चाकू किसी भी रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उपकरणों में से एक हैं, यदि सबसे महत्वपूर्ण नहीं भी हैं, खासकर जब कोई व्यंजन पकाते हैं, जिसमें ग्राहकों के लिए व्यंजन तैयार करने, तैयार करने, डिजाइन करने और पेश करने के चरण शामिल होते हैं। शेफ को अनगिनत उपकरणों की आवश्यकता होती है, जिनमें से पहला है चाकू .
खाद्य सेवाएं तैयार करने और प्रदान करने के क्षेत्र में चाकूओं की विविधता और विविधता के साथ, आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे उच्च गुणवत्ता वाला और उपयुक्त चाकू ढूंढना मुश्किल हो सकता है। चाकू की दुनिया के उचित ज्ञान के बिना, इसे खरीदना बहुत आसान हो जाता है रसोई में आपकी पाक इच्छाओं को पूरा करने के लिए उनमें से एक महत्वहीन सेट, और इस क्षेत्र को नामों और शब्दावली की प्रचुरता की विशेषता है। जिसके द्वारा चाकू को परिभाषित किया जाता है, हमने बुनियादी उपयोग के प्रकार और उद्देश्यों को समझाने के लिए iHORECA से यह व्यापक मार्गदर्शिका तैयार की है विभिन्न रसोई में चाकू .
आइए चाकू के हिस्सों से शुरू करें
यदि आप एक उच्च गुणवत्ता वाला चाकू खरीदना चाहते हैं, तो चाकू के मूल भागों से अवगत होना और संरचना के डिजाइन में उनके महत्व को जानना आपको इस कार्य को कुशलतापूर्वक और सफलतापूर्वक पूरा करने में मदद करेगा। निम्नलिखित पंक्तियों में, हम प्रत्येक के बारे में बताएंगे चाकू का भाग और उसके द्वारा किया जाने वाला कार्य; लेकिन आपको पता होना चाहिए कि यह केवल डिज़ाइन विशेषताओं का एक व्यापक अवलोकन है जिस पर अधिकांश बुनियादी चाकू सहमत हैं। कई विशेष चाकू का निर्माण किया जा सकता है और उन्हें थोड़े अलग हिस्सों के साथ पेश किया जा सकता है:
· बिंदु : ब्लेड का सिरा आमतौर पर एक महीन बिंदु तक नुकीला होता है, और इसका उपयोग भोजन की सतह को भेदने या विभाजित करने के लिए किया जा सकता है।
· ब्लेड : ब्लेड चाकू के उस हिस्से का नाम है जिसका उपयोग काटने के लिए किया जाता है और यह आमतौर पर स्टील का बना होता है, हालांकि यह सिरेमिक, टाइटेनियम या यहां तक कि लोहे का भी हो सकता है।
· किनारा - "किनारा" : यह ब्लेड का तेज हिस्सा है जिसका उपयोग अधिकांश काटने के काम के लिए किया जाता है। आप किनारे की सटीकता से चाकू की तीव्रता निर्धारित कर सकते हैं, और यह चाकू की गुणवत्ता और संख्या पर निर्भर करता है कई बार इसे तेज़ किया जाता है। कई अलग-अलग किनारे हैं जिनके बारे में हम निम्नलिखित पंक्तियों में चर्चा करेंगे।
· टिप - "टिप" : यह चाकू की धार का अगला हिस्सा है, बिंदु के नीचे, और टिप ब्लेड का एक हिस्सा है जिसका उपयोग आमतौर पर बारीक काटने के लिए किया जाता है।
· शाफ्ट - "स्पाइन" : शाफ्ट काटने वाले किनारे के खिलाफ ब्लेड का तेज ऊपरी भाग है। शाफ्ट की मोटाई ब्लेड को ताकत देती है। एक सामान्य नियम के रूप में, शाफ्ट जितना मोटा होगा, ब्लेड उतना ही मजबूत होगा और यह काम करते समय चाकू को गतिशील संतुलन प्रदान करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।
· एड़ी : एड़ी ब्लेड का निचला किनारा है, टिप से सबसे दूर, बोल्स्टर के बगल में, और अक्सर ब्लेड का सबसे चौड़ा हिस्सा। किनारे का यह हिस्सा सबसे अधिक उपयोग किया जाता है जब शेफ को अधिक बल या दबाव की आवश्यकता होती है गाढ़े खाद्य पदार्थों को काटें।
· जीभ - "टैंग" : वह गैर-नुकीला हिस्सा है जो ब्लेड के किनारे को हैंडल से जोड़ता है। जीभ चाकू के समग्र संतुलन, स्थिरता और ताकत के लिए एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। सबसे अच्छे चाकू को अक्सर देखा जाता है एक "पूर्ण जीभ" जिसे चाकू के रूप में परिभाषित किया गया है जो ब्लेड के अंत से पीछे तक फैली हुई है; कुछ डिज़ाइनों में जीभ का उपयोग हैंडल के रूप में भी किया जाता है।
· हैंडल - "हैंडल" या "स्केल्स" : यह चाकू का वह हिस्सा है जिसे शेफ उपयोग के दौरान पकड़ता है। यह कई सामग्रियों से बना हो सकता है और सीधा हो सकता है या उंगली के आकार में डिज़ाइन किया जा सकता है और अन्य हो सकता है आरामदायक विशेषताएं जो इसे ले जाने में आसान बनाती हैं। कुछ चाकू निर्माताओं में, हैंडल को हटा दें और स्टील के एक टुकड़े का उपयोग करके चाकू बनाएं, ताकि हैंडल और जीभ एक इकाई हों।
· बोल्स्टर : बोल्स्टर ब्लेड और हैंडल के बीच उठा हुआ स्थान होता है। यह काटते समय उंगलियों को ब्लेड पर फिसलने से रोकने के लिए शेफ के हाथ और ब्लेड के बीच एक छोटी सी जगह रखता है। यह चाकू को पकड़ने में मदद करने के लिए अतिरिक्त वजन भी प्रदान करता है।
· हैंडल फास्टनरों या रिवेट्स : ये नाखून या स्क्रू हैं जो हैंडल के हिस्सों को जीभ से जोड़ते हैं। कम महंगे डिज़ाइन में स्क्रू को हटाकर चिपकने वाले पदार्थ का उपयोग करके हैंडल को जीभ से जोड़ा जा सकता है।
· बट - "बट" : चाकू के नीचे, हैंडल के अंत में भाग का नाम