ओवन

ओवन (बहुवचन: ओवन) एक थर्मल इंसुलेटेड स्थान या कक्ष है जिसका उपयोग गर्म करने, रोटी गर्म करने या किसी पदार्थ को सुखाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। स्टोव और ओवन ऐसे ओवन हैं जिन्हें विशेष उद्देश्यों के लिए नामित किया गया है। चूल्हे का उपयोग मुख्य रूप से मिट्टी के बर्तन बनाने और खाना पकाने के लिए किया जाता है। जबकि भट्टी का उपयोग कभी-कभी लोहार बनाने में किया जाता है, इसमें एक कमरे के आकार की बड़ी भट्टी होती है।

ऐतिहासिक जानकारी

सबसे पुराने ओवन मध्य यूरोप में पाए गए थे, जो 29,000 ईसा पूर्व के थे, और इनका उपयोग यर्ट संरचनाओं के भीतर भूनने और उबालने के गड्ढों के रूप में किया जाता था । इनका उपयोग यूक्रेन में मैमथ को पकाने के लिए किया जाता था और 20,000 ईसा पूर्व से, वे राख से ढके अंगारों वाले गड्ढों का उपयोग कर रहे थे। भोजन को पत्तों से ढक दिया जाता था, ऊपर रख दिया जाता था और फिर मिट्टी से ढक दिया जाता था। मेझिरिच गांव में पाए गए शिविरों में, विशाल हड्डियों से बने सभी घरों में हीटिंग और खाना पकाने के लिए एक स्टोव का उपयोग किया जाता था ^।

ओवन का उपयोग प्रागैतिहासिक काल से सिंधु घाटी और पूर्व-वंशीय मिस्र में रहने वाली सभ्यताओं द्वारा किया जाता रहा है। 3200 ईसा पूर्व में सिंधु घाटी में स्थित बस्तियों में प्रत्येक मिट्टी की ईंट के घर के अंदर एक भट्ठा होता था। शायद घरों में ओवन के इस लोकप्रिय उपयोग का स्पष्ट स्पष्टीकरण भोजन पकाने के लिए इसका उपयोग करना होगा। हालाँकि, सिंधु घाटी सभ्यता में दुर्दम्य ईंटों से बनी नलिकाएँ भी पाई गई हैं, जिससे पता चलता है कि वे निर्माण में भट्ठी का भी उपयोग करते थे। ओवन का उपयोग करने वाली अन्य प्राचीन सभ्यताओं में मिस्र की पूर्व-वंशीय सभ्यताएँ भी शामिल थीं। जब स्टोव की आवश्यकता होती थी, तब वहां काले-टिप वाले बर्तनों का प्रारंभिक रूप तैयार किया जाता था। यह एक और झलक है जो इंगित करती है कि ओवन का उपयोग 5000-4000 ईसा पूर्व में किया गया था।

पाककला इतिहासकार रोटी पकाने की कला के विकास का श्रेय यूनानियों को देते हैं। ब्रेड ओवन का विकास उनके प्रारंभिक चरण में प्राचीन ग्रीस में हुआ था। यूनानियों ने विभिन्न प्रकार की ब्रेड पेस्ट्री, ब्रेड के आकार और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ ब्रेड परोसने की शैलियाँ बनाईं। बेकिंग एक व्यापार और पेशे के रूप में विकसित हुई, क्योंकि रोटी तेजी से परिवार के घर के बाहर और जनता को बेचने के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित श्रमिकों द्वारा तैयार की जाने लगी। यह व्यावसायिक खाद्य प्रसंस्करण के सबसे पुराने रूपों में से एक है।

शोधकर्ताओं को पूर्वोत्तर जॉर्डन के एक स्थान पर ब्रेड के अवशेष मिले, जो दुनिया में सबसे पुराने निकले और 14 हजार साल से भी पहले तैयार किए गए थे।   यानी कृषि की खोज से चार हजार साल से भी पहले. यह "असाधारण घटना" वैज्ञानिकों को रोटी उत्पादन और कृषि की उत्पत्ति के बीच संबंध खोजने के लिए प्रेरित करती है। शोधकर्ताओं ने पूर्वोत्तर जॉर्डन में एक पत्थर के चूल्हे में 14,500 साल पहले तैयार की गई रोटी के जले हुए अवशेषों की खोज की है, जिसका अर्थ है कि इस महत्वपूर्ण भोजन का उत्पादन कृषि की खोज से हजारों साल पहले हुआ था।

ओवन के प्रकार

मिट्टी भट्टी: मिट्टी भट्टी एक गड्ढा है जिसे जमीन में खोदा जाता है और फिर गर्म किया जाता है, आमतौर पर पत्थरों या जलते हुए मलबे के साथ। ऐतिहासिक रूप से, इन ओवन का उपयोग कई संस्कृतियों द्वारा खाना पकाने के लिए किया जाता था। खाना पकाने का समय आमतौर पर लंबा होता था और इस प्रक्रिया में आमतौर पर भोजन को धीमी गति से भूनकर पकाना शामिल होता था। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिट्टी के ओवन सबसे आम चीजों में से एक हैं जिन्हें एक पुरातत्वविद् मानवशास्त्रीय खुदाई में देखता है, क्योंकि वे मानव सभ्यता और स्थापित समाज के मुख्य संकेतकों में से एक हैं।

सिरेमिक भट्ठा: सिरेमिक भट्ठा एक भट्ठा होता है जो मिट्टी या अन्य सिरेमिक सामग्री से बनाया जाता है और संस्कृति के आधार पर अलग-अलग आकार लेता है। भारतीय इसे तंदूर कहते हैं और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करते हैं। इसका समय लगभग 3000 ईसा पूर्व माना जा सकता है और कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति सिंधु घाटी से हुई थी। ईंट भट्ठे एक अन्य प्रकार के सिरेमिक भट्ठे हैं। ईंट ओवन के उपयोग के लिए प्रसिद्ध सबसे प्रमुख संस्कृतियों में से एक इटली है और इसका इतिहास पिज्जा से संबंधित है। हालाँकि, इसका इतिहास रोमन काल तक जाता है, क्योंकि उस समय ईंट भट्टे का उपयोग न केवल व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, बल्कि घरेलू उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था।

गैस ओवन: शायद गैस स्टोव और ओवन के पहले रिकॉर्ड किए गए उपयोगों में से एक 1802 में ज़ाखौस विन्ज़लर द्वारा आयोजित डिनर पार्टियां थीं, जहां सभी भोजन या तो गैस स्टोव पर या संलग्न ओवन में तैयार किया जाता था। 1834 में, ब्रिटिश आविष्कारक जेम्स शार्प ने अपने घर में एक स्थापित करने के बाद व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए गैस ओवन का उत्पादन शुरू किया। 1851 में, बाउर कॉर्पोरेशन के साथ पंजीकृत एक गैस स्टोव पेश किया गया था

(बोवर) एक बड़ी प्रदर्शनी में। यह आधुनिक गैस ओवन के लिए नींव और मानक स्थापित करेगा। गैस स्टोव में उल्लेखनीय प्रगति में एक थर्मोस्टेट को शामिल करना शामिल है जो तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है, साथ ही आसान सफाई में मदद करने के लिए गैस स्टोव या ओवन का उत्पादन करने के लिए इनेमल पेंट को शामिल करना शामिल है।

ईंट ओवन: ईंट ओवन में दुर्दम्य ईंटों , कंक्रीट या पत्थरों से बना एक बेकिंग कक्ष होता है   या गाद . हालाँकि लकड़ी या कोयले से चलने वाले ओवन 19वीं सदी में पारंपरिक रूप से लोकप्रिय थे, आधुनिक ईंट ओवन आमतौर पर प्राकृतिक गैस या बिजली से भी जलाए जाते हैं । आधुनिक ईंट ओवन ब्रेड और पिज़्ज़ा बनाने की कला से निकटता से जुड़े हुए हैं, लेकिन अतीत में इनका उपयोग किसी भी खाना पकाने के कार्य के लिए भी किया जाता था जिसमें बेकिंग की आवश्यकता होती थी।

माइक्रोवेव ओवन: एक ओवन जो भोजन पकाने के लिए अग्नि स्रोत के बजाय ताप स्रोत के रूप में माइक्रोवेव का उपयोग करता है। इसकी कल्पना 1946 में की गई थी, जब डॉ. पेरी स्पेंसर ने मैग्नेट्रोन का अध्ययन करते समय माइक्रोवेव के ताप गुणों की खोज करने का दावा किया था। 1947 तक, पहला व्यावसायिक माइक्रोवेव बोस्टन, मैसाचुसेट्स में उपयोग में था

समय के साथ बदलता है

मध्य युग के दौरान, यूरोपीय लोग मिट्टी और चीनी मिट्टी के ओवन के बजाय बड़े बर्तनों से जुड़े स्टोव का इस्तेमाल करते थे। ये ओवन डच ओवन के समान थे। मध्य युग के बाद, लकड़ी, लोहा, कोयला, गैस और यहां तक कि बिजली से लेकर ओवन में समय के साथ कई बदलाव हुए। प्रत्येक डिज़ाइन के अपने उद्देश्य और उद्देश्य थे। अग्नि कक्षों के जुड़ने से लकड़ी जलाने वाले स्टोव विकसित हुए हैं, जो बेहतर धुएँ को रोकने और छोड़ने की अनुमति देते हैं। एक अन्य प्रसिद्ध ओवन कच्चा लोहा स्टोव है। इनका उपयोग पहली बार 18वीं शताब्दी की शुरुआत में किया गया था, जब इन्हीं भट्टियों में स्टीवर्ट ओबेरलिन आयरन स्टोव सहित कई बदलाव हुए, जो छोटा था और इसकी अपनी चिमनी थी।

19वीं शताब्दी के पहले भाग में, चारकोल ओवन विकसित किए गए थे । यह सिलेंडर के आकार का था और भारी कच्चे लोहे से बना था। गैस ओवन का पहली बार प्रयोग भी 19वीं सदी की शुरुआत में हुआ था। अधिकांश घरों और पड़ोस में गैस लाइनें उपलब्ध होने के बाद गैस स्टोव घरेलू ओवन के रूप में बहुत लोकप्रिय हो गए। जेम्स शार्प ने 1826 में पहले गैस स्टोव में से एक का पेटेंट कराया, और गैस स्टोव में कई अन्य विकासों में एजीए कुकर भी शामिल था, जिसका आविष्कार 1922 में गुस्ताफ डेलेन द्वारा किया गया था। पहले इलेक्ट्रिक ओवन का आविष्कार 19वीं सदी के अंत में हुआ था। हालाँकि, व्यावसायिक उपयोग के लिए किए गए विद्युत आविष्कारों की तरह, इलेक्ट्रिक ओवन का सामूहिक स्वामित्व केवल तभी वास्तविकता बन जाएगा जब बिजली का बेहतर और अधिक कुशल उपयोग उपलब्ध हो जाएगा।

हाल ही में, खाना पकाने की रणनीति के मामले में ओवन थोड़ा अधिक हाई-टेक हो गए हैं। माइक्रोवेव की खोज 1946 में पर्सी स्पेंसर द्वारा खाना पकाने के उपकरण के रूप में की गई थी, और इंजीनियरों की मदद से माइक्रोवेव ओवन का पेटेंट कराया गया था। माइक्रोवेव ओवन भोजन में अणुओं को उत्तेजित करने के लिए माइक्रोवेव किरणों का उपयोग करता है, जिससे घर्षण होता है और इस प्रकार गर्मी पैदा होती है।

खाना बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया में, पारंपरिक ओवन एक रसोई उपकरण है और इसका उपयोग भूनने और गर्म करने के लिए किया जाता है। इस तरह से पकाए गए खाद्य पदार्थों में आमतौर पर मांस, कैसरोल और पके हुए खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, केक और अन्य मिठाइयाँ शामिल होती हैं। आधुनिक समय में, दुनिया भर के कई घरों में खाना पकाने और गर्म करने के लिए ओवन का उपयोग किया जाता है।

आधुनिक ओवन गैस या बिजली से संचालित होते हैं। जब ओवन एक पूर्ण स्टोव का हिस्सा होता है, तो ओवन के लिए उपयोग किया जाने वाला ईंधन स्टोवटॉप बर्नर के लिए उपयोग किए जाने वाले ईंधन के समान या भिन्न हो सकता है।

आमतौर पर, ओवन विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की विधियों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम तरीका ओवन को नीचे से गर्म करना है। इस विधि का प्रयोग आमतौर पर बेकिंग और भूनने के लिए किया जाता है। जलाने की प्रक्रिया के लिए ऊपरी हिस्से को गर्म करने के लिए ओवन का भी उपयोग किया जा सकता है। तेजी से और अधिक समान खाना पकाने के लिए, संवहन ओवन (जिन्हें पंखे से चलने वाले ओवन के रूप में भी जाना जाता है) खाना पकाने के कक्ष के चारों ओर गर्म हवा उड़ाने के लिए एक छोटे पंखे का उपयोग करते हैं। ओवन एक एकीकृत ग्रिल भी प्रदान कर सकता है।

ओवन को नियंत्रित करने के तरीके में भी भिन्नता होती है। अधिक सरल ओवन (उदाहरण के लिए, एक एजीए कुकर) में बिल्कुल भी नियंत्रण कक्ष नहीं हो सकता है; ओवन बस अलग-अलग तापमान पर लगातार चल सकते हैं। अधिक पारंपरिक ओवन में एक थर्मोस्टेट शामिल होता है जो ओवन को चालू और बंद करता है और वह तापमान चुनता है जिस पर यह काम करेगा। उच्च सेटिंग्स पर सेट होने पर, यह ग्रिलिंग क्षमता प्रदान कर सकता है। टाइमर ओवन को पूर्व-निर्धारित समय पर स्वचालित रूप से चालू और बंद करने की अनुमति दे सकता है। अधिक जटिल ओवन में कंप्यूटर नियंत्रण पैनल हो सकते हैं, जो विभिन्न प्रकार के ऑपरेटिंग सिस्टम और विशेष सुविधाओं की अनुमति देते हैं जैसे कि भोजन को वांछित डिग्री तक पकाया जाने पर ओवन को स्वचालित रूप से बंद करने के लिए तापमान जांच का उपयोग करना।

कुछ ओवन कई क्षमताएं प्रदान करते हैं जो सफाई में मदद करते हैं। बार-बार साफ किए जाने वाले ओवन में एक उत्प्रेरक सतह से ढका हुआ ओवन कक्ष होता है जो समय के साथ बिखरने और फैलने वाले भोजन को तोड़ने (ऑक्सीकरण) में मदद करता है। स्व-सफाई ओवन गंदगी को ऑक्सीकरण करने के लिए पायरोलिसिस (तीव्र गर्मी) का उपयोग करते हैं । स्टीम ओवन गंदगी को ढीला करने के लिए गीला सक्शन चक्र प्रदान कर सकते हैं, जिससे मैन्युअल निष्कासन की सुविधा मिलती है। किसी विशेष विधि के अभाव में, कभी-कभी रासायनिक ओवन क्लीनर या स्क्रबिंग की पुराने जमाने की विधि का उपयोग किया जाता है।

औद्योगिक, वैज्ञानिक एवं शिल्प उपयोग

खाना पकाने की दुनिया के बाहर, ओवन का उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

• भट्ठी का उपयोग या तो किसी इमारत को हीटिंग प्रदान करने के लिए किया जा सकता है या आगे की प्रक्रिया के लिए कांच या धातु जैसी सामग्रियों को पिघलाने के लिए किया जा सकता है। ब्लास्ट फर्नेस एक विशिष्ट प्रकार की भट्ठी है जो आम तौर पर ईंधन के रूप में कोक या इसी तरह की जलती हुई सामग्री का उपयोग करके धातुओं को गलाने (विशेष रूप से स्टील बनाने) से जुड़ी होती है, जिसमें आग का तापमान बढ़ाने के लिए दबाव में हवा डाली जाती है।
• स्टोव के लिए, यह एक उच्च तापमान वाला ओवन है जिसका उपयोग लकड़ी, चीनी मिट्टी की चीज़ें और सीमेंट उद्योग को सुखाने के लिए खनिज कच्चे माल (मिट्टी की चट्टानों, कैल्शियम या एल्यूमीनियम के रूप में) को कांच के अधिक ठोस रूप में बदलने के लिए किया जाता है । सिरेमिक स्टोव के मामले में, मिट्टी की सामग्री अंतिम रूप है, जबकि सीमेंट स्टोव चारकोल अपशिष्ट नामक एक सामग्री का उत्पादन करते हैं जिसे अंतिम सीमेंट उत्पाद का उत्पादन करने के लिए कुचल दिया जाता है। (खाद्य उद्योग में कुछ प्रकार के सुखाने वाले ओवन का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से किण्वन के लिए उपयोग किया जाता है, और इन्हें भट्टियां भी कहा जाता है।)
• आटोक्लेव एक ओवन जैसा उपकरण है जिसमें प्रेशर कुकर के समान विशेषताएं होती हैं जो आटोक्लेव की सामग्री को कीटाणुरहित करने के लिए जलीय घोल को पानी के क्वथनांक से ऊपर के तापमान पर गर्म करने की अनुमति देती है।
• औद्योगिक ओवन अपने कुकवेयर समकक्षों के समान होते हैं और कई अलग-अलग अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किए जाते हैं जिनके लिए स्टोव या ओवन के उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।