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मिट्टी का एक प्रकार का ओवन जिसमें रोटी पकाई जाती है।
तंदूर मुक्त मिट्टी यानी मिट्टी से बनाया जाता है। मिट्टी को तैयार किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और किण्वित किया जाता है। इस मिट्टी से लगभग 1 मीटर व्यास, लगभग 20 सेमी की ऊंचाई और लगभग 3 सेमी की मोटाई के छल्ले बनाए जाते हैं। सेमी। इन्हें सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इन छल्लों की संख्या और व्यास को तंदूर बनाने के लिए बनाया जाता है, जिसकी कुल ऊंचाई 1 - 1.5 मीटर होती है, जहां इन छल्लों को अंतिम आकार बनाने के लिए एक दूसरे के ऊपर स्थापित किया जाता है ओवन में रखें और धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।
तंदूर ओवन के आकार अलग-अलग होते हैं, जिनमें से कुछ व्यावसायिक उत्पादन उद्देश्यों के लिए बड़े होते हैं और कुछ घरेलू उद्देश्यों के लिए छोटे होते हैं।
यह तंदूर स्थान के किसी एक कोने में स्थापित किया जाता है, या स्कर्टों को एक दूसरे के बगल में व्यवस्थित करके उनकी एक पंक्ति बनाई जाती है, जैसा कि बेकरी में होता है। स्कर्टों के बीच की जगह को एक मंच बनाने के लिए भरा जाता है जिसे बनाया जा सकता है इसका उपयोग आटे को ओवन में डालने से पहले बेलने और आटे को ओवन की दीवार पर चिपकाने के लिए किया जाता है।
तंदूर को गर्म करने और बेकिंग के लिए आवश्यक तापमान पर लाने के लिए पेड़ की लकड़ी, खजूर की गुठली, या यहां तक कि तेल बर्नर का उपयोग बर्नर में तेल डालकर किया जाता है।
हाल के वर्षों में, गैस पर चलने वाले धातु के ओवन ने घरों पर आक्रमण किया है क्योंकि यह मिट्टी के ओवन की तुलना में घर की माँ के लिए अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि इसे स्थिर मिट्टी के ओवन के विपरीत, आसानी से स्थानांतरित किया जा सकता है।
तंदूर ओवन के शुरुआती उदाहरण पाकिस्तान में प्राचीन सिंधु घाटी सभ्यता की बस्तियों में पाए जाते हैं , हालांकि पहले तंदूर-प्रकार के ओवन पाकिस्तान के बालाकोट के पहाड़ी स्थल सहित मकरान तट पर प्रारंभिक हड़प्पा संदर्भों में बरामद किए गए हैं। संस्कृत में इसे तंदूर कंदु कहा जाता है। तंदूर शब्द तंदूर दारी और तन्नूर शब्द से आया है; ये बहुत ही समान शब्दों से बने हैं, जैसे। फ़ारसी तनूर (टेनोर), अर्मेनियाई "टोनिर" (ԹԹֶָր), अरबी तनूर (टान्नर), अज़ेरी तुर्की तंदूर और कुर्दिश तंदुर तेंदुर (जिनका वही अर्थ है जैसा कि लेख में बताया गया है)। हालाँकि, फ़ारसी शब्दकोश देहखोदा के अनुसार यह शब्द अक्कादियन तिनुरु से उत्पन्न हुआ है, और इसका उल्लेख गिलगेम्स के अक्कादियन महाकाव्य (अवेस्तान तनूर और पहलवी तनूर के रूप में प्रतिबिंबित) में किया गया है। इस प्रकार, इसकी उत्पत्ति पूरी तरह से सेमिटिक या ईरानी तंदूर से नहीं हुई होगी, जो मेसोपोटामिया और ईरानी पठार के आर्य और सेमिटिक लोगों के प्रवास से पहले के काल में हुई थी।
तंदूर ओवन में कई भोजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं: तंदूरी चिकन और चिकन टिक्का ।
टैबून : एकल टैबून, जो जॉर्डन और फिलिस्तीनी किसानों द्वारा डिज़ाइन किया गया एक खुला शीर्ष वाला मिट्टी का ब्लॉक है, जिसे घास और पानी के साथ मिश्रित करने के बाद कैलकेरियस मिट्टी से रोटी बनाने और इसे सूखने तक सूरज में उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। फिर इसे राख के साथ दफनाया जाता है और सूखा दिया जाता है टैबून को एक विशेष लोहे के आवरण से ढकने के बाद जानवरों का गोबर (गोबर)। इसके अंदर चिकने गोले वाले पत्थर रखे जाते हैं, जिन्हें रेडडफ कहा जाता है और इसके ऊपर आग जलाई जाती है जब तक कि यह आटा पकाने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए। इस तापमान को लगातार बनाए रखना चाहिए ईंटों में प्रतिदिन गोबर मिलाते हैं। किसान ईंटों को गर्म करने के लिए लकड़ी गाड़कर भी इस्तेमाल करते हैं। सूखे पदार्थ को आधे दिन के लिए गोबर में छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह लाल-गर्म कोयले में न बदल जाए, फिर वे इसे गोबर की राख से निकाल लेते हैं और इसे डिब्बे में डाल दो .