Pec (množné číslo: pece) je tepelně izolovaný prostor nebo komora používaná k ohřívání, ohřívání chleba nebo sušení hmoty a nejčastěji se používá při vaření. Kamna a trouby jsou pece, které byly určeny pro speciální účely. Sporák se používá hlavně k výrobě keramiky a vaření jídel. Zatímco pec se někdy používá v kovářství, má velkou pec o velikosti místnosti.
Historické informace
Nejstarší pece byly nalezeny ve střední Evropě, pocházejí z roku 29 000 př. n. l. a byly používány jako pečící a varné jámy v jurtových stavbách . Na Ukrajině se z nich vařili mamuti a od roku 20 000 př. n. l. používali jámy s uhlíky zasypanými popelem. Jídlo bylo pokryto listím, umístěno navrch a pak pokryto špínou. V táborech ve vesnici Mezhirich měly všechny domy z mamutích kostí kamna používaná k vytápění a vaření .
Trouby byly používány od pravěku civilizacemi, které žily v údolí Indu a předdynastickém Egyptě. Osady rozmístěné po celém údolí Indu měly v roce 3200 před naším letopočtem pec uvnitř každého domu z pálených cihel. Snad zřejmým vysvětlením tohoto oblíbeného použití trouby v domácnostech by s největší pravděpodobností bylo její použití k vaření jídla. Potrubí ze žáruvzdorných cihel však bylo nalezeno také v civilizaci údolí Indus, což naznačuje, že pec používali také ve stavebnictví. Mezi další starověké civilizace, které používaly troubu, patřily předdynastické civilizace v Egyptě. Raná forma hrnců s černou špičkou se tam vyráběla, když bylo potřeba sporáku. Toto je další pohled, který naznačuje, že pece byly používány již v letech 5000-4000 před naším letopočtem.
Kulinářští historici připisují Řekům vývoj pečení chleba v umění. Chlebové pece byly vyvinuty v raných fázích starověkého Řecka. Řekové vytvořili různé chlebové pečivo, tvary chleba a styly podávání chleba s jinými potravinami. Pečení se rozvinulo jako řemeslo a profese, protože chléb byl stále častěji připravován mimo rodinný dům a speciálně vyškolenými pracovníky k prodeji veřejnosti. Jedná se o jednu z nejstarších forem profesionálního zpracování potravin.
Vědci našli na místě v severovýchodním Jordánsku zbytky chleba, který se ukázal jako nejstarší na světě a byl připraven před více než 14 tisíci lety. Tedy více než čtyři tisíce let před objevením zemědělství. Tato „výjimečná událost“ motivuje vědce, aby hledali souvislost mezi výrobou chleba a původem zemědělství. Vědci objevili ohořelé zbytky chleba připraveného před 14 500 lety v kamenném ohništi v severovýchodním Jordánsku, což znamená, že k výrobě této životně důležité potraviny došlo tisíce let předtím, než objevili zemědělství.
Typy pecí
Zemní pec: Zemní pec je jáma vykopaná do země a poté zahřátá, obvykle hořícími kameny nebo troskami. Historicky byly tyto pece používány mnoha kulturami k vaření. Doba vaření byla obvykle dlouhá a proces obvykle zahrnoval vaření pomalým opékáním jídla. Je také důležité poznamenat, že zemní pece patří k nejčastějším věcem, které archeolog hledá při antropologických vykopávkách, protože jsou jedním z hlavních ukazatelů lidské civilizace a zavedené společnosti.
Keramická pec: Keramická pec je pec, která je postavena z hlíny nebo jiného keramického materiálu a má různé tvary v závislosti na kultuře. Indové ho označují jako tandoor a používají ho k vaření. To může být datováno přibližně do roku 3000 před naším letopočtem a říká se, že jeho původ je odvozen z údolí Indu. Cihlové pece jsou dalším typem keramických pecí. Jednou z nejvýznamnějších kultur proslulých používáním cihlových pecí je Itálie a její historie spojená s pizzou. Její historie však sahá až do římských dob, neboť cihlová pec v těchto dobách sloužila nejen ke komerčním účelům, ale i k domácím účelům.
Plynová trouba: Snad jedním z prvních zaznamenaných použití plynového sporáku a trouby byly večeře v roce 1802 pořádané Zachhausem Winzlerem, kde se veškeré jídlo připravovalo buď na plynovém sporáku nebo v připojené troubě. V roce 1834 začal britský vynálezce James Sharp vyrábět plynové trouby pro komerční účely poté, co si jednu nainstaloval ve svém vlastním domě. V roce 1851 byl představen plynový sporák registrovaný u Bauer Corporation
(Bower) na velké výstavě. To by vytvořilo základy a standardy pro moderní plynovou troubu. Mezi pozoruhodné pokroky plynového sporáku patří přidání termostatu, který pomáhal řídit teplotu, stejně jako přidání smaltované barvy pro výrobu plynových sporáků nebo pecí, aby se usnadnilo čištění.
Cihlová pec : Cihlové pece se skládají z pečicí komory vyrobené ze žáruvzdorných cihel , betonu nebo kamenů Nebo bahno . Ačkoli pece na dřevo nebo uhlí byly v 19. století tradičně oblíbené, moderní cihlové pece jsou obvykle vytápěny zemním plynem nebo dokonce elektřinou . Moderní cihlové pece jsou úzce spjaty s řemeslem výroby chleba a pizzy, ale v minulosti byly také používány pro jakékoli vaření, které vyžadovalo pečení.
Mikrovlnná trouba: Trouba, která používá mikrovlny jako zdroj tepla k vaření jídla místo zdroje ohně. Byl vytvořen v roce 1946, kdy Dr. Perry Spencer tvrdil, že objevil vlastnosti ohřevu mikrovln při studiu magnetronu. V roce 1947 byla první komerční mikrovlnná trouba v provozu v Bostonu, Massachusetts
Změny v průběhu času
Během středověku používali Evropané místo hliněných a keramických pecí sporáky spojené s velkými hrnci. Tyto pece byly podobné holandské peci. Po středověku prošly pece v průběhu času mnoha změnami od dřeva, železa, uhlí , plynu a dokonce i elektřiny. Každý design měl své vlastní motivy a účely. Kamna na dřevo se vyvinula přidáním topenišť, které umožňují lepší zadržování a uvolňování kouře. Další známou pecí jsou litinová kamna. Ty byly poprvé použity na počátku 18. století, kdy tyto stejné pece prošly několika změnami, včetně železných kamen Stewart Oberlin, které byly menší a měly vlastní komín.
V první polovině 19. století byly vyvinuty pece na dřevěné uhlí . Byl válcovitý a vyrobený z těžké litiny. Plynová trouba se poprvé začala používat také na počátku 19. století. Plynové sporáky se staly velmi populární jako domácí pece, jakmile byly plynové rozvody k dispozici ve většině domácností a čtvrtí. James Sharp patentoval jeden z prvních plynových sporáků v roce 1826 a mnoho dalších vylepšení plynového sporáku zahrnovalo sporák AGA, který v roce 1922 vynalezl Gustaf Dalen. První elektrické trouby byly vynalezeny na konci 19. století. Nicméně, stejně jako elektrické vynálezy určené pro komerční použití, se kolektivní vlastnictví elektrických pecí stane realitou teprve tehdy, když bude k dispozici lepší a efektivnější využití elektřiny.
V poslední době se pece staly z hlediska strategie vaření o něco technologicky vyspělejšími. Mikrovlnná trouba byla objevena jako nástroj na vaření Percym Spencerem v roce 1946 a mikrovlnná trouba byla s pomocí inženýrů patentována. Mikrovlnná trouba využívá mikrovlnné paprsky k excitaci molekul v potravině, což způsobuje tření a tím produkuje teplo.
Vaření
V procesu vaření je tradiční trouba kuchyňským spotřebičem a používá se k pečení a ohřívání. Potraviny vařené tímto způsobem obvykle zahrnují maso, kastrol a pečené potraviny, jako je chléb, koláč a jiné sladkosti. V moderní době se trouba používá k vaření a ohřívání jídel v mnoha domácnostech po celém světě.
Moderní pece jsou poháněny plynem nebo elektřinou. Když je trouba součástí kompletního sporáku, palivo použité pro troubu může být stejné nebo odlišné od paliva používaného pro hořáky sporáku.
Trouby mohou obvykle používat různé způsoby vaření. Nejběžnějším způsobem je ohřev trouby zespodu. Tato metoda se obvykle používá pro pečení a zapékání. Pec lze také použít k ohřevu horní části pro proces hoření. K zajištění rychlejšího a rovnoměrnějšího vaření používají konvekční trouby (také známé jako trouby s ventilátorem) malý ventilátor, který fouká horký vzduch kolem varné komory. Trouba může také poskytovat integrovaný gril.
Trouby se liší i způsobem ovládání. Jednodušší trouby (například AGA sporák) nemusí mít ovládací panel vůbec; Tradičnější trouby obsahují termostat, který troubu zapíná a vypíná a volí teplotu, při které bude fungovat. Při nastavení na vyšší nastavení může být zajištěna možnost grilování. Časovač může umožnit automatické zapínání a vypínání trouby v předem určených časech. Složitější trouby mohou mít počítačové ovládací panely, které umožňují různé operační systémy a speciální funkce, jako je použití teplotní sondy k automatickému vypnutí trouby, když je jídlo uvařeno na požadovaný stupeň.
Některé trouby poskytují mnoho funkcí, které pomáhají s čištěním. Často čištěné trouby mají komoru trouby pokrytou katalytickým povrchem, který pomáhá rozkládat (oxidovat) potraviny, které se časem rozstřikují a rozlévají. Samočistící trouby využívají pyrolýzu (intenzivní teplo) k oxidaci nečistot. Parní pece mohou poskytovat cyklus mokrého sání k uvolnění nečistot, což usnadňuje ruční odstranění. Při absenci jakýchkoli speciálních metod se někdy používají chemické čističe na trouby nebo staromódní metoda drhnutí.
Průmyslové, vědecké a řemeslné využití
Mimo svět vaření se trouby používají k řadě účelů.
- Pec lze použít buď k vytápění budovy, nebo k tavení materiálů, jako je sklo nebo kovy, pro další zpracování. Vysoká pec je specifický typ pece obecně spojený s tavením kovů (zejména výroba oceli) za použití koksu nebo podobného hořícího materiálu jako paliva, do kterého je pod tlakem čerpán vzduch, aby se zvýšila teplota ohně.
- Pokud jde o kamna , jedná se o vysokoteplotní pec používanou při sušení dřeva , keramiky a cementářského průmyslu k přeměně minerálních surovin (ve formě jílových hornin, vápníku nebo hliníku ) do pevnější formy skla . V případě keramických kamen je hliněný materiál konečnou formou, zatímco cementová kamna produkují materiál zvaný odpad z dřevěného uhlí , který se drtí za vzniku konečného cementového produktu. (Některé typy sušáren se používají v potravinářském průmyslu, zejména ty, které se používají pro fermentaci , a jsou také označovány jako pece.)
- Autokláv je zařízení podobné troubě s vlastnostmi podobnými tlakovému hrnci , které umožňuje zahřátí vodných roztoků na teploty nad bodem varu vody za účelem sterilizace obsahu autoklávu.
- Průmyslové pece jsou podobné svým protějškům z nádobí a používají se pro řadu různých aplikací, které nevyžadují vysoké teploty sporáku nebo trouby.