Nože jsou jedním z nejdůležitějších nástrojů v každé kuchyni, ne-li vůbec nejdůležitějším, zejména při vaření receptu, včetně fází přípravy, přípravy, navrhování a předkládání pokrmů Kuchaři potřebují nespočet nástrojů. první z nich je nůž .
S množstvím a rozmanitostí typů nožů v oblasti přípravy a poskytování stravovacích služeb může být nalezení toho nejkvalitnějšího a nejvhodnějšího pro vaše potřeby obtížné. Bez řádné znalosti světa nožů je nákup velmi snadný jejich bezvýznamný soubor pro uspokojení vašich kulinářských tužeb v kuchyni a tento obor se vyznačuje množstvím názvů a terminologií, kterými jsou nože definovány, připravili jsme tohoto obsáhlého průvodce od iHORECA pro vysvětlení typů a účelů použití zákl nože v různých kuchyních.
Začněme částmi nože
Pokud si chcete pořídit kvalitní nůž , znalost základních částí nože a znalost jejich důležitosti při návrhu samotné konstrukce vám pomůže tento úkol dovedně a úspěšně splnit V následujících řádcích si každý vysvětlíme část nože a funkce, kterou plní; Ale měli byste vědět, že toto je pouze komplexní přehled konstrukčních charakteristik, na kterých se shoduje většina základních nožů Mnoho speciálních nožů může být vyráběno a nabízeno s mírně odlišnými díly:
· Špička : Konec čepele je obvykle nabroušený na jemnou špičku a lze jím proniknout nebo rozštípnout povrch jídla.
· Čepel : Čepel je název pro část nože používanou k řezání a je obvykle vyrobena z oceli, i když může být také keramická, titanová nebo dokonce železná.
· Ostří - „Ostří“ : Je to ostrá část čepele, která se používá pro většinu řezných prací. Ostrost nože můžete určit podle přesnosti ostří, a to závisí na kvalitě nože a počtu. Je mnoho různých hran, které probereme v následujících řádcích.
· Hrot - „Hrot“ : Je to přední část ostří nože , pod hrotem, a hrot je část čepele obvykle používaná pro jemné řezání.
· Hřídel – „hřbet“ : Hřídel je ostrá horní strana čepele proti řezné hraně. Obecně platí, že čím je násada silnější, tím je čepel pevnější také důležité pro zajištění dynamické rovnováhy nože při práci.
· Pata : Patka je spodní okraj čepele, nejdále od špičky, vedle bolsteru a často nejširší část čepele Tato část čepele se nejčastěji používá, když kuchař potřebuje větší sílu nebo tlak nakrájejte hustší potraviny.
· Jazyk - "Tang" : je nebroušená část , která spojuje ostří čepele s rukojetí Jazyk je důležitou součástí pro celkovou rovnováhu, stabilitu a sílu nože „plný jazyk“, který je definován jako nůž , který se táhne od konce čepele směrem dozadu; V některých provedeních se jazyk používá také jako rukojeť.
· Rukojeť – „Rukojeť“ nebo „Váhy“ : Jedná se o část nože , kterou kuchař při používání drží. Může být vyrobena z mnoha materiálů a může být rovná nebo ve tvaru prstu a může mít jiné pohodlné funkce, které usnadňují přenášení U některých výrobců nožů vydávejte nůž za rukojeť a vyrobte nůž z jednoho kusu oceli, takže rukojeť a jazyk tvoří jeden celek.
· Čepel : Čepel je zvýšený prostor mezi čepelí a rukojetí, který umisťuje malý prostor mezi rukou šéfkuchaře a čepelí, aby se zabránilo sklouznutí prstů po čepeli při řezání.
· Spojovací prvky rukojeti nebo nýty : Jedná se o hřebíky nebo šrouby, které připevňují části rukojeti k jazyku.
· Butt - "Butt" : název části na konci rukojeti, na spodní straně nože