أجزاء السكين

السكاكين هي واحدة من أهم الأدوات في أي مطبخ، إن لم تكن أهمها على الإطلاق، وخاصةً عند طهي وصفة ما بما يتخلله ذلك من مراحل إعداد وتحضير وتصميم وتقديم الأطباق للزبائن، حيث يحتاج الطهاة إلى عدد لا يحصى من الأدوات، ويأتي في مقدمتها السكين.

ومع تعدد وتنوع أنواع السكاكين في مجال إعداد وتقديم خدمات الأغذية، قد يكون العثور على الأكثر جودة وملاءمةً لاحتياجاتك أمرًا شاقًا، فبدون المعرفة الصحيحة لعالم السكاكين، يصبح من السهل جدًا شراء مجموعة غير هامة منها لإشباع رغباتك الطهوية في المطبخ، ويتسم هذا المجال بكثرة الأسماء والمصطلحات التي يتم تعريف السكاكين بها، ولذلك قمنا بإعداد هذا الدليل المتكامل من آي هوريكا لشرح أنواع وأغراض استخدام السكاكين الأساسية في المطابخ المختلفة.

فلنبدأ بأجزاء السكين

إذا كنت ترغب في شراء على سكين ذي جودة عالية، فسيساعدك إدراك أجزاء السكين الأساسية ومعرفة أهميتها في تصميم الهيكل نفسه، على إتمام هذه المهمة بمهارة ونجاح، فسنشرح في السطور التالية كل جزء من السكين والوظيفة التي يؤديها؛ ولكن يجب أن تعرف أن هذه ليست سوى نظرة عامة وشاملة على الصفات التصميمية التي تتفق عليها معظم السكاكين الأساسية، فقد يتم صناعة وتقديم العديد من السكاكين المتخصصة بشكل بأجزاء مختلفة بعض الشيء:

·    النقطة - " Point ": وهي نهاية الشفرة وعادة ما يتم شحذها إلى نقطة دقيقة، ويمكن استخدامها لاختراق أو شق سطح الطعام.

·    الشفرة - " Blade ": الشفرة هو الاسم لجزء السكين المستخدم في القطع وعادة ما يتم تصنيعها من الفولاذ، على الرغم من أنها قد تكون أيضًا من السيراميك أو التيتانيوم أو حتى الحديد.

·    الحافة - " Edge ": وهو الجزء الحاد من الشفرة والذي يُستخدم لمعظم أعمال القطع، فتدرك مدى حدة السكين بمدى دقة الحافة، وهذا يعتمد على جودة السكين وعدد مرات سنها، وهناك العديد من الحواف المختلفة التي سنناقشها خلال السطور القادمة.

·    الطرف - " Tip ": وهو الجزء الأمامي من حافة السكين، أسفل النقطة، والطرف هو جزء من الشفرة يستخدم عادةً في أعمال التقطيع الدقيق.

·    العمود - " Spine ": العمود هو الجانب العلوي الحاد للشفرة مقابل حافة القطع، فسمك العمود يعطي قوة للشفرة وكقاعدة عامة، كلما كان العمود أكثر سمكًا، كلما كان الشفرة أقوى وهو مهم أيضًا لتوفير التوازن الحركي للسكين أثناء العمل.

·    الكعب - " Heel ": الكعب هو الحافة السفلية للشفرة، أبعد من الطرف، بجانب المسند، وغالبًا ما يكون الجزء الأوسع من الشفرة، فيُستخدم هذا الجزء من الحافة بشكل أكثر شيوعًا عندما يحتاج الطاهي إلى المزيد من القوة أو الضغط لقطع الأطعمة السميكة.

·    اللسان - " Tang ": هو الجزء الغير مسنون الذي يربط حافة الشفرة بالمقبض، يعد اللسان جزء مهم لتحقيق التوازن العام وثبات وقوة السكين، وغالبًا ما يُنظر إلى أفضل السكاكين على أنها ذات "لسان كامل" والذي يعرف بأنه السكين الذي يمتد من نهاية الشفرة إلى المؤخرة؛ وفي بعض التصاميم يستخدم اللسان أيضًا كمقبض.

·    المقبض - " Handle " أو" Scales ": وهو جزء السكين الذي يمسكه الطاهي أثناء الاستخدام، يمكن أن تكون مصنوعة من عدد من المواد وقد تكون مستقيمة أو مصممة على شكل الإصبع وغيرها من المميزات المريحة التي تسهل حملها، وفي بعض الشركات المصنعة للسكين يتم الاستغناء عن المقبض وصناعة سكين باستخدام قطعة واحدة من الفولاذ، بحيث يكون المقبض واللسان وحدة واحدة.

·    المسند - " Bolster ": المسند هو المساحة المرتفعة بين الشفرة والمقبض، فإنها تضع مساحة صغيرة بين يد الطاهي والشفرة لمنع الأصابع من الانزلاق على الشفرة أثناء القطع كما يوفر وزنًا إضافيًا للمساعدة في مسك السكين.

·    براغي التثبيت - " Handle Fasteners " أو " Rivets ": هذه هي المسامير أو البراغي التي تثبت أجزاء المقبض على اللسان، فقد تتخلى التصاميم الأقل تكلفة من المسامير وتربط المقبض باللسان باستخدام مواد لزق

·    الذيل – المؤخرة - " Butt ": اسم الجزء الخاص بنهاية المقبض، في الجزء السفلي من السكين