گروٹس
جریش ڈش
جزیرہ نما عرب میں جاریش ایک مشہور عرب ڈش ہے۔ اردن، فلسطین اور شاید دیگر جگہوں پر اس کو پکانے کا طریقہ پسی ہوئی گندم سے شروع ہوتا ہے، جسے لوقامی کے نام سے جانا جاتا ہے، نہ کہ اس میں گوشت کا ذخیرہ اور زیرہ ڈال کر دھیمی آنچ پر اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ یہ ہریسہ کی طرح نہ ہو جائے اور اسے گرما گرم سرو کریں، کچھ لوگ اس کے اوپر مکھن یا جنگلی گھی ڈالنا پسند کرتے ہیں ۔ فلسطین میں ، خاص طور پر ہیبرون کے علاقوں میں، یہ کھانا شادیوں کی صبح کھایا جاتا ہے، کیونکہ یہ شادی کے مہمانوں کے لیے ناشتہ سمجھا جاتا ہے۔
تاریخ
******************************************************** ******************* فلسطین کی عرب خواتین چکی یا چکی کا استعمال کرتی ہیں ( 1900 )
گرش کا ذکر عرب ورثے کی کتابوں اور لوک داستانوں میں ملتا ہے، یا تو چکی یا چکی کا استعمال کرتے ہوئے گندم کو دستی طور پر پیسا جاتا تھا۔ ہینڈ گرائنڈر پتھر کی چکی کی طرح ہوتا ہے، سوائے اس کے کہ اس کی سرکلر ڈسک دو چیمبروں پر مشتمل ہوتی ہے جو بالکل مماثل نہیں ہوتے ہیں، جب کہ چکی کا پتھر ہموار ہوتا ہے، یا لکڑی کا ایک ٹکڑا دو موتیوں کے درمیان رکھا جاتا ہے۔ چکی کا پتھر اور ان کو الگ کرتا ہے جبکہ یہ اناج کو کچلتا ہے اور انہیں آٹا نہیں بناتا ہے۔ چکی کے علاوہ، عورتیں گندم کو پاؤنڈ اور کچلنے کے لیے مارٹر ، یعنی مشتعل کرنے والے کا استعمال کرتی تھیں۔ جہاں تک بڑی پیداوار کے مقاصد کا تعلق ہے، جہاں کھلیان کے فرش یا گرتیں استعمال ہوتی تھیں، لوگ دو بڑے، کھڑے پتھروں سے بنی ایک بڑی چکی کا استعمال کرتے تھے، جو انسانی یا حیوانی طاقت سے چلتے تھے۔ آج کل، مشینیں گندم کو کچلنے اور گراٹ پیدا کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
کچھ عربی بولیوں میں، خاص طور پر تیونس میں، لفظ "نورگ" کے مترادف کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جو کہ گندم کی کھائی کرنے والی مشین ہے جسے گھوڑے کے ذریعے کانوں سے الگ کرنے کے لیے کھینچا جاتا ہے۔ جانور کے پیچھے لکڑی کی پٹی باندھی جاتی ہے اور ایک شخص اس پر کھڑا ہوتا ہے تاکہ اسے وزن دیا جا سکے اور جب تک کام مکمل نہ ہو جائے اس وقت تک تھریشنگ مشین کو کھلیان کے گرد گھمایا جاتا ہے۔
سفید گریٹس
اجزاء
- دو پیاز۔
- ایک چائے کا چمچ نمک۔
- دو عدد ہری مرچ۔ زیرہ آدھا چمچ۔
- ڈیڑھ لیٹر پانی۔
- دو لیٹر دودھ۔
- ایک کپ چاول۔
- ایک لیٹر دودھ۔
- دو کپ ریڈی میڈ گروٹس۔
تیاری کا طریقہ
دالوں اور چاولوں کو اچھی طرح دھو لیں اور مناسب مقدار میں نیم گرم پانی میں دو گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ اس کے بعد پیاز کو ایک مناسب فرائی پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر بھون لیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ ہلکے براؤن ہو جائیں۔ پیاز میں چاول اور جریش شامل کریں، پھر دودھ شامل کریں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ اجزاء یکجا نہ ہوجائیں۔ مکسچر میں نمک، زیرہ اور ہری مرچ ڈالیں اور اس وقت تک اچھی طرح ہلاتے رہیں جب تک مرکب ابل نہ جائے۔ ہلکی آنچ پر ہلچل جاری رکھتے ہوئے دودھ کو دہی کے آمیزے میں شامل کریں۔ مکسچر میں حسب ضرورت پانی ڈالیں، پھر اسے پکنے تک ڈھائی گھنٹے کے لیے آگ پر چھوڑ دیں۔ جب مکسچر پک جائے تو اس کو ہاتھ سے ہلاتے رہیں۔ اس آمیزے کو کھانے کے لیے گرم گرم سرو کریں اور مزیدار پسے ہوئے ذائقے سے لطف اندوز ہوں۔
چکن اور ٹماٹر کے ساتھ جرش
چکن اور ٹماٹر کے ساتھ جرش
اجزاء
- چار کپ جریش۔
- مکئی کا تیل ایک چوتھائی کپ۔
- چکن دو کلو۔
- چار بڑے کٹے ہوئے پیاز۔
- لہسن کے دس لونگ، نصف میں کاٹ.
- نمک ایک کھانے کا چمچ۔ خلیج کے چار پتے۔
- ٹماٹر کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ۔
- چار بڑے ٹماٹر۔
تیاری کا طریقہ
کنوئیں کو پانی سے اچھی طرح دھو لیں، پھر مناسب مقدار میں نیم گرم پانی میں آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ ایک برتن لائیں اور درمیانی آنچ پر اس میں تھوڑا سا تیل ڈالیں۔ تیل کے تھوڑا گرم ہونے کا انتظار کریں۔ چکن کو تیل میں ڈالیں، پھر سنہری ہونے تک ہلائیں۔ چکن کو برتن سے نکال لیں۔ تیل کے اسی برتن میں لہسن، پیاز، نمک، کالی مرچ اور زیرہ ڈال کر اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ پیاز باقی تمام اجزاء کے ساتھ مکس نہ ہوجائے۔ ٹماٹر کا پیسٹ، خلیج کی پتی اور ٹماٹر کو مکسچر میں شامل کریں جبکہ اچھی طرح ہلاتے رہیں۔ چکن کو باقی اجزاء میں شامل کریں اور آگ پر پانی سے ڈھانپ دیں۔ چکن کے آمیزے کو چالیس منٹ تک آگ پر چھوڑ دیں جب تک کہ یہ پک نہ جائے۔ مکسچر کو اچھی طرح چھان لیں، پھر اسے برتن میں واپس کر دیں اور درمیانی آنچ پر چھوڑ دیں۔ کنوئیں کو پانی سے اچھی طرح نکال لیں، پھر اسے مکسچر میں شامل کریں۔ چکن سے جلد اور ہڈیوں کو ہٹا دیں، پھر انہیں جریش کے باقی اجزاء پر رکھیں۔ دو سے تین گھنٹے کے لیے درمیانی آنچ پر اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ برتن میں موجود دانے میش نہ ہوجائیں۔ آگ پر ہوتے ہوئے دال کو اچھی طرح ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ نرم آٹے کی طرح نہ ہوجائے۔ دوسرے فرائینگ پین میں پیاز کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ ہلکے بھورے اور ہلکے سنہری رنگ کے نہ ہو جائیں، پھر اس میں تیل اور چونا ڈالیں اور پیاز کے سیاہ ہونے تک ہلاتے رہیں۔ جریش کو ایک پیالے میں سرو کریں اور تلی ہوئی پیاز اور چونے کے آمیزے سے گارنش کریں۔
غذائیت سے متعلق معلومات
شاہیہ ویب سائٹ کے مطابق، گراٹ کا ایک کھانا (تقریباً 400 گرام)، درج ذیل غذائی معلومات پر مشتمل ہوتا ہے:
- کیلوریز: 907
- چربی: 31
- سیر شدہ چربی: 11
- کولیسٹرول: 136
- کاربوہائیڈریٹس: 109
- پروٹین: 45
گلوٹین الرجی کے مریضوں کے لیے ہیلتھ الرٹ
اس ڈش یا ترکیب میں ان لوگوں کے لیے گندم شامل ہے جنہیں گلوٹین سے الرجی ہے۔
کے
اسے قومی پکوان کے طور پر اپنانا
11 جنوری کو 2023 کُلنری آرٹس اتھارٹی نے "قومی پکوان اور علاقائی پکوانوں کے بیانیے" اقدام کا آغاز کیا، جو ایک قومی اقدام ہے جو مملکت کے تمام خطوں میں سعودی شناخت سے قریبی تعلق رکھنے والے مشہور مقامی پکوانوں کی فہرست اور درجہ بندی کی ذمہ داری قبول کرنا چاہتا ہے۔
اس اقدام کے آغاز کے ساتھ ساتھ، اتھارٹی نے سعودی عرب کی قومی پکوان کے طور پر "جریش" اور "مکشوش" کو سعودی عرب کی قومی میٹھی کے طور پر منظور کیا، ان دو کھانوں کے فخر اور جشن جو کہ سعودی عرب کی صداقت کا اظہار کرتے ہیں۔ کھانا اور اس کی منفرد رازداری۔
یہ اقدام سعودی ثقافتی شعبے کو آگے بڑھانے کے منصوبے میں وزارت ثقافت کے مقاصد کے حصول کے لیے کُلنری آرٹس اتھارٹی کی کوششوں کا حصہ ہے، جو اس کے ثقافتی، سماجی اور ترقیاتی وژن 2030 کے مقاصد کے مطابق ہیں۔ پہلوؤں