چاقو کی تاریخ

یہ سچ ہے کہ چاقو کی تاریخ دنیا بھر میں باورچی خانے کے برتنوں کی تاریخ کا ایک لازمی حصہ ہے، لیکن یہ تہذیب، ترقی اور تکنیکی ترقی کی تاریخ کا بھی ایک لازمی حصہ ہے جس کا مشاہدہ انسانیت قدیم زمانے سے کرتی آئی ہے۔ جدید کھدائیوں سے پتہ چلتا ہے کہ اس اہم آلے کے استعمال کا آغاز ہومو سیپینز سے پہلے یعنی کم از کم 3 ملین سال پہلے سے ہوا تھا۔

اس طویل تاریخ کی وجہ سے، کچھ لوگ چاقو کو انسانی تاریخ کی اب تک کی سب سے اہم ٹیکنالوجی مانتے ہیں، کیونکہ اس نے شروع سے ہی انسانوں کو اپنے اردگرد کی دنیا کے ساتھ بات چیت کرنے، اس دنیا کو بدلنے، اور اس میں جوڑ توڑ کرنے کے قابل بنایا ہے۔ فوڈ چین، شکار، پودے لگانا، اور کٹائی سے لے کر شہروں کی تعمیر اور دیگر چیزیں۔ دوسرے لفظوں میں، یہ کہا جا سکتا ہے کہ چاقو ان آلات میں سے ایک ہے جس نے ٹیکنالوجی کی دنیا، فوجوں کی دنیا، جنگوں، ثقافت، سائنس، اور اس وقت جس دنیا میں ہم رہ رہے ہیں، کو ابھرنے کے قابل بنایا۔

جبل الارکی فرعونی چاقو دنیا کے قدیم ترین، خوبصورت اور مشہور چاقوؤں میں سے ایک ہے۔ چقماق اور کندہ شدہ ہاتھی دانت سے بنا یہ چاقو 3450 قبل مسیح کا ہے، یعنی دوسری نادک تہذیب کے دنوں کا۔ قدیم مصر کے قدیم ترین شہر ابیڈوس شہر میں پائے جانے والے اس چاقو کی وضاحت کرتے ہوئے فرانسیسی ماہر لسانیات اور مصر کے ماہر جارج ہارون پنیڈیٹی، جنہوں نے اسے 1914 میں لوور میوزیم کے لیے خریدا تھا، کہتے ہیں کہ یہ "ایک پرانا چاقو ہے جس میں حیرت انگیز طور پر ہاتھی دانت کا خوبصورت ہینڈل۔" یہ مجسمہ سازی کا ایک شاہکار ہے جو حکمران خاندانوں سے پہلے کا ہے جسے شاندار کاریگری اور خوبصورتی سے بنایا گیا تھا۔ یہ حیرت انگیز تفصیل کا کام ہے۔ ایک طرف شکار کا منظر ہے اور دوسری طرف جنگ یا چھاپے کا منظر ہے۔

اس میں کوئی شک نہیں کہ لکڑی، ہڈیوں اور ہاتھی دانت کے ہینڈلز کے ساتھ پالش اور تیز پتھر کے چاقو کا استعمال، جس کے لیے قدیم مصری مشہور تھے، تاریخی طور پر ابتدائی اور قدیم غار کے انسانوں کے استعمال کے بعد دوسری تکنیکی یا کوالٹیٹی تبدیلی ہے جو کنجی پتھروں پر انحصار کرتی تھی۔ اور تیز سمندری گولے۔

ماضی میں چاقو اور پتھر پر جو کچھ لاگو ہوتا ہے وہ کھانا پکانے کے زیادہ تر برتنوں پر لاگو ہوتا ہے۔

تاہم، چاقو کی تاریخ میں تیسری اور اہم تبدیلی مغربی ایشیا میں 3000 قبل مسیح میں دھاتوں کی دریافت اور استعمال کے آغاز تک نہیں ہوئی، جب لوگوں نے دھات سے بنی چھریوں کو تیار کرنا شروع کیا۔ اس کا آغاز تانبے کی دھات سے ہوا۔

کانسی کے دور سے پہلے، چاقو کو پروں اور جانوروں کی کھال سے سجایا جاتا تھا، اور یہ جنگجوؤں اور قبائلی عمائدین کے لیے بڑے فخر کا باعث تھے، کانسی کے دور کی آمد کے بعد، ہم نے ٹن اور تانبے کو ملانے کے ذرائع کے بارے میں جاننا شروع کیا۔ ایشیا اور یورپ کے کچھ حصوں میں کانسی کی تلواریں اور چاقو ۔ اگرچہ اس قسم کی چاقو دیگر مواد کے مقابلے زیادہ پائیدار تھی، لیکن اسے مسلسل تیز کرنے کی ضرورت تھی، جس کی وجہ سے تیز کرنے کے طریقے اور تکنیکیں تیار ہوئیں جو بعد میں انسان کو معلوم ہوئیں۔ اس دور میں چاقو کی نفاست اور ڈیزائن ایک پرکشش چیز ہے۔

لوہے کی چاقو جو ہم فی الحال استعمال کرتے ہیں اس نے اناطولیہ اور زرخیز کریسنٹ کے پہاڑوں میں آئرن ایج کے ظہور کے بعد تک دن کی روشنی نہیں دیکھی تھی اور لوہے اور اسٹیل کی تیاری میں لوہے کے استعمال پر اجارہ داری قائم کر لی تھی۔ چاقو کی دنیا میں اپنے وسیع دروازوں سے داخل ہوا، اور اب تک اسے نہیں چھوڑا۔

اس میں کوئی شک نہیں کہ لوہے کو استعمال کرنے اور تیار کرنے کی صلاحیت نے ہیٹیوں اور فلستیوں کو اپنے دشمنوں، بابلیوں، مصریوں اور عبرانیوں پر فوقیت دی تاہم لوہے کا اعلیٰ معیار اور اس کی تکنیک یونانیوں اور سکندر اعظم کے ذریعے حاصل ہوئی۔ اس کی مشہور تلوار

آخر میں، لوگوں کی ایک مضبوط اور پائیدار مواد تک رسائی جو اس کی شکل اور اعضاء کو برقرار رکھ سکتا تھا، اس وقت انتہائی اہم تھا، اور مینوفیکچرنگ کی قدیم دنیا میں ایک معیاری چھلانگ تھی۔

تاہم، لوہے بنانے کی تکنیکوں کے فوجی اور خونی استعمال سے گھریلو اور باورچی خانے کے استعمال کی طرف منتقلی، فرانس، جرمنی اور جاپان میں بعد میں نہیں ہوئی (ان ممالک نے جدید شیف کے چاقو کی تیاری میں ایک دوسرے کو متاثر کیا)۔

یہ ممالک بہترین تلواروں کی تیاری کے اہم ترین مراکز میں سے تھے اور جاپان کے جرمن شہروں سولنگن اور سیکی میں انہی فیکٹریوں اور فاؤنڈریوں سے جدید اور جدید شیف چاقو کا ظہور ہوا۔

سولنگن، جرمنی میں لوہا بنانے کی تکنیک دو ہزار سال پیچھے چلی جاتی ہے، جیسا کہ حالیہ آثار قدیمہ کی کھدائی سے پتہ چلتا ہے، لیکن چاقو کی تیاری اور بڑے پیمانے پر جدید پیمانے پر پیداوار کی دنیا 18ویں صدی کے آغاز تک شروع نہیں ہوئی تھی پیٹر Henckels گھریلو اوزار، خاص طور پر چاقو کی فیکٹری.

پہلے جدید جرمن شیف کے چاقو مضبوط، بڑے، تیز تھے، اور جاپانیوں اور فرانسیسیوں کے برعکس، کاٹنے کے لیے موزوں ایک مڑے ہوئے بلیڈ تھے، جو ٹکڑے کرنے کے لیے ڈیزائن کیے گئے تھے۔

اگرچہ جاپان لوہے اور کوئلے سے مالا مال ہے اور کئی صدیوں سے لوہے اور تلواروں کی دنیا میں اپنی اعلیٰ تکنیکوں کے لیے بہت مشہور ہے، اور یہ کہ کتان کی تلواریں یا سامورائی تلواریں اس کی ثقافت اور تاریخ کا لازمی حصہ ہیں، لیکن جدید دور کے پھیلاؤ پرتگالیوں کی آمد اور تمباکو کی کاشت کے آغاز تک چاقو نہیں ہوا، کیونکہ انہوں نے تمباکو کے پودوں کو کاٹنے کے لیے خصوصی چاقو تیار کرنا شروع کر دیے۔ 19 ویں صدی کے آخر میں، کتان کی تلواریں یا سامورائی تلواریں لے جانے کی ممانعت کے بعد، بہت سی ورکشاپوں اور فاؤنڈریوں کو تلواریں بنانے سے لے کر چاقو بنانے میں تبدیل کرنے سے، چاقو سازی کو بڑے پیمانے پر پھیلانے میں مدد ملی جب تک کہ ہم سب سے مشہور موجودہ چاقو تک نہیں پہنچ گئے، یا جسے "Gyuto" چاقو اور "Santoku" کے نام سے جانا جاتا ہے، پیٹ میں سوراخ کرنے والا۔

یقیناً باورچی خانے کے چاقو کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے کہ عام باورچی خانے کی چاقو، روٹی کی چاقو جو عام طور پر سلائسنگ کے لیے مناسب طریقے سے سیر کی جاتی ہے، سیریٹڈ سٹیک چاقو ، کسائ چاقو ، بوننگ کلیور، مختصر اویسٹر چھری، اور روایتی میز۔ چاقو

قرون وسطیٰ میں چھریاں ہاتھی دانت اور ہڈی کے ہینڈلز سے بنائی جاتی تھیں اور ان میں نوک دار سر ہوتے تھے جو کاٹنے اور کاٹنے کے قابل ہوتے تھے۔ وہ بھی کم تھے اور لوگ ضیافتوں کے دوران ان کے استعمال پر شیخی مارتے تھے۔

یہاں یہ تذکرہ ضروری ہے کہ یورپ میں چاقو کا کردار، کھانے کو کاٹنے اور تیار کرنے کے آلے سے لے کر کھانے کے آلے تک اور بنیادی دسترخوان کا ایک لازمی حصہ، صرف قرون وسطیٰ میں اور اوپری طبقے کے افراد میں ہی پایا جاتا تھا۔ کلاسز 15 ویں صدی میں، چاقو لے جانے پر پابندی ان افراد کے لیے تھی جن پر ہتھیار لے جانے کی ممانعت تھی۔ چھریوں کو شکار کے چاقو اور باورچی خانے کے چاقو کے سیٹ کے طور پر بھی فروخت کیا جاتا تھا، اور یہ شکار کی زندگی کے غائب ہونے اور شہری زندگی کے پھیلاؤ تک تبدیل نہیں ہوا۔ پھر چھری چمچ کے آگے اور پھر چمچ اور کانٹے کے آگے نظر آنے لگی۔

17ویں صدی سے پہلے، شاہی خاندانوں اور یورپی معاشروں کے اعلیٰ طبقے چاندی اور بعد میں سونے سے بنی چھریوں کا استعمال کرتے تھے۔ ان خاندانوں نے ان چھریوں پر اپنی کندہ شدہ مہریں لگانا شروع کر دیں۔

ابتدائی امریکی کالونیوں میں، نوآبادیات عام طور پر باورچی خانے کے چاقو کو مشکوک نظروں سے دیکھتے تھے، اس لیے وہ شاذ و نادر ہی استعمال کیے جاتے تھے، اور میز پر بیٹھے ہوئے لوگ کبھی کبھی ان کے استعمال میں شریک ہوتے تھے۔ لوگ گوشت کاٹنے کے لیے چمچ کو بائیں ہاتھ سے اور چھری کو دائیں ہاتھ سے پکڑتے تھے، یہاں تک کہ انہوں نے اپنی عادت بدل لی اور چمچ کو دائیں ہاتھ سے استعمال کرنا شروع کر دیا، جیسا کہ اب ہوتا ہے۔ بعد میں، نئے امریکیوں نے سیر شدہ چاقوؤں سے جو شکاری چاہتے تھے، کند نوکوں والی چھریوں کی طرف موڑنا شروع کر دیا، یہ روایت سترہویں صدی کے وسط میں فرانسیسی کارڈینل آرمنڈ-جین رچیلیو نے شروع کی تھی، اور اسی وجہ سے بہت سے محققین اسے گاڈ فادر مانتے ہیں۔ جدید ٹیبل چاقو کا۔ یہ معلوم ہے کہ Richelieu وہ شخص تھا جس نے بادشاہ لوئس XIV کو مشورہ دیا تھا کہ سترہویں صدی کے آخر میں معاشرے میں تشدد کی شدت کو کم کرنے کے لیے میز پر اور گلیوں میں تیز نوک دار چھریوں کی ممانعت کا قانون جاری کیا جائے۔ اگرچہ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ کنفیوشس کی طرح رچیلیو کا خیال تھا کہ تیز دھار چاقو تشدد اور جنگوں کو ہوا دیتے ہیں، کہانی کہتی ہے کہ تیز چاقو کے خلاف اس کا فیصلہ اس وقت کے وزیر خزانہ پیئر سیگوئیر نے اپنے گھر میں جمع ہونے والی میز پر رات کے کھانے کے چاقو کا استعمال کیا۔ اچار اور دانت صاف کرنے کے لیے چھڑی کے طور پر۔ یہ رویہ اعلیٰ طبقے کے افراد میں رائج تھا، کیونکہ ان کے لیے چاقو کے کام کو کاٹنے کے ایک آلے کے طور پر، اور سلائی، صفائی، کھودنے، مارنے وغیرہ کے لیے ایک آلے کے طور پر الگ کرنا مشکل تھا۔

لیکن کچھ لوگ کہتے ہیں کہ اس وقت مین دسترخوان کی لائن میں کانٹے کا داخل ہونا ہی نوک دار چاقو کی مقبولیت میں کمی کا باعث بنا، کیونکہ کانٹے کی جگہ چاقو کو ایک تیز دھار آلے کے طور پر لے لیا گیا تھا جس میں وار کرنے کی زیادہ صلاحیت تھی۔ اور کھانے کے ٹکڑے اٹھاؤ۔ دوسرے لفظوں میں، کانٹے کو گھر، باورچی خانے اور دسترخوان کی سیریز میں اپنی جگہ اور شناخت ملی، جب چاقو نے کئی صدیوں تک اپنا کردار ادا کیا۔

مختصر ذاتی چاقو سے لے کر لمبے بلوں والے میز چاقو تک، اور پتھر سے لوہے تک، چاقو تیار ہوا اور انسان کو اس کے طویل سفر میں ساتھ لے کر اس کے ساتھ ڈھل گیا، یہاں تک کہ یہ پھیل گیا اور جدید اور سستے پلاسٹک کا لازمی حصہ بن گیا۔ ٹولز جو ہر جگہ مل سکتے ہیں۔

* کارکی چاقو

کرکی چاقو کے بارے میں بتاتے ہوئے، مہاراجہ پدما رانا، جو 1940 کی دہائی میں نیپال کے وزیر اعظم تھے، نے کہا، "کرکی گورکھیوں (نیپالی سپاہیوں) کا قومی اور مذہبی ہتھیار ہے، اور گورکھیوں کو جاگتے وقت اسے اٹھانا چاہیے اور اسے نیچے رکھنا چاہیے۔ ریٹائرمنٹ کے بعد تکیہ۔" دوسرے الفاظ میں، کیوکی اور گورکھی کو الگ کرنا مشکل ہے، کیونکہ یہ ایک ہی سکے کے دو رخ ہیں۔

یہ چاقو، جسے تلوار کی طرح استعمال کیا جا سکتا ہے، کاٹنے، پھینکنے اور کاٹنے کے حوالے سے سب سے موثر چاقو ہے۔ نیپالیوں نے روایتی طور پر اسے گھر میں، پودے لگانے، کٹائی کرنے، ڈبے کھولنے، جانوروں کی کھال اتارنے، لکڑی کاٹنے، کھودنے وغیرہ میں استعمال کیا ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ جنگی کارروائیوں میں اور دشمن کو ایک ہی ضرب سے ختم کرنے میں، کیونکہ یہ اس کے مالک کو شدید نقصان پہنچانے کے قابل بناتا ہے۔ بلیڈ کی مڑے ہوئے شکل کی وجہ سے اس کے مخالف پر۔

چاقو کی شہرت، جسے قومی چاقو اور بہادر نیپالی سپاہی کی علامت سمجھا جاتا ہے، ہندوستان میں انگریزوں کے دور میں شروع ہوا اور وہاں باغی تحریکوں کو دبانے کی کوششیں انیسویں صدی کے اوائل میں شروع ہوئیں۔ تاہم، اس مؤثر اور مہلک چاقو کی تاریخ، جو مختلف رسومات اور مقبول تقریبات میں استعمال ہوتی ہے، بہت طویل معلوم ہوتی ہے اور 2500 سال سے زیادہ پرانی ہے، جس کی وجہ سے یہ دنیا کے قدیم ترین چاقوؤں میں سے ایک ہے۔ دستیاب معلومات سے پتہ چلتا ہے کہ چاقو کے بلیڈ کی منفرد شکل یونانی تلوار کی شکل سے نکلتی ہے، جسے "کوپیس" تلوار کے نام سے جانا جاتا تھا، اور کورکی چاقو کی شکل مقدونیائی گھڑسوار کی تلوار کی شکل سے بہت ملتی جلتی ہے۔ بطور "مشاعرہ" یہ وہ تلوار ہے جو سکندر اعظم کے گھڑسوار اور سپاہی اپنے ساتھ لے گئے تھے جب انہوں نے چوتھی صدی قبل مسیح میں شمال مغربی ہندوستان پر حملہ کیا تھا۔ ایسا لگتا ہے کہ نیپال میں لوہار اس شکل سے متاثر ہوئے تھے اور انہوں نے تمام عمر میں اپنی ضروریات کے مطابق چیزیں تیار کرنے کے لیے کام کیا۔ یونانی تلوار کی شکل بھی فرعونی تلوار کی شکل میں واپس جاتی ہے جسے "خوپیش" کہا جاتا ہے، جس کا ایک نمونہ توتنخمون کے مقبرے میں پایا گیا تھا، اور اس سے پہلے آشوری تلوار "سپارہ"۔