پرانے گوشت کو زیادہ دیر تک کیسے محفوظ کیا جائے؟
کیا آپ نے کبھی گائے کو اگلے دن یا بعد میں کھانے کے لیے بچانے یا بچانے کی خواہش کی ہے؟ آپ اس بارے میں الجھن میں پڑ سکتے ہیں کہ اسے خراب کیے بغیر کیسے برقرار رکھا جائے۔ لیکن ان طریقوں کا کیا ہوگا جو قدیم زمانے میں گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کرتے تھے؟ کیا ہمیں پیچیدہ پرزرویٹوز کی ضرورت ہے یا گوشت کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے آسان اور قدرتی طریقے ہیں؟ اس آرٹیکل میں ہم بات کریں گے کہ روایتی طریقوں سے پرانے گوشت کو زیادہ دیر تک کیسے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مزید جاننے کے لیے پڑھیں!
گوشت کے تحفظ کی قدیم تکنیک
گوشت کے تحفظ کی قدیم تکنیکوں کے لیے سادہ مواد اور روایتی طریقوں کی ضرورت ہوتی تھی جیسے نمک کا استعمال، تمباکو نوشی، خشک کرنا، ابال کرنا، نمکین پانی میں بھگونا، اور دیگر طریقہ کار جو قدیم تہذیبوں نے کھانوں کو محفوظ رکھنے اور اعلیٰ غذائیت کی اقدار حاصل کرنے کے لیے استعمال کیے تھے۔
گوشت کے تحفظ کی تکنیکیں صحت مند غذا بنانے کے لیے فائدہ مند بیکٹیریا اور مخصوص فنگس کی طاقت کا استعمال کرتی ہیں، گوشت کو بھورا کرنے کے لیے لیموں، نمکیات اور مسالوں کی تہیں بناتی ہیں اور اس میں مختلف ذائقے ڈالتی ہیں۔
تحفظ کے قدیم طریقے وہ اہم ہنر ہیں جن کے بارے میں جدید نسلوں کو معلوم ہونا چاہیے، یہ کھانے کو محفوظ رکھنے، فضلہ کو کم کرنے اور ماحول کی حفاظت کے لیے، آپ کو اعلیٰ معیار کے، صحت مند کھانے کی تیاری میں مدد کرنے کے علاوہ ہوشیار اور اقتصادی طریقے ہیں۔
ان ٹیکنالوجیز کو بھاری ریفریجریشن آلات یا زیادہ قیمت کی ضرورت نہیں ہے، یہ سادہ اور لاگو کرنے میں آسان ہیں، اور آپ کو صحت مند طرز زندگی گزارنے اور کھانے اور پیسے کے ضیاع کو کم کرنے میں مدد کریں گی۔
گوشت کو محفوظ کرنے کی قدیم تکنیکوں میں سے ایک سب سے اہم فائدہ یہ ہے کہ آپ ایک لازوال ذائقے سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو روایتی طریقوں سے محفوظ کیے جاتے ہیں ان کا ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے، اور یہ آپ کو ہر بار کھانا تیار کرنے کے لیے درکار وقت اور محنت کی بچت کرتا ہے۔
اس کے علاوہ، گوشت کو محفوظ کرنے کی قدیم تکنیک جدید تکنیکوں کے مقابلے میں زیادہ مضبوط اور پائیدار ہوتی ہے، کیونکہ روایتی طریقوں سے محفوظ کیا جانے والا گوشت ریفریجریشن کی ضرورت کے بغیر طویل عرصے تک چل سکتا ہے اور خراب نہیں ہوتا۔
قربانی کا گوشت خشک کرنے کے طریقے
قربانی کا گوشت خشک کرنے کے طریقے:
پانی کی کمی کو گوشت کو خراب کیے بغیر لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کے طریقے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ گرم ہوا گوشت کے ذخیرہ کرنے والے ڈبے میں داخل کی جاتی ہے۔
- پنکھے کو خشکی کے لیے موزوں درجہ حرارت پر چلایا جاتا ہے، اور یہ طریقہ گوشت کو خالی کرنے اور اچھی طرح صاف کرنے کے بعد ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔
پانی کی کمی کا طریقہ کچھ خشک علاقوں میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، جہاں گوشت کو ایک ہفتے تک خشک کیا جاتا ہے اور پھر اسے زیادہ عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، اس طرح سے محفوظ شدہ گوشت کو بہت طویل عرصے تک حاصل کرنا ممکن ہے۔
گوشت کو محفوظ کرنے میں نمکین کی اہمیت
ماضی میں گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے اسے خراب ہونے سے بچانے اور طویل مدت تک اس کی شیلف لائف کو یقینی بنانے کے لیے خصوصی طریقوں کی ضرورت تھی۔ ان طریقوں میں سے ایک نمکین کرنا ہے، جہاں گوشت کو نمکین محلول میں رکھا جاتا ہے جس میں نمکیات کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں گوشت نمی سے پاک ہوتا ہے اور اس کی مناسبیت کو خراب کرنے والے بیکٹیریا کے بڑھنے کے امکانات کو کم کرتا ہے۔
جزیرہ نمائے عرب کے لوگ گوشت کو کیسے محفوظ رکھتے تھے؟
گوشت کو محفوظ کرنے کے طریقے پر تحقیق کرتے ہوئے اس سلسلے میں عرب خطے کی تاریخ سے استفادہ کیا جا سکتا ہے کیونکہ قدیم معاشرے سردیوں میں دستیاب گوشت کو ذخیرہ کرنے اور گرمیوں میں استعمال کرنے کے لیے مختلف تکنیکوں پر انحصار کرتے تھے۔ انہوں نے صاف اور کٹے ہوئے گوشت کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے کھلی ہوا میں رکھ کر خشک کرنے کی تکنیک کا استعمال کیا۔
خشک کرنے کی تکنیک کے علاوہ، لوگ گوشت کو خشک کرنے اور محفوظ کرنے کے لیے سگریٹ نوشی کا استعمال کرتے تھے اور وہ گوشت کو دھواں دینے اور خشک کرنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے آگ سے نکلنے والے دھوئیں کا استعمال کرتے تھے۔
انہوں نے اس مقصد کے لیے بنائے گئے چمڑے کے تھیلوں میں بھی گوشت رکھا، جہاں گوشت کو اندر رکھنے اور اسے اچھی طرح بند کرنے سے پہلے جلد کو صاف اور خشک کیا گیا، جس سے گوشت کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد ملی۔
آخر میں، گوشت کو ذخیرہ کرنے کے لیے نمکین پانی ذخیرہ کرنے کی تکنیک کا بھی استعمال کیا گیا، جہاں لوگ گوشت کے ذائقے اور ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے گوشت کو نمکین پانی سے بھرے ہوئے بیرل میں ڈالتے تھے، اور پھر بیرل کو ٹکڑوں سے ڈھانپ دیا جاتا تھا۔ کیڑوں اور دھول کو ان میں داخل ہونے سے روکنے کے لیے کپڑا۔
آؤٹ ڈور اسٹوریج
گوشت کو باہر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے تاکہ یہ زیادہ دیر تک چل سکے۔ گوشت کو باہر ذخیرہ کرنا ایک مؤثر اور آسان طریقہ ہے تاکہ ہر کوئی دیرپا گوشت سے لطف اندوز ہو سکے۔ گوشت کو باہر ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھا جا سکتا ہے تاکہ آپ اسے بعد میں استعمال کر سکیں۔ یہ طریقہ آپ کو دیگر مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر اور فریزر میں جگہ بچانے کی اجازت دیتا ہے۔
قدیم لوگ گرمیوں میں گوشت کو کیسے محفوظ کرتے تھے؟
گرمیوں میں بہت سے لوگوں کو گوشت کو محفوظ کرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے کیونکہ درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے اور گوشت کی کوالٹی کو برقرار رکھنا مشکل ہو جاتا ہے۔ تاہم، قدیم لوگوں کو گوشت کو محفوظ رکھنے اور اسے سال بھر استعمال کرنے کا تجربہ تھا۔
ان میں سے ایک طریقہ نمک اور تمباکو نوشی کا استعمال کرنا تھا، جہاں وہ گوشت کو زیادہ دیر تک موٹے نمک میں ڈال کر اس کا ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے مختلف قسم کی لکڑی کے ساتھ نوش کرتے اور اسے بھونتے۔
لوگ گوشت کی کوالٹی کو برقرار رکھنے کے لیے ان پرانے طریقوں کو دوبارہ استعمال کر سکتے ہیں، وہ گرمیوں کے دوران اسے محفوظ رکھنے کے لیے ریفریجریٹر اور فریزر بھی استعمال کر سکتے ہیں، جس میں گوشت کی مختلف اقسام کے لیے زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی مدت ہوتی ہے۔
گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے جدید طریقوں کا سہارا لینا بھی ممکن ہے، جیسے کہ گوشت کو کئی دنوں تک فریج میں محفوظ رکھنے کے لیے اس کی کوالٹی کو متاثر کیے بغیر ماہرین گرمیوں میں گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے ان کاغذات کو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
گوشت کو منجمد کرنا بھی اس کے معیار کو برقرار رکھنے اور اس کی شیلف لائف کو بڑھانے کا ایک مؤثر طریقہ ہے۔ تاہم، یہ ضروری ہے کہ زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی مدت پر توجہ دی جائے اور اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ ڈھیلا گوشت منجمد نہ ہو۔
گوشت کے خراب ہونے کو محدود کرنے کے لیے ضرورت سے زیادہ گرمی سے بچنے کے لیے احتیاط برتنی چاہیے تاکہ گوشت کو ریفریجریٹر یا فریزر میں محفوظ کرنے اور بیکٹیریا سے آلودہ ہونے سے بچنے کے لیے ایئر ٹائٹ کنٹینر استعمال کریں۔
آخر میں، گوشت کو کھانے سے پہلے اس کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے اس کا معائنہ کیا جانا چاہیے، اور کوئی بھی ایسا گوشت جو خراب ہونے کے آثار دکھاتا ہو، جیسے کہ ناخوشگوار بدبو، غیر معمولی رنگ، اور گلنا، اسے ضائع کر دینا چاہیے۔
پودوں اور جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو محفوظ کرنا
کچھ مختلف پودوں اور جڑی بوٹیوں کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، جیسے لہسن، تھائم، اجمودا، دھنیا اور دیگر۔
تازہ لہسن کو گوشت کے تحفظ کے عمل میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ اس میں اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی فنگل اثر ہوتا ہے۔
تازہ یا خشک تھیم کو محفوظ گوشت میں شامل کیا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے اور گوشت کو خشک کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اجمودا اور دھنیا کو گوشت کے لیے قدرتی تحفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ایک اچھا ذائقہ دیتے ہیں اور طویل عرصے تک گوشت کے معیار کو برقرار رکھتے ہیں۔
محفوظ گوشت کے ذائقے کو بڑھانے اور اس کی کوالٹی کو برقرار رکھنے کے لیے خوشبو دار اناج جیسے الائچی، دار چینی اور کالی مرچ کو شامل کیا جا سکتا ہے۔
تحقیق گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے جڑی بوٹیوں اور پودوں کے استعمال کے فوائد کی تصدیق کرتی ہے، کیونکہ یہ گوشت کا ذائقہ بہتر بناتے ہیں اور کیمیکلز کے استعمال کے بغیر اس کی تازگی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتے ہیں۔
گوشت میں شامل کرنے سے پہلے استعمال شدہ پودوں کو احتیاط سے خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، تاکہ نمی کی باقیات باقی نہ رہیں اور گوشت خراب نہ ہو۔
عام طور پر، گوشت کو محفوظ کرنے میں پودوں اور جڑی بوٹیوں کا استعمال ایک قدرتی اور صحت مند آپشن کی نمائندگی کرتا ہے، اور طویل مدت تک گوشت کے معیار کو برقرار رکھنے اور نقصان دہ کیمیکلز کو ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
ماضی میں گوشت کیسے خشک کیا جاتا تھا؟
ریفریجریٹرز کی ایجاد سے پہلے، ماضی میں گوشت کو محفوظ کرنے اور خشک کرنے کے متعدد طریقے تھے۔ گوشت کو خشک کرنا اسے محفوظ کرنے اور خشک کرنے کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے طریقوں میں سے ایک ہے، کیونکہ گوشت کو کھلی ہوا میں رکھ کر دھوپ میں خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ گوشت کو سورج کی روشنی اور ہوا کی بدولت خشک کیا جاتا ہے، جس سے گوشت کا قدرتی ذائقہ اور ساخت برقرار رہتی ہے۔
جہاں تک نمک کے استعمال کے طریقوں کا تعلق ہے، وہ پانی کے مواد کو ہٹانے کے بعد گوشت کو خشک کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے، خشک کرنے کے عمل کی رفتار کو بڑھانے کے لیے، کبھی کبھی اس کو گوشت پر ہلاتے ہوئے نمک ملایا جاتا تھا۔
تازہ گوشت کو سفید کرنے کے لیے ٹیبل نمک اور میٹھے بادام کا استعمال کیا جاتا ہے، یا آنکھ کو پکڑنے والی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے کسی بھی چیز کو خشک کرکے گوشت تیار کیا جاتا ہے۔ ماضی میں گوشت کو خشک کرنے کا مقصد مستقبل کے استعمال کے لیے اس کی مناسبیت کو بہتر بنانا تھا، کیونکہ خشک گوشت کو ذائقہ یا معیار کو متاثر کیے بغیر طویل عرصے تک محفوظ رکھا جاتا تھا۔
مزید یہ کہ ماضی میں گوشت کو محفوظ کرنے کا ایک اور طریقہ جنگ کے زمانے میں استعمال کیا جاتا تھا جو نمکین تھا۔ گوشت کو نمک میں ڈوبا جاتا ہے اور بعض اوقات کچھ مسالوں کے ساتھ گوشت کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے۔ نمکین ذائقہ کو چینی، یا کچھ جڑی بوٹیاں اور مصالحے کے ساتھ بہتر بنانا چاہیے تاکہ بعد میں ناخوشگوار ذائقہ نہ ہو۔
بعد میں، گوشت کو محفوظ کرنے کے لیے دیگر تکنیکیں سامنے آئیں، جیسے چلرز اور نئے پیکنگ کے طریقے۔ تاہم، گوشت اور تمام کھانوں کو محفوظ رکھنے کے روایتی طریقے اس بات کو یقینی بنانے میں کارآمد رہتے ہیں کہ کھانا خراب نہ ہو اور اس کی شیلف لائف طویل عرصے تک برقرار رہے۔
گوشت کو خراب ہونے سے بچانے کے بہترین طریقے
بہت سے طریقے ہیں جو گوشت کو خراب ہونے سے بچانے اور اس کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ ان طریقوں میں سے ایک طریقہ گوشت کو نمک کے ساتھ نمکین کرنا ہے، کیونکہ یہ پٹھوں کو خراب ہونے اور سستی سے بچانے کا کام کرتا ہے اور کئی مہینوں تک استعمال کے لیے موزوں ہے۔ اس طریقہ کار کو موثر بنانے کے لیے، نمکین گوشت کو خشک، تاریک جگہوں اور کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔
گوشت کو محفوظ کرنے کا ایک اور عام طریقہ یہ ہے کہ اس کی شیلف لائف کو لمبا کرنے کے لیے گوشت کو 3-4 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے، یہ طریقہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے اور گوشت کے درجہ حرارت کو -18 ڈگری تک کم کرنے کا کام کرتا ہے۔ سیلسیس
بیکنگ سوڈا استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ یہ گوشت کی پی ایچ کو کم کرتا ہے اور بیکٹیریا پر بھی ویسا ہی اثر ڈالتا ہے اور فنگس کی تشکیل کو روکتا ہے۔
زیتون کا تیل گوشت پر لگانے سے اسے خراب ہونے سے بچانے میں بھی مدد مل سکتی ہے، کیونکہ یہ خراب ہونے کے عمل میں تاخیر کرتا ہے اور گوشت کو نم رکھتا ہے۔
گرلنگ کے عمل سے گوشت کو خراب ہونے سے بچانے میں مدد مل سکتی ہے، کیونکہ گوشت کو زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک گرم کیا جاتا ہے اور اس سے بہت سے بیکٹیریا ختم ہو جاتے ہیں۔
گوشت کے تھیلوں کو فریزر میں رکھنے سے پہلے ان سے ہوا کو خالی کریں کیونکہ ہوا گوشت کے خراب ہونے کو تیز کرتی ہے۔
مکمل طور پر مہر بند کنٹینرز میں گوشت کو ذخیرہ کرنے سے اسے خراب ہونے سے بچانے میں مدد ملتی ہے، کیونکہ یہ ہوا اور نمی کو پیکج میں داخل ہونے سے روکتا ہے۔
ریفریجریٹر یا فریزر میں گوشت کو ذخیرہ کرنا ضروری ہے تاکہ گوشت تیزی سے خراب ہونے سے بچ سکے۔ گوشت کو محفوظ رکھنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے -18 ڈگری سینٹی گریڈ پر فریزر میں محفوظ کیا جائے۔
وہ گوشت خریدنے سے گریز کریں جو طویل عرصے سے نمائش میں رکھا گیا ہو، کیونکہ اس کا مطلب ہے کہ گوشت گرم ہوا کی زد میں آ گیا ہے، جس سے اس کے خراب ہونے اور خراب ہونے میں تیزی آتی ہے۔
قدرتی غذائیں جو گوشت کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھتی ہیں۔
بہت سی قدرتی غذائیں ریفریجریٹر یا فریزر کی ضرورت کے بغیر گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا موقع فراہم کرتی ہیں۔ ان قدرتی کھانوں میں چینی اور نمک شامل ہیں، یہ دونوں گوشت کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے ایک موثر آپشن ہیں۔
چینی ایک قدرتی غذا ہے جو گوشت کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے میں مدد دیتی ہے، کیونکہ یہ بیکٹیریا کی افزائش کو سست کرنے میں مدد دیتی ہے۔ گوشت کو چینی کے ڈبے میں رکھ کر ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے تاکہ ہوا کی نمائش سے بچا جا سکے۔
نمک سب سے زیادہ مقبول مواد میں سے ایک ہے جو گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ نمک بیکٹیریا کی افزائش اور گوشت کے سڑنے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ گوشت کو نمکین پانی کے محلول میں 12 سے 24 گھنٹے کے لیے رکھا جا سکتا ہے، اور پھر اسے ریفریجریٹر یا فریزر کی ضرورت کے بغیر ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ذخیرہ کرنے کا عمل انجام دیا جاتا ہے۔
سرکہ بھی قدرتی غذاؤں میں سے ایک ہے جو گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ آپ گوشت کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھ سکتے ہیں، تھوڑا سا سرکہ ڈال سکتے ہیں اور اسے کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر محفوظ کر سکتے ہیں۔
لوگ گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے خوشبودار پتوں اور لاٹھیوں کے استعمال کے بارے میں کم ہی سوچتے ہیں۔ خوشبودار پتیوں جیسے کہ تھیم اور تلسی کو گوشت میں ایک مخصوص ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ گوشت کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کا موقع بھی فراہم کرتے ہیں۔
زیتون کا تیل صحت کے لیے بہت سے فوائد فراہم کرتا ہے اور اسے ریفریجریٹر کی ضرورت کے بغیر گوشت کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گوشت کو زیتون کے تیل سے ڈھانپنا اور اسے ٹھنڈی، خشک جگہ پر چند دنوں یا ہفتوں کے لیے رکھنا کافی ہے۔
گوشت کے ڈبے میں گروٹس پیپر رکھنا گوشت کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مفید ہو سکتا ہے، کیونکہ گراٹس پیپر گوشت کی وجہ سے ہونے والی نمی کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔ کین کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
مرر ان خوشبودار جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے جو گوشت کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے اور اسے نمک کے ساتھ ملا کر گوشت پر تقسیم کیا جا سکتا ہے تاکہ ایک مخصوص ذائقہ ہو اور بغیر ضرورت کے گوشت کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کا موقع ملے۔ ریفریجریٹر کے لئے.
لیموں کے رس میں گوشت ڈال کر اسے زیادہ دیر تک محفوظ کیا جا سکتا ہے کیونکہ لیموں ذائقہ بڑھانے اور گلنے سے بچنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ ریفریجریٹر یا فریزر کی ضرورت کے بغیر گوشت کو لیموں کے رس اور نمک کے آمیزے میں تھوڑی دیر کے لیے ائیر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کرنے سے پہلے رکھا جا سکتا ہے۔