روشن خیالی۔

روشن خیالی۔

ایک قسم کا مٹی کا تندور جس میں روٹی پکائی جاتی ہے۔

تندور مفت مٹی سے بنایا جاتا ہے، یعنی مٹی کو اچھی طرح ملا کر اس مٹی سے انگوٹھیاں بنائی جاتی ہیں جن کا قطر تقریباً 20 سینٹی میٹر ہوتا ہے اور اس کی موٹائی تقریباً 3 ہوتی ہے۔ cm انہیں خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیا گیا ہے، ان انگوٹھیوں کی تعداد اور قطر کو تندور بنانے کے لیے بنایا گیا ہے، جس کی کل اونچائی 1 - 1.5 میٹر ہے، جہاں یہ انگوٹھیاں ایک دوسرے کے اوپر نصب کی جاتی ہیں۔ تندور اور سورج کے نیچے خشک کرنے کے لئے چھوڑ دیا.

تندور تندور کے سائز مختلف ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ تجارتی پیداوار کے مقاصد کے لیے بڑے ہوتے ہیں اور کچھ گھریلو مقاصد کے لیے چھوٹے ہوتے ہیں۔

یہ تندور جگہ کے ایک کونے میں نصب کیا جاتا ہے، یا اسکرٹس کو ایک دوسرے کے ساتھ ترتیب دیا جاتا ہے تاکہ ان کی ایک قطار بن سکے، جیسا کہ بیکریوں میں ہوتا ہے، اسکرٹس کے درمیان کی جگہ کو بھر کر ایک پلیٹ فارم بناتا ہے جسے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آٹے کو اوون میں ڈالنے سے پہلے رول آؤٹ کریں اور آٹے کو اوون کی دیوار سے چپکا دیں۔

تندور کو گرم کرنے اور اسے بیکنگ کے لیے ضروری درجہ حرارت پر لانے کے لیے برنر میں تیل ڈال کر درخت کی لکڑی، کھجور کے گڑھے، یا یہاں تک کہ تیل برنرز کا استعمال کیا جاتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، گیس پر چلنے والے دھاتی تندور نے گھروں پر حملہ کر دیا ہے کیونکہ یہ مٹی کے تندور کے مقابلے گھر کی ماں کے لیے زیادہ عملی ہے، کیونکہ یہ مٹی کے تندور کے برعکس آسانی سے منتقل کیا جا سکتا ہے۔

تندور تندور کی ابتدائی مثالیں پاکستان میں قدیم وادی سندھ کی تہذیب کی بستیوں میں پائی جاتی ہیں ، حالانکہ اس سے قبل تندور قسم کے تندور مکران کے ساحل پر ہڑپہ کے ابتدائی سیاق و سباق میں برآمد ہوئے ہیں، بشمول بالاکوٹ، پاکستان کے ٹیلے کی جگہ۔ سنسکرت میں اسے تندور کانڈو کہا جاتا ہے۔ تندور لفظ تندور دری اور تنور سے نکلا ہے۔ یہ بہت ملتے جلتے اصطلاحات سے ماخوذ ہیں، یعنی۔ فارسی tanūr (tenor)، آرمینیائی "t'onir" (Թոնիր)، عربی tannūr (tanner)، Azeri Turkish tandır اور کرد təndir tendûr (جن سب کا وہی مطلب ہے جیسا کہ مضمون میں بیان کیا گیا ہے)۔ تاہم، فارسی ڈکشنری Dehkhoda کے مطابق یہ لفظ اکادیان tinûru سے نکلا ہے، اور اس کا تذکرہ گلگیمز کے اکادین مہاکاوی (آویسطان تنور اور پہلوی تنور کے طور پر اضطراب) میں ہوا ہے۔ اس طرح، یہ مکمل طور پر سامی یا ایرانی تندور سے پیدا نہیں ہوا ہو گا، جو میسوپوٹیمیا اور ایرانی سطح مرتفع کے آریائی اور سامی لوگوں کی ہجرت سے پہلے کے ادوار سے تعلق رکھتا ہے۔

تندور کے تندور میں بہت سے کھانے تیار کیے جاتے ہیں، جن میں سے سب سے مشہور ہیں: تندوری چکن اور چکن ٹِکا ۔

Taboon : سنگل ٹیبون، جو اردنی اور فلسطینی کسانوں کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے کہ اس کو گھاس اور پانی کے ساتھ ملا کر سورج کی روشنی میں ڈالا جائے اور اس کے بعد اسے راکھ اور خشک جانور کے ساتھ دفن کیا جائے۔ گوبر (گوبر) کو ایک خاص لوہے کے غلاف سے ڈھانپنے کے بعد اس کے اندر رداف کہا جاتا ہے اور اس پر آگ جلائی جاتی ہے جب تک کہ آٹا پکانے کے لیے اس درجہ حرارت کو مسلسل برقرار رکھا جائے۔ اینٹوں کو روزانہ کاشتکار اینٹوں کو گرم کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ یہ ڈبے میں