بی بی کیو ایک گرلنگ طریقہ ہے جو شمالی امریکہ میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر کینیڈا اور امریکہ میں۔ باربی کیو اور گرلنگ کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ باربی کیو کا عمل کم، بالواسطہ گرمی پر آہستہ آہستہ کیا جاتا ہے اور کھانا تمباکو نوشی کے ذریعے اپنا ذائقہ حاصل کرتا ہے، جبکہ گرلنگ درمیانے درجے سے زیادہ براہ راست گرمی پر تیزی سے کی جاتی ہے اور اس سے زیادہ دھواں نہیں نکلتا ہے۔
باربی کیو یا باربی کیو (برطانیہ اور ریاستہائے متحدہ میں غیر رسمی طور پر بی بی کیو ، آسٹریلیا میں باربی کیو اور جنوبی افریقہ میں بی بی کیو ) ایک اصطلاح ہے جو کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کو بیان کرنے کے لیے اہم علاقائی اور قومی تغیرات کے ساتھ استعمال ہوتی ہے جو کھانا پکانے کے لیے زندہ آگ اور دھوئیں کا استعمال کرتے ہیں۔ اس اصطلاح کا اطلاق عام طور پر ان طریقوں سے وابستہ آلات پر بھی ہوتا ہے، ان طریقوں سے تیار کردہ وسیع تر کھانا، اور ان کھانوں یا اجتماعات پر جن میں اس طرز کا کھانا پکایا اور پیش کیا جاتا ہے۔ باربی کیونگ سے منسلک کھانا پکانے کے طریقے بہت مختلف ہوتے ہیں لیکن زیادہ تر بیرونی کھانا پکانے میں شامل ہوتے ہیں۔
باربی کیو کے مختلف علاقائی تغیرات کو ان طریقوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے جو براہ راست حرارتی استعمال کرتے ہیں اور جو بالواسطہ باربی کیو استعمال کرتے ہیں ان کا تعلق شمالی امریکہ کے کھانوں سے ہے، جہاں گوشت کو لکڑی یا چارکول پر بھون کر گرم کیا جاتا ہے۔ کم درجہ حرارت پر دھوئیں کے ساتھ کھانا پکانا اور کھانا پکانے کے طویل اوقات (کئی گھنٹے) شامل ہیں۔ دوسری جگہوں پر، زیادہ عام طور پر گرل کرنے سے مراد گرمی کا براہ راست استعمال، یا گرم کوئلوں یا گیس پر کھانا پیسنا ہے۔ عام طور پر، یہ تکنیک براہ راست خشک گرمی پر یا چند منٹ کے لیے گرم آگ پر کی جاتی ہے۔ ان وسیع تر درجہ بندیوں کے اندر دیگر قومی اور علاقائی اختلافات بھی ہیں۔
انگریزی لفظ "باربیکیو" اور دیگر زبانوں میں اس کے مساوی الفاظ ہسپانوی لفظ بارباکو سے آتے ہیں۔ ماہرین آثار قدیمہ کا خیال ہے کہ یہ کیریبین کے اراواک لوگوں اور فلوریڈا کے ٹیموکوا لوگوں کی زبان میں پائے جانے والے پیراباکو سے ماخوذ ہے اور یہ اوپر بیان کردہ بارباکوا کی شکل میں بعض یورپی زبانوں میں داخل ہوا ہے۔ آکسفورڈ انگلش ڈکشنری (او ای ڈی) اس لفظ کو ہسپانیولا سے ٹریس کرتی ہے اور اس کا ترجمہ "پوسٹوں پر رکھی ہوئی لاٹھیوں کا فریم ورک" کرتی ہے۔
Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés، ایک ہسپانوی ایکسپلورر، رائل ہسپانوی اکیڈمی کے ہسپانوی Diccionario de la Lengua Española (دوسرا ایڈیشن) میں 1526 میں اسپین میں چھپا ہوا لفظ "barbacoa" استعمال کرنے والا پہلا شخص تھا۔ 1492 میں کولمبس کے امریکہ میں اترنے کے بعد، ہسپانویوں نے بظاہر ٹائینو کا گوشت ایک گرل پر گرل ہوا پایا جس میں لکڑی کے فریم پر مشتمل آگ پر لاٹھیوں پر رکھا ہوا تھا۔ آگ اور دھواں اٹھ کر گوشت کو لپیٹ کر اسے ایک خاص ذائقہ دے رہا تھا۔
روایتی بارباکو کے طریقہ کار میں زمین میں ایک سوراخ کھودنا اور کچھ گوشت - عام طور پر ایک پورا بھیڑ - ایک برتن پر رکھنا شامل ہے تاکہ جوس کو شوربہ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکے۔ پھر اسے ایکا کے پتوں اور چارکول سے ڈھانپ کر آگ لگا دی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں چند گھنٹے لگتے ہیں۔ اولاداہ ایکویانو، ایک افریقی خاتمہ پسند، نے اپنے ناول 'Olaudah Equiano کی زندگی کی دلچسپ داستان' میں Cabo Gracias a Dios کے سفر کے دوران Mosquito People (Miskito People) کے درمیان مگرمچھ کے بھوننے کو بیان کیا۔
ماہرینِ لسانیات نے تجویز کیا ہے کہ یہ لفظ یکے بعد دیگرے ہسپانوی ، پھر پرتگالی، فرانسیسی اور انگریزی میں لیا گیا ۔ باربیکاڈو کی شکل میں، یہ لفظ انگریزی میں 1648 میں Beauchamp Plantagenet کے ذریعہ استعمال کیا گیا تھا جس کے بارے میں قیاس کیا جاتا ہے کہ اس ٹریکٹ کی تفصیل دی کاؤنٹی آف نیو البیون : "باربیکاڈو نمک یا خشک مچھلی اور دھواں کے بجائے ہندوستانی
OED کے مطابق، جدید شکل میں پہلا ریکارڈ شدہ استعمال 1661 میں ہوا، جمیکا میں ایڈمنڈ ہیکرنگل بھی 1672 میں جان لیڈرر کی تحریروں میں 1669-1670 میں جنوب مشرقی شمالی امریکہ کے سفر کے بعد شائع ہوا، اسم کے طور پر پہلا معروف استعمال۔ 1697 میں انگریز سمندری ڈاکو ولیم ڈیمپیئر نے دنیا بھر میں اپنے نئے سفر پر، ڈیمپیئر نے لکھا، "...وہ ساری رات وہیں پڑا رہا، بربیکو فریموں، یا چھڑی کے فریموں پر، زمین سے تقریباً 3 فٹ بلند
1730 کی دہائی کے اوائل میں، نیو انگلینڈ پیوریٹن باربی کیو سے واقف تھے، جیسا کہ 4 نومبر 1731 کو، نیو لندن کے رہائشی جوشوا ہیمپسٹڈ نے اپنی ڈائری میں لکھا: "میں میڈم ونتھروپس کی تفریح، یا ٹریٹ آف کولون [کرنل] یا "سیمل" میں تھا۔ براؤنز ایک بارباکوڈ۔" جوشوا کی ڈائری دیکھیں [ جوشوا ہیمپسٹڈ کی ڈائری دیکھیں (نیو لندن: نیو لندن ہسٹوریکل سوسائٹی، 1901)، صفحہ۔ 241۔]
جبکہ اس لفظ کا معیاری جدید انگریزی ہجے باربیکیو ہے، مختلف حالتیں بھی مل سکتی ہیں جن میں باربی کیو اور تراشنا بھی شامل ہے جیسے نحو ( bar-bq) یا حرف ( BBQ)۔ ہجے کی گرل کو میریم-ویبسٹر اور آکسفورڈ ڈکشنری میں ایک قسم کے طور پر متعارف کرایا گیا ہے۔ جنوب مشرقی ریاستہائے متحدہ میں، یہ لفظ جنوب مغربی ریاستوں میں استعمال ہوتا ہے جس کے لیے اکثر گائے کے گوشت کو پکایا جاتا ہے۔
گرلنگ میں کھانا پکانے کی متعدد اقسام شامل ہیں۔ اصل طریقہ کم درجہ حرارت پر دھواں پکانا ہے — عام طور پر تقریباً 240–280 ° F یا 115–145 ° C — اور کھانا پکانے کا کافی وقت (کئی گھنٹے)، جسے تمباکو نوشی کہا جاتا ہے۔
گرلنگ براہ راست خشک گرمی پر کی جاتی ہے، عام طور پر 500 °F (260 °C) سے اوپر کی گرم آگ پر چند منٹوں کے لیے۔ گرلنگ لکڑی ، چارکول ، گیس یا بجلی پر کی جا سکتی ہے۔ تمباکو نوشی اور گرلنگ کے درمیان وقت کا فرق درجہ حرارت کا فرق ہے۔ تمباکو نوشی کے لیے استعمال ہونے والے کم درجہ حرارت پر، گوشت کو مطلوبہ اندرونی درجہ حرارت تک پہنچنے میں کئی گھنٹے لگتے ہیں۔
تمباکو نوشی
تمباکو نوشی کھانے کو ذائقہ دار بنانے، پکانے اور/یا محفوظ کرنے کا عمل ہے جس کے نتیجے میں جلنے یا دہن کے نتیجے میں ہونے والے دھوئیں کے سامنے لایا جاتا ہے، اکثر لکڑی ۔ گوشت اور مچھلی سب سے عام تمباکو نوشی کی جاتی ہیں، حالانکہ پنیر، سبزیاں، گری دار میوے، اور مشروبات بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزا جیسے کہ ایل یا بیئر بھی تمباکو نوشی کی جاتی ہیں۔
باربیکیو
گرلنگ کھانا پکانے کی ایک شکل ہے جس میں کھانے پر خشک گرمی لگائی جاتی ہے، اوپر سے یا نیچے سے۔ گوشت یا سبزیوں کو جلدی پکانے کے لیے گرلنگ ایک مؤثر تکنیک ہے کیونکہ اس میں براہ راست چمکتی ہوئی گرمی کا ایک بڑا سودا شامل ہوتا ہے۔ گرل کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، جن میں کچھ قسم کا کھانا پکانا یا بھوننا شامل ہے۔ کلاسیکی باربی کیو کھانے پکاتے وقت یہ سب سے کم عام تکنیکوں میں سے ایک ہے۔
"باربی کیو" اور "باربی کیو" کے الفاظ اکثر ایک دوسرے کے بدلے استعمال ہوتے ہیں، حالانکہ کھانے کے ماہرین کا کہنا ہے کہ برائلنگ گرلنگ کی ایک قسم ہے، اور یہ کہ گرلنگ میں کھانے کو تیز کرنے کے لیے زیادہ گرمی کا استعمال کرنا شامل ہے، جبکہ گرل کرنا ایک سست عمل ہے۔ کم گرمی
باربی کیو کی اصطلاح کھانے کی اشیاء میں شامل ذائقے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے، خاص طور پر آلو کے چپس
باربی کیو میں کھانا پکانے کی چار یا پانچ الگ الگ تکنیکیں شامل ہیں۔
- اصل تکنیک کم درجہ حرارت پر سگریٹ نوشی ہے - اکثر 115-145 C° کے درمیان - اور اس میں کافی زیادہ وقت لگتا ہے، گھنٹوں تک۔
- دوسری تکنیک کو بیکنگ کے نام سے جانا جاتا ہے، جس میں پتھر کے تندور یا گرل اوون کا استعمال کیا جاتا ہے جو گوشت اور نشاستے کو معتدل درجہ حرارت پر تقریباً ایک گھنٹے تک پکانے کے لیے کنویکشن سسٹم کا استعمال کرتا ہے۔
- براؤننگ میں براہ راست، خشک گرمی شامل ہوتی ہے کیونکہ اشیاء کو پسلیوں والی سطح پر شوربے سے بھرے برتن کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ اس تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے، کھانا پکانا مختلف رفتار سے ہوتا ہے، تیزی سے شروع ہوتا ہے، پھر سست ہوتا ہے، پھر دوبارہ تیز ہوتا ہے، اور چند گھنٹوں کے بعد ختم ہوتا ہے۔
- باربی کیو براہ راست اور خشک گرمی پر بھی کیا جاتا ہے یہ اکثر 500 ° F ( 260 ° C) سے زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ یا تو گیس پر یا بجلی کے استعمال سے ہوتا ہے۔ باربی کیو اور باربی کیو کے درمیان وقت کا فرق درجہ حرارت میں فرق کی وجہ سے ہوتا ہے، مثال کے طور پر، باربی کیو کو مطلوبہ حد تک پہنچنے میں کئی گھنٹے لگتے ہیں۔