تندور (کثرت: اوون) ایک حرارتی طور پر موصل جگہ یا نیم کمرہ ہے جو گرم کرنے، روٹی کو گرم کرنے، یا کسی مادے کو خشک کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے اور عام طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ چولہے اور تندور ایسے تندور ہیں جنہیں خاص مقاصد کے لیے نامزد کیا گیا ہے۔ چولہا بنیادی طور پر مٹی کے برتن بنانے اور کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جب کہ بھٹی کو بعض اوقات لوہار میں استعمال کیا جاتا ہے، اس میں ایک کمرے کے سائز کی ایک بڑی بھٹی ہوتی ہے۔
تاریخی معلومات
سب سے پرانے تندور وسطی یورپ میں پائے گئے، جو 29,000 قبل مسیح کے ہیں، اور یورٹ ڈھانچے کے اندر بھوننے اور ابلتے گڑھوں کے طور پر استعمال ہوتے تھے ۔ وہ یوکرین میں میمتھوں کو پکانے کے لیے استعمال ہوتے تھے اور 20,000 قبل مسیح سے، وہ راکھ میں ڈھکے ہوئے انگارے والے گڑھے استعمال کر رہے تھے۔ کھانا پتیوں میں ڈھکا ہوا تھا، اوپر رکھا گیا تھا، اور پھر مٹی سے ڈھکا ہوا تھا۔ میزیریچ گاؤں میں پائے جانے والے کیمپوں میں، میمتھ کی ہڈیوں سے بنے تمام گھروں میں ایک چولہا تھا جو گرم کرنے اور کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔
وادی سندھ اور قبل از خاندانی مصر میں رہنے والی تہذیبوں نے پراگیتہاسک زمانے سے تندوروں کا استعمال کیا ہے۔ وادی سندھ میں آباد بستیوں میں 3200 قبل مسیح میں ہر کچی اینٹ کے گھر کے اندر ایک بھٹا تھا۔ شاید گھروں میں تندور کے اس مقبول استعمال کی واضح وضاحت یہ ہو گی کہ اسے کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جائے۔ تاہم، وادی سندھ کی تہذیب میں ریفریکٹری اینٹوں سے بنی نالیاں بھی پائی گئی ہیں، جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ وہ تعمیر میں بھی بھٹے کا استعمال کرتے تھے۔ دیگر قدیم تہذیبوں میں جن میں تندور کا استعمال کیا جاتا تھا، ان میں مصر میں قبل از خاندانی تہذیبیں تھیں۔ جب چولہے کی ضرورت پڑتی تھی تو سیاہ نوک کے برتنوں کی ابتدائی شکل وہاں تیار کی جاتی تھی۔ یہ ایک اور جھلک ہے جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ تندور 5000-4000 قبل مسیح میں استعمال ہوتے تھے۔
پکانے کے مورخین یونانیوں کو روٹی پکانے کو ایک فن میں ترقی دینے کا سہرا دیتے ہیں۔ روٹی کے تندور قدیم یونان میں اپنے ابتدائی دور میں تیار کیے گئے تھے۔ یونانیوں نے مختلف قسم کی روٹی پیسٹری، روٹی کی شکلیں اور دیگر کھانے کے ساتھ روٹی پیش کرنے کے انداز بنائے۔ بیکنگ ایک تجارت اور پیشے کے طور پر تیار ہوئی، کیونکہ روٹی تیزی سے خاندانی گھر سے باہر اور خاص طور پر تربیت یافتہ کارکنوں کے ذریعے عوام کو فروخت کرنے کے لیے تیار کی جاتی تھی۔ یہ پیشہ ورانہ فوڈ پروسیسنگ کی قدیم ترین شکلوں میں سے ایک ہے۔
محققین کو شمال مشرقی اردن کے ایک مقام پر روٹی کی باقیات ملی ہیں، جو دنیا کی قدیم ترین نکلی اور اسے 14 ہزار سال پہلے تیار کیا گیا تھا۔ یعنی زراعت کی دریافت سے چار ہزار سال پہلے۔ یہ "غیر معمولی واقعہ" سائنسدانوں کو روٹی کی پیداوار اور زراعت کی ابتدا کے درمیان ایک ربط تلاش کرنے کی ترغیب دیتا ہے۔ محققین نے 14,500 سال قبل شمال مشرقی اردن میں ایک پتھر کی چولھا میں تیار کی گئی روٹی کی جلی ہوئی باقیات دریافت کی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ اس اہم خوراک کی پیداوار زراعت کی دریافت سے ہزاروں سال پہلے ہوئی تھی۔
تندوروں کی اقسام
زمین کی بھٹی: زمین کی بھٹی ایک گڑھا ہے جسے زمین میں کھودا جاتا ہے اور پھر گرم کیا جاتا ہے، عام طور پر دھواں دار پتھر یا ملبہ کے ساتھ۔ تاریخی طور پر، یہ تندور بہت سی ثقافتوں نے کھانا پکانے کے لیے استعمال کیے تھے۔ کھانا پکانے کے اوقات عام طور پر لمبے ہوتے تھے اور اس عمل میں عام طور پر کھانا سست روسٹ کرکے کھانا پکانا شامل ہوتا تھا۔ یہ نوٹ کرنا بھی ضروری ہے کہ ارتھ اوون سب سے عام چیزوں میں سے ایک ماہر آثار قدیمہ ایک ماہر بشریات کی کھدائی میں تلاش کرتا ہے، کیونکہ یہ انسانی تہذیب اور قائم شدہ معاشرے کے اہم اشارے میں سے ایک ہیں۔
سرامک بھٹہ: سیرامک بھٹہ ایک ایسا بھٹا ہے جو مٹی یا دیگر سیرامک مواد سے بنایا جاتا ہے اور ثقافت کے لحاظ سے مختلف شکلیں لیتا ہے۔ ہندوستانی اسے تندور کہتے ہیں ، اور اسے کھانے کے مقاصد کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس کی تاریخ تقریباً 3000 قبل مسیح کی ہو سکتی ہے، اور کہا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا وادی سندھ سے ہوئی ہے۔ اینٹوں کے بھٹے سرامک بھٹے کی ایک اور قسم ہیں۔ اینٹوں کے تندوروں کے استعمال کے لیے مشہور ثقافتوں میں سے ایک اٹلی اور اس کی تاریخ پیزا سے متعلق ہے۔ تاہم، اس کی تاریخ رومن دور سے ملتی ہے، کیونکہ اس زمانے میں اینٹوں کے بھٹے کو نہ صرف تجارتی مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، بلکہ گھریلو مقاصد کے لیے بھی۔
گیس کا تندور: شاید گیس کے چولہے اور تندور کے پہلے ریکارڈ شدہ استعمال میں سے ایک 1802 میں زخاؤس ونزلر کے زیر اہتمام رات کے کھانے کی پارٹیاں تھیں، جہاں تمام کھانا گیس کے چولہے پر یا منسلک تندور میں تیار کیا جاتا تھا۔ 1834 میں، برطانوی موجد جیمز شارپ نے اپنے گھر میں نصب کرنے کے بعد تجارتی مقاصد کے لیے گیس اوون تیار کرنا شروع کیا۔ 1851 میں، باؤر کارپوریشن کے ساتھ رجسٹرڈ گیس کا چولہا متعارف کرایا گیا۔
(بوور) ایک بڑی نمائش میں۔ یہ جدید گیس تندور کی بنیادیں اور معیارات قائم کرے گا۔ گیس کے چولہے میں قابل ذکر پیشرفت میں تھرموسٹیٹ کا اضافہ شامل ہے جس نے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے میں مدد کی، نیز گیس کے چولہے یا اوون بنانے کے لیے تامچینی پینٹ کا اضافہ آسان صفائی میں مدد کرنے کے لیے۔
برک اوون : اینٹوں کے تندور ایک بیکنگ چیمبر پر مشتمل ہوتے ہیں جو ریفریکٹری اینٹوں ، کنکریٹ یا پتھروں سے بنے ہوتے ہیں۔ یا گاد ۔ اگرچہ 19ویں صدی میں لکڑی یا کوئلے سے چلنے والے تندور روایتی طور پر مقبول تھے، لیکن جدید اینٹوں کے تندور عام طور پر قدرتی گیس یا یہاں تک کہ بجلی سے چلائے جاتے ہیں ۔ جدید اینٹوں کے تندور روٹی اور پیزا بنانے کے ہنر سے گہرا تعلق رکھتے ہیں، لیکن ماضی میں انہیں کھانا پکانے کے کسی بھی کام کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا جس میں بیکنگ کی ضرورت ہوتی تھی۔
مائیکرو ویو اوون: ایک تندور جو مائیکرو ویوز کو آگ کے ذریعہ کے بجائے کھانا پکانے کے لیے حرارت کے ذریعہ کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ اس کا تصور 1946 میں ہوا تھا، جب ڈاکٹر پیری اسپینسر نے میگنیٹران کا مطالعہ کرتے ہوئے مائیکرو ویوز کی حرارتی خصوصیات دریافت کرنے کا دعویٰ کیا تھا۔ 1947 تک، بوسٹن، میساچوسٹس میں پہلا تجارتی مائکروویو استعمال میں تھا۔
وقت کے ساتھ تبدیلیاں
قرون وسطی کے دوران، یورپی لوگ مٹی اور سرامک تندوروں کی بجائے بڑے برتنوں سے جڑے چولہے استعمال کرتے تھے۔ یہ تندور ڈچ اوون سے ملتے جلتے تھے۔ قرون وسطی کے بعد، تندوروں میں لکڑی، لوہے، کوئلے ، گیس اور یہاں تک کہ بجلی سے بھی وقت کے ساتھ بہت سی تبدیلیاں آئیں۔ ہر ڈیزائن کے اپنے مقاصد اور مقاصد تھے۔ لکڑی جلانے والے چولہے آگ کے چیمبروں کے اضافے کے ساتھ تیار ہوئے ہیں جو دھوئیں کو بہتر طریقے سے روکنے اور چھوڑنے کی اجازت دیتے ہیں۔ ایک اور معروف تندور کاسٹ آئرن کا چولہا ہے۔ یہ سب سے پہلے 18ویں صدی کے اوائل میں استعمال کیے گئے تھے، جب انہی بھٹیوں میں کئی تبدیلیاں ہوئیں جن میں سٹیورٹ اوبرلن لوہے کا چولہا بھی شامل تھا، جو چھوٹا تھا اور اس کی اپنی چمنی تھی۔
19ویں صدی کے پہلے حصے میں، چارکول کے تندور تیار کیے گئے ۔ یہ سلنڈر کی شکل کا تھا اور بھاری کاسٹ آئرن سے بنا تھا۔ گیس کے تندور نے 19ویں صدی کے اوائل میں بھی اپنا پہلا استعمال دیکھا۔ زیادہ تر گھروں اور محلوں میں گیس کی لائنیں دستیاب ہونے کے بعد گیس کے چولہے گھریلو تندور کے طور پر بہت مشہور ہو گئے۔ جیمز شارپ نے 1826 میں پہلے گیس کے چولہے میں سے ایک کو پیٹنٹ کروایا، اور گیس کے چولہے میں ہونے والی بہت سی دوسری پیشرفتوں میں AGA ککر بھی شامل ہے، جس کی ایجاد 1922 میں گسٹاف ڈیلن نے کی تھی۔ سب سے پہلے برقی تندور 19ویں صدی کے آخر میں ایجاد کیے گئے تھے تاہم، تجارتی استعمال کے لیے برقی ایجادات کی طرح، الیکٹرک اوون کی اجتماعی ملکیت تب ہی ایک حقیقت بن جائے گی جب بجلی کا بہتر اور موثر استعمال دستیاب ہو گا۔
ابھی حال ہی میں، تندور کھانا پکانے کی حکمت عملی کے لحاظ سے کچھ زیادہ ہائی ٹیک بن گئے ہیں۔ مائیکرو ویو کو پرسی اسپینسر نے 1946 میں کھانا پکانے کے آلے کے طور پر دریافت کیا تھا اور مائیکرو ویو اوون کو انجینئرز کی مدد سے پیٹنٹ کیا گیا تھا۔ مائکروویو اوون کھانے میں مالیکیولز کو اکسانے کے لیے مائکروویو شعاعوں کا استعمال کرتا ہے، جس سے رگڑ پیدا ہوتی ہے اور اس طرح گرمی پیدا ہوتی ہے۔
کھانا پکانا
کھانا پکانے کے عمل میں، روایتی تندور باورچی خانے کا ایک سامان ہے اور اسے بھوننے اور گرم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح پکائے جانے والے کھانے میں عام طور پر گوشت، کیسرول، اور سینکا ہوا کھانا جیسے روٹی، کیک اور دیگر مٹھائیاں شامل ہوتی ہیں۔ جدید دور میں، تندور دنیا بھر میں بہت سے گھروں میں کھانا پکانے اور گرم کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
جدید تندور گیس یا بجلی سے چلتے ہیں۔ جب تندور ایک مکمل چولہے کا حصہ ہوتا ہے، تو تندور کے لیے استعمال ہونے والا ایندھن چولہے کے برنرز کے لیے استعمال ہونے والے ایندھن سے ایک جیسا یا مختلف ہوسکتا ہے۔
عام طور پر، تندور کھانا پکانے کے مختلف طریقے استعمال کر سکتے ہیں۔ سب سے عام طریقہ اوون کو نیچے سے گرم کرنا ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر بیکنگ اور بھوننے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تندور کو جلانے کے عمل کے لیے اوپری حصے کو گرم کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تیز اور زیادہ یکساں کھانا پکانے کے لیے، کنویکشن اوون (جسے پنکھے کی مدد سے چلنے والے اوون بھی کہا جاتا ہے) کھانا پکانے کے چیمبر کے ارد گرد گرم ہوا اڑانے کے لیے ایک چھوٹا پنکھا استعمال کرتے ہیں۔ تندور ایک مربوط گرل بھی فراہم کر سکتا ہے۔
تندوروں کو کنٹرول کرنے کے طریقے میں بھی فرق ہے۔ زیادہ آسان اوون (مثال کے طور پر، AGA ککر) میں بالکل بھی کنٹرول پینل نہیں ہوتا ہے؛ تندور مختلف درجہ حرارت پر مسلسل چل سکتے ہیں۔ زیادہ روایتی اوون میں ایک تھرموسٹیٹ شامل ہوتا ہے جو اوون کو آن اور آف کرتا ہے اور اس درجہ حرارت کا انتخاب کرتا ہے جس پر یہ کام کرے گا۔ اعلی ترتیبات پر سیٹ ہونے پر، یہ گرلنگ کی صلاحیت فراہم کر سکتا ہے۔ ٹائمر اوون کو پہلے سے طے شدہ اوقات میں خود بخود آن اور آف کرنے کی اجازت دے سکتا ہے۔ زیادہ پیچیدہ اوون میں کمپیوٹر کنٹرول پینلز ہو سکتے ہیں، جس سے مختلف قسم کے آپریٹنگ سسٹمز اور خاص خصوصیات جیسے کہ درجہ حرارت کی جانچ کے استعمال سے جب کھانا مطلوبہ حد تک پکایا جاتا ہے تو اوون کو خود بخود بند کر دیا جاتا ہے۔
کچھ اوون بہت سی صلاحیتیں فراہم کرتے ہیں جو صفائی میں مدد دیتے ہیں۔ کثرت سے صاف کیے جانے والے تندوروں میں ایک اوون چیمبر ہوتا ہے جس میں کیٹلیٹک سطح ہوتی ہے جو کھانے کو توڑنے (آکسائڈائز) کرنے میں مدد کرتی ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ چھڑکتی اور پھیل جاتی ہے۔ خود کو صاف کرنے والے اوون گندگی کو آکسائڈائز کرنے کے لیے پائرولیسس (شدید گرمی) کا استعمال کرتے ہیں ۔ بھاپ کے اوون گندگی کو ڈھیلنے کے لیے گیلے سکشن سائیکل فراہم کر سکتے ہیں، جو دستی طور پر ہٹانے میں سہولت فراہم کرتے ہیں۔ کسی خاص طریقے کی عدم موجودگی میں، بعض اوقات کیمیکل اوون کلینر استعمال کیے جاتے ہیں یا اسکربنگ کا پرانے زمانے کا طریقہ۔
صنعتی، سائنسی اور دستکاری کا استعمال
کھانا پکانے کی دنیا سے باہر، تندور کو کئی مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- بھٹی کو یا تو عمارت کو حرارت فراہم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے یا مزید پروسیسنگ کے لیے شیشے یا دھاتوں جیسے مواد کو پگھلانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک بلاسٹ فرنس ایک مخصوص قسم کی بھٹی ہے جو عام طور پر دھاتوں کو پگھلانے (خاص طور پر اسٹیل بنانے) سے منسلک ہوتی ہے جس میں کوک یا اسی طرح کے جلنے والے مواد کو بطور ایندھن استعمال کیا جاتا ہے، جس میں آگ کے درجہ حرارت کو بڑھانے کے لیے دباؤ کے تحت ہوا کو پمپ کیا جاتا ہے۔
- جہاں تک چولہے کا تعلق ہے، یہ ایک اعلی درجہ حرارت کا تندور ہے جو خشک کرنے والی لکڑی، سیرامکس، اور سیمنٹ کی صنعت میں معدنی خام مال (مٹی کی چٹانوں، کیلشیم یا ایلومینیم کی شکل میں) کو شیشے کی زیادہ ٹھوس شکل میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے ۔ سیرامک چولہے کے معاملے میں، مٹی کا مواد حتمی شکل ہے، جبکہ سیمنٹ کے چولہے ایک ایسا مواد تیار کرتے ہیں جسے چارکول فضلہ کہا جاتا ہے جسے کچل کر حتمی سیمنٹ کی مصنوعات تیار کی جاتی ہے۔ (کھانے کی صنعت میں کچھ قسم کے خشک کرنے والے تندور استعمال کیے جاتے ہیں، خاص طور پر جو ابال کے لیے استعمال ہوتے ہیں، اور انہیں بھٹے بھی کہا جاتا ہے۔)
- آٹوکلیو ایک تندور جیسا آلہ ہے جس میں پریشر ککر جیسی خصوصیات ہیں جو آٹوکلیو کے مواد کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے آبی محلول کو پانی کے ابلتے ہوئے مقام سے اوپر کے درجہ حرارت پر گرم کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
- صنعتی اوون ان کے کوک ویئر ہم منصبوں سے ملتے جلتے ہیں اور متعدد مختلف ایپلی کیشنز کے لیے استعمال ہوتے ہیں جن کے لیے چولہے یا تندور کے اعلی درجہ حرارت کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔