زعفران

زعفران، یا ہوس، ایک چمکدار پیلے رنگ کا رنگ ہے جو کھانے میں خوشگوار ذائقہ ڈالتا ہے، یہ جامنی خزاں کے کروکس پلانٹ کے پھول میں داغوں اور تنوں کے کچھ حصے کو خشک کرکے تیار کیا جاتا ہے، جسے سائنسی طور پر کروکس آئیرس (سائنسی نام) کہا جاتا ہے۔ : Crocus sativus)۔

تقریباً 4,000 پھول تقریباً 28 گرام تجارتی زعفران پیدا کر سکتے ہیں۔ کھلے ہوئے پھولوں سے کلنک کو ہٹا دیا جاتا ہے، سایہ میں خشک کیا جاتا ہے اور پھر ہلکی آنچ پر باریک جالی پر۔ یہ مادہ سرخ نارنجی رنگ کا ہوتا ہے اور اس کی خوشبو اور مخصوص ذائقہ ہوتا ہے اسے تنگ کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے تاکہ یہ ایک قیمتی مادے کی حیثیت سے اپنی اہمیت کھو نہ دے۔

زعفران کی خوشبو خوشگوار ہوتی ہے لیکن اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ اسے کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ یہ کینڈی کو رنگین کرنے کے لیے استعمال کیا جائے، اور یورپ اور ہندوستان کے لوگ اسے موسمی قسم کے کھانے میں استعمال کرتے ہیں۔

طبی استعمال

زعفران کا فعال حصہ بدنما ( جرگن کے اعضاء) ہیں جو کھلتے ہوئے پھولوں سے انتہائی درستگی کے ساتھ ہٹائے جاتے ہیں، انہیں چننے اور جمع کرنے کا تجربہ اور فن رکھنے والے لوگ۔ سایہ میں خشک کریں اور پھر ہلکی آنچ پر باریک جالی پر خشک کریں۔ کلنک میں خوشبودار خوشبو اور رنگین مواد کے ساتھ غیر مستحکم چربی والا تیل ہوتا ہے۔ یہ مادہ سرخ نارنجی رنگ کا ہے، ایک تیز بو اور ایک مخصوص ذائقہ ہے۔ اسے ایک کنٹرولڈ انداز میں رکھا جاتا ہے تاکہ یہ ایک قیمتی مواد کے طور پر اپنی قدر کھو نہ جائے۔ لیکن آج، ادویات کے پھیلاؤ کے ساتھ، اب اس کی طبی قدر زیادہ نہیں رہی، اس کے علاوہ بہت سے لوگوں کو شک ہے کہ اس کا کوئی طبی فائدہ ہے یا نہیں۔ اس لیے بطور دوا اس کا استعمال مقبول حلقوں تک محدود ہو گیا ہے۔ زعفران کو جڑی بوٹیوں کی دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے (قرون وسطی کے عربوں نے زعفران کو سانس کے انفیکشن اور عوارض جیسے کھانسی، نزلہ، سرخ رنگ کا بخار، چیچک، آکسیجن کی کمی، اور دمہ کے علاج کے لیے استعمال کیا ہے۔ خون کی خرابی، بے خوابی، فالج، دل کی بیماری، پیٹ کی خرابی، گاؤٹ، اور دائمی بچہ دانی اور آنکھوں کے امراض۔ قدیم مصری اسے افروڈیسیاک کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ میتھانول کو زعفران کو بے اثر کرنے سے روکا جاتا ہے یہ دو فعال زعفران کے ذریعہ 500 پی پی ایم اور 1000 کی تعداد میں ہوتا ہے۔ کروسن کے مقابلے میں کم شرح ظاہر کی، لیکن یہ خصوصیات زعفران کے عرق کو دواسازی کی مصنوعات، کاسمیٹکس اور فوڈ سپلیمنٹ کے میدان میں بطور اینٹی آکسیڈنٹ استعمال کرتی ہیں۔ ان سب کے باوجود، زعفران ایک جان لیوا مادہ ہے جو لیبارٹری کے جانوروں پر کی گئی تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ زعفران کی 50D، یا 50 فیصد خوراک، جو کہ 20.7 گرام فی کلو ہے۔ زعفران کو ایک اینٹی ڈپریشن بھی سمجھا جاتا ہے۔

کیمیائی طور پر

پگمنٹڈ خصوصیات

اس میں کیروٹینائڈ پگمنٹ (کروسین) ہوتا ہے، جو ریشم کے رنگ اور سنہری پیلے رنگ کے کھانے کے رنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ہمیں 1 کلو زعفران حاصل کرنے کے لیے 70,000-80,000 زعفران کے داغوں کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں 10 گرام کروسین اور تقریباً 60 جی کروسیٹن ہوتا ہے، جو کہ اصل روغن ہے۔

تاریخی جائزہ

زعفران کی کاشت کی تاریخ 3000 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ پالے ہوئے زعفران کے پودے کا جنگلی آباؤ اجداد "Carteraetinaus" پودا تھا۔ قدیم کسان زعفران کی افزائش کرتے ہیں جو لمبے تنے والے پودوں کو منتخب کرتے ہیں اور پھر انہیں اپنے کھیتوں میں لگاتے ہیں۔ اس طرح کریٹ میں کانسی کے زمانے کے آخر میں زعفران کی "تشویش" کی اقسام سامنے آئیں۔ ماہرین کا خیال ہے کہ ایسی دستاویزات موجود ہیں جو زعفران کے بارے میں بتاتی ہیں جو ساتویں صدی قبل مسیح سے ہیں، جیسا کہ اشوربنیپال کے دور میں ایک دواؤں کی دوا دریافت ہوئی تھی۔ اس وقت سے، زعفران کو 90 سے زیادہ بیماریوں کے علاج کے لیے ادویات میں استعمال کیا جاتا رہا ہے اور خالص زعفران کے بدنما داغوں کو اکثر مردہ وزن بڑھانے کے لیے اسٹیمن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ Stamens کوئی پاک خصوصیات نہیں ہے. زعفران پاؤڈر سرخ نارنجی ہونا چاہئے. مردہ وزن میں اضافہ کرنے کے لیے خالص زعفران کے بدنما داغوں کو اکثر اسٹیمن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ Stamens کوئی پاک خصوصیات نہیں ہے. . زعفران پاؤڈر سرخ نارنجی ہونا چاہئے.

زعفران کی تجارت اور استعمال

زعفران 3,000 سال سے زیادہ عرصے سے عطر اور ادویات میں استعمال ہوتا رہا ہے یہ اس کے اچھے ذائقے اور معیار کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے۔ زعفران جنوب مغربی ایشیا میں پایا جاتا ہے، لیکن سب سے پہلے یونان میں کاشت کیا گیا تھا۔ ایران کو قرون وسطیٰ اور جدید دور میں اسے پیدا کرنے والے سب سے بڑے ممالک میں سے ایک سمجھا جاتا ہے اور اسے افریقہ، ایشیا اور یورپ میں کھانا پکانے اور پینے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ زعفران کا استعمال ادویات میں پیٹ کے درد کے علاج کے لیے کیا جاتا ہے، اور یہ مواد کو رنگنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ زعفران کی کاشت یورپ، جنوب مغربی کشمیر اور شمال مشرقی ایشیا کے قریب کے علاقوں میں مرکوز تھی۔ قدیم زمانے میں سب سے زیادہ زعفران پیدا کرنے والے ممالک میں ایران، اسپین، ہندوستان اور یونان تھے اور اس کے بعد یہ دنیا کے تمام حصوں میں پھیل گیا۔ امریکہ میں زعفران کی پودے لگانے کا آغاز پنسلوانیا میں شوینکفیلڈر چرچ کے ارکان کے ساتھ ہوا۔

جدید تجارت

- بڑے کاشت والے علاقے

- بڑے مینوفیکچرنگ کے علاقے

- چھوٹے کاشتکاری کے علاقے

- چھوٹے مینوفیکچرنگ کے علاقے

- بڑا تجارتی مرکز (موجودہ)

- ایک بڑا تجارتی مرکز (تاریخی)

دنیا میں زعفران کی کاشت کے نمونے:

• پیداواری علاقوں
• بڑے پیداواری ممالک
• ثانوی پیداواری علاقے
• ثانوی پیداواری ممالک
• بڑے تجارتی مراکز (موجودہ)
• بڑے تجارتی مراکز (تاریخی)

نظریاتی طور پر، جغرافیائی علاقوں میں زعفران کی پیداوار بحیرہ روم کے ممالک سے شروع ہوتی ہے (مغرب کے ممالک سے لے کر کشمیر کے مشرق تک) انٹارکٹیکا کے علاوہ تمام براعظموں کو زعفران پیدا کرنے والے ممالک تصور کیا جاتا ہے۔ دنیا سالانہ تقریباً 300 ٹن زعفران پتوں اور پاؤڈر کی شکل میں پیدا کرتی ہے، جس میں 1991 میں تقریباً 50 ٹن زعفران پیدا ہوا تھا۔ ایران، اسپین، ہندوستان، یونان، مراکش اور اٹلی کو سب سے زیادہ زعفران پیدا کرنے والے ممالک میں شمار کیا جاتا ہے۔ تقریباً 80 فیصد)۔ افغانستان نے حال ہی میں زعفران کی پیداوار کے میدان میں قدم رکھا ہے۔ زعفران میں داغ اور کچھ گلاب ہوتے ہیں جو اسے خشک کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کشمیر میں، ہزاروں کسان کام کرتے ہیں اور ہمارے لیے زعفران پیدا کرنے کے لیے ایک یا دو ہفتے تک بڑی کوشش کرتے ہیں، جسے ہم اپنے گھروں میں دن رات استعمال کرتے ہیں۔

زعفران کے دھاگے (سرخ رنگ کا داغ) ایران کے انداز (پیلا) کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

زعفران (سرخ رنگ کا داغ اور دیگر پیلے رنگ کے اجزاء) اس کے اجزاء ایران سے حاصل کیے گئے ہیں، اور یہ ایک جڑی بوٹی ہے جو شہد سے ملتی جلتی ہے لیکن اس میں تھوڑی سی کڑواہٹ ہوتی ہے، زعفران ایک بہت ہی خوبصورت بو والی جڑی بوٹی ہے اور یہ دنیا کے بیشتر ممالک میں اگائی جاتی ہے۔ دنیا اس کا رنگ چمکدار پیلا ہے، اور یہ کھانے کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو کہ ہاتھ سے تیار کی جاتی ہے۔ زعفران کھانا پکانے، سائنس اور ادویات میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مواد ہے، اور جو ممالک اسے ایشیا میں سب سے زیادہ پیدا کرتے ہیں وہ ہندوستان، کشمیر اور یہاں تک کہ بحیرہ روم کے ممالک ہیں۔

کھانا پکانے میں زعفران کا استعمال

زعفران کیک

مراکش، مصر، عراق، شام، یمن اور بعض ایشیائی کھانوں میں زعفران کا وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے اور اس کی بو کو گھاس اور دھاتی بھوسے کی طرح بیان کیا جاتا ہے۔ اس کی تلخی کے حوالے سے۔ زعفران، اپنے پیلے نارنجی رنگ کے ساتھ، کھانے کی چیزوں کو رنگنے میں بھی حصہ ڈالتا ہے۔ زعفران کو سینکا ہوا سامان، پنیر، مٹھائیاں، اسپرٹ، گوشت کے پکوانوں اور سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے، زعفران کو چاول کے لیے بہت سے کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے مشہور پکوان جیسے: paella valenciana جو کہ چاول اور گوشت کو مسالوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اسی طرح پکوان میں بھی استعمال کیا جاتا ہے (fabada asturiana) فرانسیسی ڈش (bouillabaisse)، جو مارسیل کی ایک مسالیدار مچھلی کا مرکب ہے۔ نیز (رسوٹو)، زعفران پر مبنی اطالوی چاول کی ڈش، اور زعفران کیک کی سویڈش اور کارکش اقسام۔

سویڈش طرز کا زعفران کیک

سویڈن میں زعفران کا کیک lussekatt (لفظی طور پر لوسی سینٹ کے بعد لسی دی بلی) یا lussebulle عام طور پر BC کھائی جاتی ہے۔ یہ کیک کے آٹے میں بھرپور خمیر ہے اور اسے زعفران، دار چینی، یا جائفل کے ساتھ ذائقہ دار بنایا جاتا ہے، کیک اور سینکا ہوا سامان بہت سی روایتی شکلوں میں بنایا جاتا ہے، جن میں سے سب سے آسان شکلیں ہیں، اور یہ عام طور پر آمد کے دوران کھائی جاتی ہیں، خاص طور پر سینٹ لوسی پر۔ انگلینڈ میں 13 دسمبر کو دن۔ روایتی کیک پاؤڈر چینی کے ساتھ سائکیمور کے پتوں پر پکائے جاتے ہیں۔

کیک کا مزہ لیں "ریول بن" کارن وال کے علاقے میں ایک کیک کا نام ہے جسے سالگرہ یا چرچ کے وقفوں کے لیے پکایا جاتا ہے اور اسے میتھوڈسٹ سنڈے اسکول گیمز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اور سرگرمیاں.

ہسپانوی پیلا ڈش

.

زعفران ہسپانوی شہر (paella valenciana) میں تین بنیادی اجزاء میں سے ایک ہے اور یہ زعفران قومی ڈش (چیلو کباب) میں استعمال ہوتا ہے، جبکہ ازبک اسے چاول کی ڈش میں استعمال کرتے ہیں جسے ("شادی) کہا جاتا ہے۔ plov")، اور مراکش کے لوگ اسے اپنے پکوانوں میں استعمال کرتے ہیں، یعنی ٹیگین، اس میں ٹماٹر کے ساتھ گوشت بھی شامل ہے، جسے کوفتہ کہا جاتا ہے، اسی طرح کباب ڈش، چکن اور مروزیا، جو آڑو اور زعفران کے ساتھ بھیڑ کا گوشت ہے۔ چرمولا جڑی بوٹیوں کے مرکب میں بھی استعمال کیا جاتا ہے جس میں ہندوستانی کھانوں میں زعفران کا استعمال ہوتا ہے اور یہ مندرجہ ذیل ہندوستانی مٹھائیوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

.

اس کی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے، زعفران کو زعفران یا ہلدی سے ملایا جاتا تھا، کیونکہ زعفران کا رنگ اچھی طرح سے نقل کیا جاتا تھا، لیکن ذائقے زعفران سے بالکل مختلف ہوتے ہیں۔ زعفران کو مٹھائیوں اور الکحل والے مشروبات کی تیاری میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ اٹلی میں سب سے عام استعمال ہے: الکحل والے مشروبات کی نیلی قسمیں جو رنگ اور ذائقہ فراہم کرنے کے لیے زعفران پر انحصار کرتی ہیں۔

زعفران کا طبی استعمال

زعفران کو ایک جڑی بوٹیوں کی دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو کہ کارمینیٹو (درد اور پیٹ پھولنا) اور ایمیناگوگ (حیض کے دوران خون کے بہاؤ کو فروغ دیتا ہے) قرون وسطی میں اسے سانس کے انفیکشن اور عوارض جیسے کھانسی، نزلہ، سرخ رنگ کا بخار، چیچک، کینسر، کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ہائپوکسیا، اور دمہ کے دیگر مقاصد میں خون کی خرابی اور بے خوابی، دل کی بیماری، پیٹ کی خرابی، گاؤٹ، دائمی بچہ دانی کا خون بہنا اور آنکھوں کے امراض شامل ہیں۔ قدیم مصری اسے افروڈیسیاک کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ میتھانول کو زعفران کو بے اثر کرنے سے روکا جاتا ہے یہ دو فعال زعفران کے ذریعہ 500 پی پی ایم اور 1000 کی تعداد میں ہوتا ہے۔ کروسن کے مقابلے میں کم شرح ظاہر کی، لیکن یہ خصوصیات زعفران کے عرق کو دواسازی کی مصنوعات، کاسمیٹکس اور فوڈ سپلیمنٹ کے میدان میں بطور اینٹی آکسیڈنٹ استعمال کرتی ہیں۔ زعفران کو ایک اینٹی ڈپریشن بھی سمجھا جاتا ہے۔ اس سب کے باوجود، زعفران ایک مہلک مادہ ہے، لیبارٹری کے جانوروں پر کی جانے والی بہت سی تحقیقوں سے پتہ چلتا ہے کہ زعفران کی 50 ڈی، یا مہلک خوراک، یا 50 فیصد خوراک، یہ جانور 20.7 گرام فی کلوگرام کی زیادہ مقدار سے مر جاتے ہیں۔

دواؤں کی خصوصیات

یہ حیض کو دور کرنے، حیض کے درد کو دور کرنے، رحم کا پرانا خون آنے، آنتوں کے درد کو آرام پہنچانے میں مفید ہے، اور بدہضمی، پیٹ کے درد اور سینے کی جکڑن میں مفید ہے اور اس کا پاؤڈر خون کی گردش کو تیز کرتا ہے اور تلی، جگر اور دل کو فائدہ پہنچاتا ہے۔ ایک مادہ جو بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔ جدید طب اس بات کو تسلیم نہیں کرتی کہ زعفران ایک افروڈیسیاک ہے، اور جو قدیم زمانے میں مانا جاتا تھا وہ غلط ہے۔

زعفران کو ایک antispasmodic سمجھا جاتا ہے جو اسے پینے والوں کے دل کو خوش کرتا ہے، معدہ کو محرک کرتا ہے، آنتوں اور اعصاب پر مضبوط اثر ڈالتا ہے، ماہواری کا محرک ہے، اور زعفران کو دل کو تحریک دینے کے لیے استعمال ہونے والی کچھ ادویات میں شامل کیا جاتا ہے اور کچھ کوہل کی وہ اقسام جو آنکھوں سے ابر کو دور کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ زعفران کو زمانہ قدیم سے بہت سی بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے، جیسے کہ آنتوں کے انفیکشن، معدے کے امراض کے لیے آرام دہ ایجنٹ کے طور پر، کالی کھانسی اور نزلہ زکام کے علاج کے لیے اور پیٹ کی گیس کو دور کرنے کے لیے۔ زعفران کا استعمال قرآنی علاج میں آیات اور قرآنی آیات کو زعفران اور عرق گلاب سے بنی سیاہی سے کیا جاتا ہے۔

زعفران کو جدید ادویات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ آنتوں کے کیڑے نکالنے کے لیے استعمال ہونے والی ادویات، اعصابی اور نفسیاتی حالات کو سکون بخشنے والی دوائیں، پیشاب کی رطوبت کو تیز کرنے کے لیے استعمال ہونے والی دوائیں، اور بہت سی دوسری ادویات۔ تحقیق اس بات کی تصدیق کرتی ہے کہ زعفران کو بہت زیادہ کھانے سے سر میں درد ہوتا ہے اور حواس کمزور ہوجاتے ہیں، اس لیے اسے زیادہ نہ کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ کیمیائی تجزیوں سے ثابت ہوا ہے کہ زعفران میں (لیروسین) نامی مادہ پایا جاتا ہے، جس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، یہ مادہ اعصاب کو تقویت بخشتا ہے، محرک اور خواتین میں ماہواری کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔

• ایک گرام زعفران کو ایک لیٹر پانی میں ابال کر ٹھنڈا ہونے کے بعد پینا کولڈ ڈرنک اور اعصابی محرک سمجھا جاتا ہے۔
• زعفران کا تیل ایک اینٹی درد اور اینٹی اسپاسموڈک ہے، اور یہ ماہواری کے درد اور مسوڑھوں کے درد کو دور کرتا ہے۔
• یہ مرکزی اعصابی نظام کے لیے سکون آور اور ٹانک ہے، اور یہ جنسی کمزوری کے لیے بھی مفید ہے۔
• زعفران کو کھانے کی تیاری میں بطور مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے۔
• اس میں کینسر سے لڑنے والی حفاظتی خصوصیات ہیں۔

خصوصی جریدے "میڈیسن اینڈ ایکسپیریمینٹل بائیولوجی" کی طرف سے شائع ہونے والی تازہ ترین تحقیق میں میکسیکو کے محققین نے ثابت کیا کہ زعفران کا استعمال ممکن ہے، جو کہ ایک قسم کا پودا ہے جسے کھانے میں مسالا اور ذائقہ بڑھانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ کینسر سے حفاظتی ایجنٹ یا اس بیماری کے لیے نامزد کردہ علاج کے پروگرام میں۔ جانوروں پر کی جانے والی لیبارٹری اسٹڈیز اور تحقیق کے ایک بڑے گروپ کا جائزہ لینے کے بعد، محققین نے پایا کہ زعفران نہ صرف کینسر کی نئی رسولیوں کی تشکیل کو روکتا ہے بلکہ یہ موجودہ ٹیومر کو سکڑنے اور سکڑنے کا سبب بھی بن سکتا ہے اور کیموتھراپی کی تاثیر کو بھی بڑھاتا ہے۔ انسداد کینسر اثرات.

محققین نے وضاحت کی کہ زعفران کے صحت سے متعلق فوائد اس میں کیروٹینائڈز کے نام سے جانے والے مرکبات کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے ہو سکتے ہیں، جس میں کینسر کی روک تھام اور علاج کے عوامل کے طور پر "لائیکوپین" اور "بیٹا کیروٹین" بھی شامل ہیں ۔ ماہرین نے نشاندہی کی کہ زعفران کو اگانا اور اس کی کٹائی کرنا ایک انتہائی مشکل عمل ہے، اس لیے اس کے ذرائع محدود اور مہنگے ہیں، اس بات کا ذکر کرتے ہوئے کہ اس تحقیق میں نئے شواہد شامل کیے گئے ہیں کہ کچھ کھانوں اور مسالوں میں ایسے مرکبات ہوتے ہیں جو کینسر سے بچاؤ کی خصوصیات رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر، جانوروں کے مطالعے سے معلوم ہوا ہے کہ دونی چھاتی کے کینسر سے بچاتی ہے، اور یہ کہ ہلدی کچھ قسم کے رسولیوں سے بچاتی ہے۔ مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سارے پھل اور سبزیاں کھانے، خاص طور پر بلب خاندان سے، جیسے گوبھی، بروکولی، اور گوبھی، بعض کینسروں کو روکنے میں مدد کرسکتے ہیں.

جدید طب اس بات کو تسلیم نہیں کرتی ہے کہ زعفران ایک جنسی محرک ہے، اور ماضی میں زعفران کو ایک اینٹی اسپاسموڈک سمجھا جاتا ہے جو اسے پینے والوں کے دل میں خوشی لاتا ہے، معدے کے لیے ایک محرک ہے، اور اس پر گہرا اثر ہے۔ آنتوں اور اعصاب، ایک محرک جو حیض پیدا کرتا ہے، اور زعفران دل کو تحریک دینے کے لیے استعمال ہونے والی کچھ دوائیوں میں شامل ہے اور کوہل کی کچھ اقسام آنکھ سے بادل کو ہٹانے میں مدد کرتی ہیں۔ زعفران کو جدید ادویات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ آنتوں کے کیڑے نکالنے کے لیے استعمال ہونے والی ادویات، اعصابی اور نفسیاتی حالات کو سکون بخشنے والی دوائیں، پیشاب کی رطوبت کو تیز کرنے کے لیے استعمال ہونے والی دوائیں، اور بہت سی دوسری ادویات۔

تحقیق اس بات کی تصدیق کرتی ہے کہ زعفران زیادہ کھانے سے سر درد ہوتا ہے اور حواس کمزور ہو جاتے ہیں، اس لیے اسے زیادہ نہ کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے کہ ایک گرام اصلی زعفران حاصل کرنے کے لیے سو پھولوں کی ضرورت ہوتی ہے اور اسی قسم کے آدھا کلو حاصل کرنے کے لیے۔ ، 225 ہزار زعفران کے پھولوں کی ضرورت ہے، اس لیے اس کی قیمت زیادہ تھی۔ کیمیائی تجزیوں سے ثابت ہوا ہے کہ زعفران میں (لیروسین) نامی مادہ ہوتا ہے جس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، یہ مادہ اعصاب کو تقویت بخشتا ہے، محرک اور محرک ہے، اور خواتین میں ماہواری پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ابن سینا اپنی کتاب The Canon of Medicine میں زعفران کے بارے میں کہتے ہیں: اس کا پھول چمیلی کے پھول سے مشابہت رکھتا ہے، اس میں سے کچھ پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور کچھ سفید ہوتے ہیں، اچھے، تازہ، اچھے رنگ کے ہوتے ہیں، اور اس کی خوشبو تھوڑی سی سفید ہوتی ہے۔ زیادہ نہیں، مکمل نہیں، جلد رنگ نہیں، چپچپا نہیں، گالن نے کہا کہ اس کی گرمی زیادہ مضبوط ہوتی ہے اور جو اس پر لگاتا ہے، اس کا رنگ بہتر ہوتا ہے۔ یہ سر کے درد کو دور کرتا ہے اور حواس کو سکون بخشتا ہے اگر اسے کسی مشروب میں ڈال کر پیا جائے تو یہ بینائی کو روشن کرتا ہے اور دھندلا پن کے لیے فائدہ مند ہے۔ اس کا استعمال امراض میں نیلا پن کے لیے کیا جاتا ہے، یہ دل کو تقویت دیتا ہے، سانس کو تقویت دیتا ہے، یہ شہوت کو ختم کرنے والا ہے، لیکن یہ معدے کو تیز کرتا ہے۔ اور یہ کہا گیا ہے کہ زعفران تلی کے لیے اچھا ہے، پیشاب پیدا کرتا ہے اور رحم کی سختی اور سکڑاؤ اور اس میں موجود مہلک السر کو فائدہ دیتا ہے اگر کمزور ہونے پر زردی کے ساتھ استعمال کیا جائے۔

الخوزی نے کہا: یہ مرکب کو بالکل تبدیل نہیں کرتا، بلکہ اسے خشک کرتا ہے، سڑنے کو درست کرتا ہے اور انتڑیوں کو مضبوط کرتا ہے۔ گارنش: رنگ پینے کو بہتر بناتا ہے۔ ٹیومر اور پمپلز: ٹیومر کا حل اور erythema کے ساتھ پینٹ کیا گیا ہے۔ سر کے اعضاء: اس سے سر کو نقصان پہنچتا ہے اور پردہ کے لیے مبختاج کے ساتھ پیا جاتا ہے اور یہ شہوت انگیز ہے اور حواس کو سیاہ کر دیتا ہے اگر اسے مشروب میں ڈالا جائے تو یہ نشہ آور ہو جاتا ہے یہاں تک کہ اس میں جلن ہو جاتی ہے اور گرم ہونے کے لیے فائدہ مند ہے۔ کان میں سوجن. آنکھوں کے اعضاء: یہ بینائی کو بہتر بناتا ہے، تباہ کن بیماریوں سے بچاتا ہے، دھندلا پن کے خلاف مدد کرتا ہے، اور بیماریوں سے حاصل ہونے والی نیلی پن کے لیے کوہل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سینے کے اعضاء: یہ ایک خوش کن دل کا ٹانک ہے جو اسے ہپناٹائز کرنے کے لیے ہکّے کا استعمال کرتا ہے، خاص طور پر یہ سانس لینے میں سہولت فراہم کرتا ہے اور روح کے نظام کو مضبوط کرتا ہے۔ غذا کے اعضاء: یہ معدہ میں موجود تیزابیت کی وجہ سے خواہش کو دباتا ہے اور شہوت کا باعث بنتا ہے، لیکن یہ معدہ اور جگر کو قوت بخشتا ہے، کیونکہ اس میں موجود گرمی، ٹیننگ اور کھجلی ہے، بعض لوگوں نے کہا: زعفران تلی کے لیے اچھا ہے. اخراج کے اعضاء: یہ اندام نہانی کو متحرک کرتا ہے، پیشاب پیدا کرتا ہے، اور رحم کی سختی اور سکڑنے کے لیے اور اس کے مہلک السر کے لیے اگر تیل کے ساتھ استعمال کیا جائے تو فائدہ مند ہے۔ زہر: کہا جاتا ہے کہ اس کے تین وزن گلنے سے مار دیتے ہیں۔ ابدال: قسطوں میں اس کے وزن کے برابر اور رسیلے چھلکوں کے وزن کے چوتھائی متبادل۔

ابن البطار نے کہا: زعفران کو اگر انڈے کی زردی میں پیس کر پیا جائے تو بواسیر کے خون آنے میں مدد کرتا ہے، آنتوں کو مضبوط کرتا ہے، آنکھوں سے رطوبت کو روکتا ہے، جلد کی رنگت کو بہتر بناتا ہے اور دل کو تقویت دیتا ہے۔

رنگین اور خوشبودار

اس کی زیادہ قیمت کے باوجود، زعفران کو کپڑے کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر چین اور ہندوستان میں، لیکن اس کا رنگ غیر مستحکم ہوتا ہے اور متحرک نارنجی اور پیلے رنگ جلد سے ہلکے پیلے ہو جاتے ہیں، جن میں زعفران سے رنگے ہوئے کپڑے بھی شامل ہیں۔ سنٹرل آئرلینڈ اور اسکاٹ لینڈ میں لینن کی قمیض پہننے والے راہبوں کے علاوہ جو مخصوص لباس اور پوشاکیں صدیوں میں پہنتے تھے، اسے روایتی طور پر زعفران سے رنگا گیا تھا۔ زعفران، کھانے، ہلدی اور مسالوں میں سستے رنگوں کے ساتھ مہنگا زعفران، تاہم، زعفران کا بنیادی جزو دریافت کیا گیا ہے کیونکہ باغیچے کی کاشت زعفران کے مقابلے میں بہت کم ہے، اس لیے اس وقت چین میں تحقیق کی جا رہی ہے۔ زعفران خوشبودار مادوں کا بنیادی ذریعہ تھا جسے کروسینم کہا جاتا ہے، جس میں ڈریگن بلڈ (رنگ) اور نائٹرس آکسائیڈ (رنگ) شامل ہوتے ہیں، کروسینم پرفیوم بھی بالوں پر لگایا جاتا ہے اور شراب کے ساتھ زعفران کا مرکب بھی ایک چپچپا اسپرے تیار کرنے کے لیے تیار کیا گیا تھا اور اسے رومن تھیٹرز میں ایئر فریشنر کے طور پر لاگو کیا گیا تھا۔

درجات

زعفران مالی، فنی اور تکنیکی طور پر کاشت کرنے کے لیے مہنگے پودوں میں سے ایک ہے۔ اس لیے اس کی قیمت بہت مہنگی ہو گئی ہے، خاص طور پر وہ پرتعیش قسمیں جو مراکش میں اگائی جاتی ہیں، کیونکہ اس کے 500 گرام حاصل کرنے کے لیے کم از کم 70,000 پھول لگانے کی ضرورت ہوتی ہے، جن میں سے تمام کا درست اور درست ہونا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ جب تازہ زعفران کو خشک کیا جاتا ہے تو اس کا وزن پچیس کلو تک کم ہو جاتا ہے سوکھنے کے بعد اس کا وزن صرف پانچ کلو ہو جاتا ہے۔

زعفران اپنی قیمت زیادہ ہونے کی وجہ سے وزن میں اضافے کے لیے اسی طرح کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر ملایا جاتا ہے، جیسے زعفران، جس کا رنگ ایک جیسا ہوتا ہے اور پانی میں جلدی گھل جاتا ہے، اور اسے حقیقی زعفران کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ زعفران کی بہترین اقسام سرخ بالوں والی ہیں جن کے سروں پر پیلے بال نہیں ہوتے۔ ان میں سے سب سے بہتر نرم، اچھی رنگت، خوشگوار بو کے ساتھ، اور گھنے بال ہیں، جن کے کناروں پر تقریباً سفید بال ہیں۔