दलिया

जरीश पकवान

जरीश अरब प्रायद्वीप में एक लोकप्रिय अरब व्यंजन है जॉर्डन, फ़िलिस्तीन और शायद अन्य स्थानों में। नज्द क्षेत्र इसके लिए प्रसिद्ध है। इसे पकाने की विधि इसे कुचले हुए डुरम गेहूं से तैयार करने से शुरू होती है, जिसे लुकामी के नाम से जाना जाता है । इसमें कुचला हुआ या पिसा हुआ लुकामी गेहूं मिलाएं , न कि पीसकर। मीट स्टॉक और जीरा , और इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक छोड़ दें जब तक कि यह हरीसा जैसा न हो जाए। इसमें दूध मिलाएं और परोसें। गर्म, कुछ लोग ऊपर से मक्खन या जंगली घी डालना पसंद करते हैं । फ़िलिस्तीन में , विशेष रूप से हेब्रोन क्षेत्रों में, यह भोजन शादियों की सुबह खाया जाता है, क्योंकि इसे शादी के मेहमानों के लिए नाश्ता माना जाता है।

तारीख

******************************************** ******************* फ़िलिस्तीन की अरब महिलाएँ चक्की या चक्की का उपयोग करते हुए ( लगभग 1900 )

ग्रिश का उल्लेख अरब विरासत पुस्तकों और लोककथाओं में किया गया है। गेहूं को हाथ से पीसा जाता था, या तो चक्की या चक्की का उपयोग करके। हाथ की चक्की एक पत्थर की चक्की के समान होती है, सिवाय इसके कि इसकी गोलाकार डिस्क में दो कक्ष होते हैं जो बिल्कुल मेल नहीं खाते हैं। चक्की की सतह आमतौर पर खुरदरी होती है, जबकि चक्की चिकनी होती है, या दो मोतियों के बीच लकड़ी का एक टुकड़ा रखा जाता है चक्की का पाट और उन्हें उठाकर अलग कर देता है जबकि यह अनाज को कुचलता है और उन्हें आटे में नहीं बदलता है। चक्की के अलावा, महिलाएं गेहूं को पीसने और कुचलने के लिए ओखली यानी आंदोलनकारी का उपयोग करती थीं। जहां तक बड़े उत्पादन के प्रयोजनों की बात है, जहां खलिहानों या कुंडों का उपयोग किया जाता था, लोग दो बड़े, लंबवत पत्थरों से बनी एक बड़ी चक्की का उपयोग करते थे, जो मानव या पशु शक्ति द्वारा संचालित होती थी। आजकल गेहूँ को कुचलने और अनाज तैयार करने के लिए मशीनों का उपयोग किया जाता है।

कुछ अरबी बोलियों में, विशेष रूप से ट्यूनीशिया में, "जरौशा" शब्द का उपयोग "नोर्ग" शब्द के पर्याय के रूप में किया जाता है, जो गेहूं थ्रेसिंग मशीन है जिसे घोड़े द्वारा गेहूं के दानों को उसके कानों से अलग करने के लिए खींचा जाता है। एक बड़ा फ्लैट जानवर के पीछे लकड़ी का टुकड़ा बांध दिया जाता है और उस पर वजन देने के लिए एक व्यक्ति खड़ा हो जाता है, और काम पूरा होने तक थ्रेशिंग मशीन को खलिहान के चारों ओर घुमाया जाता है।

सफ़ेद दाने

अवयव

दो प्याज.
एक चम्मच नमक.
दो हरी मिर्च. आधा चम्मच जीरा.
डेढ़ लीटर पानी.
दो लीटर दूध.
एक कप चावल.
एक लीटर दूध.
दो कप तैयार ग्रेट्स।

तैयार कैसे करें

अनाज और चावल को अच्छी तरह धोकर उचित मात्रा में गुनगुने पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर प्याज को एक उपयुक्त फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ हल्का भूरा होने तक भून लिया जाता है। प्याज में चावल और जरीश डालें, फिर दूध डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारी सामग्री मिल न जाए। - मिश्रण में नमक, जीरा और हरी मिर्च डालें और मिश्रण में उबाल आने तक अच्छे से चलाते रहें. धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए दही के मिश्रण में दूध मिलाएं। मिश्रण में आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं, फिर इसे पकने तक ढाई घंटे तक आग पर छोड़ दें। जब मिश्रण पक जाए तो मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह हिलाएं। मिश्रण को गरमागरम परोसें और स्वादिष्ट कुचले हुए स्वाद का आनंद लें।

चिकन और टमाटर के साथ जरीश

अवयव

चार कप जरीश.
एक चौथाई कप मक्के का तेल.
दो किलोग्राम चिकन.
चार बड़े कटे प्याज.
लहसुन की दस कलियाँ, आधी काट लें।
नमक का एक बड़ा चम्मच. चार तेज पत्ते.
दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
चार बड़े टमाटर.

तैयार कैसे करें

दानों को पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उचित मात्रा में गुनगुने पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। एक बर्तन लाएँ और उसमें मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल डालें। तेल के थोड़ा गर्म होने का इंतजार करें. तेल में चिकन डालें, फिर सुनहरा होने तक हिलाएं। चिकन को बर्तन से निकाल लें. तेल के उसी बर्तन में, लहसुन, प्याज, नमक, काली मिर्च और जीरा डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि प्याज अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिश्रित न हो जाए। मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता और टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाते रहें। बाकी सामग्री में चिकन मिलाएं और आग पर पानी डालकर ढक दें। चिकन मिश्रण को पकने तक चालीस मिनट तक आग पर छोड़ दें। मिश्रण को अच्छी तरह छान लें, फिर इसे बर्तन में लौटा दें और मध्यम आंच पर छोड़ दें। दानों को अच्छी तरह से पानी से निकाल लें, फिर इसे मिश्रण में मिला दें। चिकन से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें, फिर उन्हें बाकी जरीश सामग्री पर रखें। ग्रेट्स को मध्यम आंच पर दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि पॉट में ग्रेट्स मैश न हो जाएं। जब तक यह नरम आटे जैसा न हो जाए तब तक आग पर रहते हुए दानों को अच्छी तरह हिलाते रहें। दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज को हल्का भूरा और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसमें थोड़ा सा तेल और नींबू डालें और प्याज के काले होने तक हिलाते रहें। जरीश को एक कटोरे में परोसें और तले हुए प्याज और नीबू के मिश्रण से सजाएँ।

पोषण संबंधी जानकारी

शाहिया वेबसाइट के अनुसार, दलिया के भोजन (लगभग 400 ग्राम) में निम्नलिखित पोषण संबंधी जानकारी शामिल होती है:

कैलोरी: 907
वसा: 31
संतृप्त वसा: 11
कोलेस्ट्रॉल: 136
कार्बोहाइड्रेट: 109
प्रोटीन: 45

ग्लूटेन एलर्जी के रोगियों के लिए स्वास्थ्य चेतावनी

इस व्यंजन या रेसिपी में उन लोगों के लिए गेहूं शामिल है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है

इसे राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में अपना रहे हैं

11 जनवरी को 2023 पाक कला प्राधिकरण ने "राष्ट्रीय व्यंजन और क्षेत्रीय व्यंजन कथाएँ" पहल शुरू की, जो एक राष्ट्रीय पहल है जो प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजनों की सूची बनाने और वर्गीकृत करने की ज़िम्मेदारी लेना चाहती है जो राज्य के सभी क्षेत्रों में सऊदी पहचान से निकटता से जुड़े हुए हैं।

इस पहल के शुभारंभ के साथ, प्राधिकरण ने सऊदी अरब साम्राज्य के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में "जरीश" और राष्ट्रीय सऊदी मिठाई के रूप में "मकशूश" को मंजूरी दे दी, इन दो भोजनों के गर्व और उत्सव से बाहर, जो सऊदी की प्रामाणिकता को व्यक्त करते हैं। व्यंजन और इसकी अनूठी गोपनीयता।

यह पहल सऊदी सांस्कृतिक क्षेत्र को आगे बढ़ाने के लिए परियोजना में संस्कृति मंत्रालय के उद्देश्यों को प्राप्त करने के लिए पाक कला प्राधिकरण के प्रयासों का हिस्सा दर्शाती है, जो सांस्कृतिक, सामाजिक और विकास में किंगडम के विज़न 2030 के उद्देश्यों के अनुरूप है। पहलू।