बीबीक्यू एक ग्रिलिंग विधि है जिसका उपयोग उत्तरी अमेरिका, विशेष रूप से कनाडा और अमेरिका में किया जाता है। बारबेक्यू और ग्रिलिंग के बीच मुख्य अंतर यह है कि बारबेक्यू प्रक्रिया कम, अप्रत्यक्ष गर्मी पर धीरे-धीरे की जाती है और भोजन धूम्रपान के माध्यम से अपना स्वाद प्राप्त करता है, जबकि ग्रिलिंग मध्यम से उच्च प्रत्यक्ष गर्मी पर जल्दी से की जाती है और ज्यादा धुआं पैदा नहीं करती है।
बारबेक्यू या बारबेक्यू (अनौपचारिक रूप से यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका में बारबेक्यू , ऑस्ट्रेलिया में बारबेक्यू और दक्षिण अफ्रीका में बारबेक्यू ) एक शब्द है जिसका उपयोग खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का वर्णन करने के लिए महत्वपूर्ण क्षेत्रीय और राष्ट्रीय विविधताओं के साथ किया जाता है जो भोजन पकाने के लिए जीवित आग और धुएं का उपयोग करते हैं। यह शब्द आम तौर पर इन विधियों से जुड़े उपकरणों, इन विधियों द्वारा उत्पादित व्यापक व्यंजनों और उन भोजन या समारोहों पर भी लागू होता है जिनमें इस शैली का भोजन पकाया और परोसा जाता है। बारबेक्यू करने से जुड़ी खाना पकाने की विधियाँ बहुत भिन्न होती हैं लेकिन अधिकांश में बाहर खाना पकाना शामिल होता है।
बारबेक्यू की विभिन्न क्षेत्रीय विविधताओं को मोटे तौर पर उन तरीकों में वर्गीकृत किया जा सकता है जो प्रत्यक्ष हीटिंग का उपयोग करते हैं और जो अप्रत्यक्ष हीटिंग का उपयोग करते हैं। अप्रत्यक्ष बारबेक्यू उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है, जहां मांस को लकड़ी या चारकोल पर भूनकर या धूम्रपान करके गर्म किया जाता है। ये बारबेक्यू विधियां इसमें कम तापमान पर धुएं के साथ खाना पकाना और लंबे समय तक खाना पकाना (कई घंटे) शामिल है। अन्यत्र, ग्रिलिंग का तात्पर्य आमतौर पर गर्मी के प्रत्यक्ष अनुप्रयोग, या गर्म कोयले या गैस पर भोजन को ग्रिल करना है। आम तौर पर, यह तकनीक कुछ मिनटों के लिए सीधे सूखी गर्मी या गर्म आग पर की जाती है। इन व्यापक वर्गीकरणों के भीतर अन्य राष्ट्रीय और क्षेत्रीय अंतर भी हैं
अंग्रेजी शब्द "बारबेक्यू" और अन्य भाषाओं में इसके समकक्ष स्पेनिश शब्द बारबाकोआ से आए हैं। व्युत्पत्तिशास्त्रियों का मानना है कि यह कैरेबियन के अरवाक लोगों और फ्लोरिडा के टिमुकुआ लोगों की भाषा में पाए जाने वाले परबाकोआ से लिया गया है और यह ऊपर वर्णित बारबाकोआ के रूप में कुछ यूरोपीय भाषाओं में प्रवेश कर चुका है। ऑक्सफ़ोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी (ओईडी) इस शब्द को हिस्पानियोला से जोड़ता है और इसका अनुवाद "खंभों पर रखी गई छड़ियों का एक ढाँचा" के रूप में करता है।
गोंजालो फर्नांडीज डी ओविएडो वाई वाल्डेस, एक स्पेनिश खोजकर्ता, रॉयल स्पैनिश अकादमी के स्पैनिश डिकियोनारियो डे ला लेंगुआ एस्पनोला (दूसरे संस्करण) में 1526 में स्पेन में मुद्रित "बारबाकोआ" शब्द का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। 1492 में कोलंबस के अमेरिका में उतरने के बाद, स्पैनिश ने स्पष्ट रूप से पाया कि ताइनो मांस को एक ग्रिल पर ग्रिल किया जा रहा था, जिसमें लकड़ी का फ्रेम आग पर रखा हुआ था। आग और धुआं उठा और मांस पर लिपट गया, जिससे उसे एक खास स्वाद मिल गया
पारंपरिक बारबाकोआ विधि में जमीन में एक छेद खोदना और कुछ मांस - आमतौर पर एक पूरा मेमना - एक बर्तन के ऊपर रखना शामिल है ताकि रस का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जा सके। फिर इसे आक के पत्तों और कोयले से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ घंटे लगते हैं। एक अफ़्रीकी उन्मूलनवादी ओलाउदाह इक्वियानो ने अपने उपन्यास 'द इंटरेस्टिंग नैरेटिव ऑफ द लाइफ ऑफ ओलाउदाह इक्वियानो' में काबो ग्रेसियस ए डिओस की अपनी यात्रा के दौरान मच्छर लोगों (मिस्किटो लोग) के बीच मगरमच्छों के भूनने का वर्णन किया है।
भाषाविदों ने सुझाव दिया है कि यह शब्द क्रमिक रूप से स्पेनिश , फिर पुर्तगाली, फ्रेंच और अंग्रेजी में उधार लिया गया था। बारबेकाडो के रूप में, इस शब्द का उपयोग अंग्रेजी में 1648 में ब्यूचैम्प प्लांटैजेनेट द्वारा संभवतः न्यू एल्बियन काउंटी के विवरण पथ में किया गया था: "भारतीय बारबेकाडो के बजाय नमक या सूखी मछली और धूम्रपान करते हैं।"
ओईडी के अनुसार, आधुनिक रूप में पहला दर्ज उपयोग 1661 में जमैका में हुआ था, एडमंड हिकरिंगेल 1672 में जॉन लेडरर के लेखन में 1669-1670 में दक्षिणपूर्वी उत्तरी अमेरिका में उनकी यात्रा के बाद दिखाई दिए, संज्ञा के रूप में पहला ज्ञात उपयोग 1697 में अंग्रेजी समुद्री डाकू विलियम डैम्पियर द्वारा किया गया था। दुनिया भर में अपनी नई यात्रा के बारे में डैम्पियर ने लिखा, "...वह पूरी रात बरबेको फ्रेम या स्टिक फ्रेम पर, जमीन से लगभग 3 फीट की ऊंचाई पर लेटा रहा।"
1730 के दशक की शुरुआत में, न्यू इंग्लैंड के प्यूरिटन लोग बारबेक्यू से परिचित थे, 4 नवंबर 1731 को, न्यू लंदन निवासी जोशुआ हेम्पस्टेड ने अपनी डायरी में लिखा था: "मैं मैडम विन्थ्रोप्स के मनोरंजन, या ट्रीट ऑफ़ कोलन [कर्नल] या "सैम्ल" में था। ब्राउन्स ए बार्बकॉइड।" [जोशुआ की डायरी देखें [ जोशुआ हेम्पस्टेड की डायरी देखें (न्यू लंदन: न्यू लंदन हिस्टोरिकल सोसाइटी, 1901), पृष्ठ। 241. ]
जबकि शब्द की मानक आधुनिक अंग्रेजी वर्तनी बारबेक्यू है, बारबेक्यू और ट्रंकेशन जैसे सिलेबल्स ( बार-बीक्यू) या सिलेबल्स ( बीबीक्यू) सहित विविधताएं भी पाई जा सकती हैं। स्पेलिंग ग्रिल को मेरियम-वेबस्टर और ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी में एक वेरिएंट के रूप में पेश किया गया है। दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस शब्द का उपयोग दक्षिण-पश्चिमी राज्यों में किया जाता है, जहां अक्सर गोमांस के टुकड़े पकाए जाते हैं
ग्रिलिंग में कई प्रकार की खाना पकाने की तकनीकें शामिल हैं। मूल विधि कम तापमान पर - आमतौर पर लगभग 240-280°F या 115-145°C - और काफी लंबे समय तक खाना पकाने का समय (कई घंटे) पर धूम्रपान करके खाना पकाने की है, जिसे धूम्रपान के रूप में जाना जाता है।
ग्रिलिंग सीधे सूखी गर्मी पर की जाती है, आमतौर पर कुछ मिनटों के लिए 500 °F (260 °C) से ऊपर की गर्म आग पर। ग्रिलिंग लकड़ी , चारकोल , गैस या बिजली पर की जा सकती है। धूम्रपान और ग्रिलिंग के बीच समय का अंतर तापमान का अंतर है। धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाने वाले कम तापमान पर, मांस को वांछित आंतरिक तापमान तक पहुंचने में कई घंटे लगते हैं
धूम्रपान
धूम्रपान, भोजन को स्वाद देने, पकाने और/या उसे जलने या दहन के परिणामस्वरूप निकलने वाले धुएं, जो अक्सर लकड़ी होता है , के संपर्क में लाकर संरक्षित करने की प्रक्रिया है। मांस और मछली सबसे आम स्मोक्ड खाद्य पदार्थ हैं, हालांकि पनीर, सब्जियां, नट्स, और एले या बीयर जैसे पेय पदार्थ बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को भी स्मोक्ड किया जाता है।
barbeque
ग्रिलिंग खाना पकाने का एक रूप है जिसमें भोजन पर ऊपर या नीचे से सूखी गर्मी लागू की जाती है। मांस या सब्जियों को जल्दी पकाने के लिए ग्रिलिंग एक प्रभावी तकनीक है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रत्यक्ष विकिरण गर्मी शामिल होती है। ग्रिल करने की कई विधियाँ हैं, जिनमें किसी प्रकार का खाना पकाना या भूनना शामिल है। क्लासिक बारबेक्यू भोजन पकाते समय यह सबसे कम आम तकनीकों में से एक है
"बारबेक्यू" और "बारबेक्यू" शब्द अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, हालांकि खाद्य विशेषज्ञों का तर्क है कि ब्रोइलिंग एक प्रकार की ग्रिलिंग है, और ब्रोइलिंग में भोजन को तलने के लिए उच्च स्तर की गर्मी का उपयोग करना शामिल है, जबकि ग्रिलिंग एक धीमी प्रक्रिया है। कम आंच
बारबेक्यू शब्द का उपयोग खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने वाले स्वाद के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से आलू के चिप्स में
बारबेक्यू में खाना पकाने की चार या पाँच अलग-अलग तकनीकें शामिल हैं।
- मूल तकनीक कम तापमान पर धूम्रपान करना है - अक्सर 115-145 C° के बीच - और इसमें काफी अधिक समय लगता है, घंटों तक।
- दूसरी तकनीक को बेकिंग के रूप में जाना जाता है, जिसमें एक पत्थर के ओवन या ग्रिल ओवन का उपयोग किया जाता है जो एक निश्चित अवधि, लगभग एक घंटे के लिए मध्यम तापमान पर मांस और स्टार्च को पकाने के लिए एक संवहन प्रणाली का उपयोग करता है।
- ब्राउनिंग में प्रत्यक्ष, शुष्क गर्मी शामिल होती है क्योंकि वस्तुओं को शोरबे से भरे बर्तन के साथ पसली वाली सतह पर रखा जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके, खाना पकाने की प्रक्रिया विभिन्न गतियों से होती है। यह तेजी से शुरू होती है, फिर धीमी हो जाती है, फिर तेज हो जाती है और कुछ घंटों के बाद समाप्त हो जाती है।
- बारबेक्यू सीधी और सूखी गर्मी पर भी किया जाता है। यह अक्सर कुछ ही मिनटों में 500°F (260°C) से अधिक तापमान वाले गर्म ओवन पर किया जाता है। यह या तो जलाऊ लकड़ी , लकड़ी का कोयला , गैस पर या बिजली का उपयोग करके किया जाता है। बारबेक्यू और बारबेक्यू के बीच समय में अंतर तापमान में अंतर के कारण होता है। बारबेक्यू बनाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, मांस को पक जाने की वांछित डिग्री तक पहुंचने के लिए कई घंटों की आवश्यकता होती है।