धूम्रपान करने वाला मांस या धूम्रपान करने वाला एक विशेष और विशिष्ट तरीका है जिसमें मांस को आग की गर्मी में नहीं बल्कि धुएं की गर्मी में पकाया जाता है, यह कुछ प्रकार की लकड़ी जलाने के परिणामस्वरूप मांस को कुछ प्रकार के धुएं के संपर्क में लाने की प्रक्रिया है। जो रोगाणुओं पर घातक और कीटाणुनाशक प्रभाव डालते हैं और मांस को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं। धूम्रपान एक बंद कमरे के अंदर कम तापमान पर किया जाता है। धीरे-धीरे, धूम्रपान मांस पकाने की सबसे पुरानी विधि है जो मांस को हमेशा खराब होने से बचाती है विद्युत उपकरणों से पहले की अवधि में धूम्रपान दो प्रकार का होता है:
गर्म धूम्रपान
मांस 60-90 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर धुएं के सीधे संपर्क में रहता है, एक ऐसा तापमान जो मांस के ठंडा होने के बाद भी लंबे समय तक मांस की ताजगी और स्वाद को बरकरार रखता है। उल्लेखनीय है कि अलग-अलग लकड़ियों की आग स्मोक्ड मांस को अलग-अलग स्वाद देती है। यहां आपको ध्यान देना चाहिए कि हरी जैतून की लकड़ी स्मोक्ड मांस को कड़वा स्वाद देती है, जबकि सेब की लकड़ी थोड़ी मिठास के साथ चेरी स्वादिष्ट लगती है।
ठंडा धूम्रपान
इस प्रकार के मांस धूम्रपान में, स्टोव को उस परत से अलग किया जाता है जिसमें मांस स्थित होता है। धुआं 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाता है और यहां मांस नहीं पकाया जाता, सिर्फ गंध और स्वाद रह जाता है. इस तरह से धूम्रपान करना धीमा है और इसमें कई दिन लग सकते हैं, और यह प्रक्रिया उस मांस के द्रव्यमान के आकार पर निर्भर करती है जिसे हम धूम्रपान करना चाहते हैं।