लगाम की सपाटता की डिग्री

मांस के पकने की डिग्री मांस के टुकड़े (स्टेक) के तापमान और उसके अंदर के रंग का संकेत है। अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए यह अनुशंसा की जाती है कि पकाए जाने पर मांस का आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस (145 डिग्री फारेनहाइट) हो।

गोमांस, वील और बकरी के लिए आंतरिक तापमान चाहे वह स्टेक हो या ग्रिल्ड

शब्द (अरबी-फ़्रेंच-अंग्रेज़ी)

विवरण

तापमान

यूएसडीए द्वारा अनुशंसित

नीला दुर्लभ अतिरिक्त-दुर्लभ या नीला ( ब्लू )

अंदर से गहरा लाल और ठंडा

46-49°C

115-120°F

दुर्लभ ( साइनेंट )

बीच में लाल और ठंडा और कोमल

52-55 डिग्री सेल्सियस

125-130°F

अधपका हुआ मध्यम दुर्लभ ( एक बिंदु )

बीच-बीच में लाल और गर्म तथा अधिक कठोर होता जाता है

55-60 डिग्री सेल्सियस

130-140°F

आधा पका हुआ माध्यम ( डेमी-एंग्लैस )

यह गुलाबी हो जाता है और पिछले वाले की तुलना में सख्त हो जाता है

60-65°से

140-150°F

145°F इसे कम से कम तीन मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें

आधे से अधिक पका हुआ मध्यम अच्छी तरह से ( किट )

बीच में थोड़ा गुलाबी

65-69°से

150-155°F

शाबाश ( बिएन क्यूट )

इसका रंग हल्का भूरा होता है और यह सबसे कठोर डिग्री तक पहुँच जाता है

71°C+

160°F+

160°F पिसा हुआ मांस

वो रंग

मांस पकाते समय, इसका रंग लाल से गुलाबी, भूरा से भूरा और फिर जलने पर काला हो जाता है, और खाना पकाने के दौरान जैसे-जैसे यह एक डिग्री से दूसरे डिग्री तक पकता है, यह अपना रस और तरल पदार्थ खोना शुरू कर देता है।