यह सच है कि चाकू का इतिहास दुनिया भर में रसोई के बर्तनों के इतिहास का एक अभिन्न अंग है, लेकिन यह सभ्यता, प्रगति और तकनीकी विकास के इतिहास का भी एक अभिन्न अंग है जिसे मानवता ने प्राचीन काल से देखा है। आधुनिक उत्खनन से संकेत मिलता है कि इस महत्वपूर्ण उपकरण के उपयोग की शुरुआत होमो सेपियन्स से पहले, यानी कम से कम 3 मिलियन वर्ष पहले हुई थी।
इस लंबे इतिहास के कारण, कुछ लोग चाकू को मानव इतिहास की अब तक की सबसे महत्वपूर्ण प्रौद्योगिकियों में से एक मानते हैं, क्योंकि इसने मनुष्यों को शुरू से ही अपने आसपास की दुनिया के साथ बातचीत करने, इस दुनिया को बदलने और ऊपर जाकर इसमें हेरफेर करने में सक्षम बनाया है। खाद्य श्रृंखला, शिकार, रोपण और कटाई से लेकर शहरों का निर्माण और अन्य चीजें। दूसरे शब्दों में, यह कहा जा सकता है कि चाकू उन उपकरणों में से एक है जिसने प्रौद्योगिकी की दुनिया, सेनाओं की दुनिया, युद्धों, संस्कृति, विज्ञान और उस दुनिया को उभरने में सक्षम बनाया जिसमें हम वर्तमान में रहते हैं।
जबल अल-अर्की फ़ारोनिक चाकू दुनिया के सबसे पुराने, सबसे सुंदर और सबसे प्रसिद्ध चाकूओं में से एक है। चकमक पत्थर और उत्कीर्ण हाथी दांत से बना यह चाकू 3450 ईसा पूर्व, यानी दूसरी नादिक सभ्यता के दिनों का है। उस चाकू का वर्णन करते हुए जो प्राचीन मिस्र के सबसे पुराने शहर, एबिडोस शहर में पाया गया था, फ्रांसीसी भाषाविद् और मिस्रविज्ञानी जॉर्जेस हारून पनेडेटी, जिन्होंने इसे 1914 में लौवर संग्रहालय के लिए खरीदा था, कहते हैं कि यह "एक पुराना चाकू है जिसमें अद्भुत विशेषताएं हैं।" सुंदर हाथी दांत का हैंडल।” यह शासक राजवंशों से पहले की मूर्तिकला की उत्कृष्ट कृति है। इसे उल्लेखनीय शिल्प कौशल और सुंदरता के साथ बनाया गया था। यह अद्भुत विवरण का कार्य है. एक तरफ शिकार का दृश्य है और दूसरी तरफ युद्ध या छापेमारी का दृश्य है।”
इसमें कोई संदेह नहीं है कि लकड़ी, हड्डी और हाथीदांत के हैंडल वाले पॉलिश और तेज पत्थर के चाकू का उपयोग, जिसके लिए प्राचीन मिस्रवासी जाने जाते थे, प्रारंभिक और आदिम गुफाओं के उपयोग के बाद ऐतिहासिक रूप से दूसरा तकनीकी या गुणात्मक बदलाव है जो दांतेदार पत्थरों पर निर्भर थे। और तेज़ समुद्री सीपियाँ।
अतीत में चाकू और पत्थर पर जो लागू होता था, वह अधिकांश खाना पकाने के बर्तनों पर भी लागू होता है।
हालाँकि, चाकू के इतिहास में तीसरा और महत्वपूर्ण बदलाव 3000 ईसा पूर्व पश्चिम एशिया में धातुओं की खोज और दोहन की शुरुआत तक नहीं हुआ, जब लोगों ने धातु से बने चाकू का उत्पादन शुरू किया। इसकी शुरुआत तांबा धातु से हुई.
कांस्य युग से पहले, चाकू पंखों और जानवरों की खाल से सजाए जाते थे, और योद्धाओं और आदिवासी बुजुर्गों के लिए बहुत गर्व का स्रोत थे। कांस्य युग के आगमन के साथ, टिन और तांबे के संयोजन के साधनों के बारे में जानने के बाद, हमने देखना शुरू किया एशिया और यूरोप के कुछ हिस्सों में कांस्य की तलवारें और चाकू । हालाँकि इस प्रकार का चाकू अन्य सामग्रियों की तुलना में अधिक टिकाऊ था, लेकिन इसे लगातार तेज करने की आवश्यकता होती थी, जिसके कारण बाद में मनुष्य को ज्ञात तेज करने के तरीकों और तकनीकों का विकास हुआ। इस युग में चाकू की धार और डिजाइन आकर्षक चीजों में से एक है।
वर्तमान में हम जिस लोहे के चाकू का उपयोग करते हैं, वह लौह युग की शुरुआत तक दिन के उजाले को नहीं देखता था और अनातोलिया और उपजाऊ क्रिसेंट के पहाड़ों में हित्तियों ने हथियारों और तलवारों के निर्माण में लोहे के उपयोग पर एकाधिकार कर लिया था। लोहा और इस्पात चाकू की दुनिया में इसके चौड़े दरवाज़ों से प्रवेश किया, और अब तक इसे नहीं छोड़ा है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि लोहे का दोहन और विकास करने की क्षमता ने हित्तियों और पलिश्तियों को उनके दुश्मनों, बेबीलोनियों, मिस्रियों और इब्रानियों पर सैन्य श्रेष्ठता प्रदान की। हालांकि, लोहे की उच्च गुणवत्ता और इसकी तकनीकें यूनानियों और सिकंदर महान के माध्यम से आईं और उनकी प्रसिद्ध तलवार.
अंत में, लोगों की एक मजबूत और टिकाऊ सामग्री तक पहुंच जो अपने आकार और अंगों को बनाए रख सकती थी, उस समय बेहद महत्वपूर्ण थी, और विनिर्माण की आदिम दुनिया में एक गुणात्मक छलांग थी।
हालाँकि, लौह-निर्माण तकनीकों के सैन्य और खूनी उपयोग से घरेलू और रसोई के उपयोग में संक्रमण बाद में फ्रांस, जर्मनी और जापान में नहीं हुआ (इन देशों ने आधुनिक शेफ के चाकू के निर्माण में एक-दूसरे को प्रभावित किया)।
ये देश उत्कृष्ट तलवारों के निर्माण के लिए सबसे महत्वपूर्ण केंद्रों में से थे, और जापान के सोलिंगन और सेकी के जर्मन शहरों में उन्हीं कारखानों और फाउंड्री से आधुनिक और उन्नत शेफ के चाकू का उदय हुआ।
जर्मनी के सोलिंगेन में लोहा बनाने की तकनीक दो हजार साल पुरानी है, जैसा कि हाल की पुरातात्विक खुदाई से संकेत मिलता है, लेकिन बड़े और आधुनिक पैमाने पर चाकू निर्माण और उत्पादन की दुनिया 18 वीं शताब्दी की शुरुआत तक इसके उत्पादों के साथ शुरू नहीं हुई थी। पीटर हेनकेल्स घरेलू औज़ारों, विशेषकर चाकू के कारखाने।
पहले आधुनिक जर्मन शेफ के चाकू मजबूत, बड़े, नुकीले थे और उनमें काटने के लिए उपयुक्त घुमावदार ब्लेड था, जापानी और फ्रेंच के विपरीत, जो काटने के लिए डिज़ाइन किए गए थे।
हालाँकि जापान लोहे और कोयले से समृद्ध है और कई शताब्दियों से लोहे और तलवारों की दुनिया में अपनी उच्च तकनीकों के लिए बहुत प्रसिद्ध है, और लिनन तलवारें या समुराई तलवारें इसकी संस्कृति और इतिहास का एक अभिन्न अंग हैं, आधुनिक का प्रसार पुर्तगालियों के आगमन और तम्बाकू की खेती की शुरुआत तक चाकू का चलन नहीं था, क्योंकि उन्होंने तम्बाकू के पौधों को काटने के लिए विशेष चाकू का निर्माण शुरू कर दिया था। 19वीं शताब्दी के अंत में, लिनन तलवारें या समुराई तलवारें ले जाने पर प्रतिबंध के बाद, कई कार्यशालाओं और फाउंड्रीज़ को तलवार बनाने से लेकर चाकू बनाने तक के रूपांतरण ने चाकू बनाने को बड़े पैमाने पर फैलाने में मदद की, जब तक कि हम आज सबसे प्रसिद्ध चाकू तक नहीं पहुंच गए। या जिसे "ग्युटो" चाकू और "ग्युटो" चाकू के रूप में जाना जाता है। "संतोकू", पेट-ड्रिलिंग चाकू।
बेशक रसोई के चाकू कई प्रकार के होते हैं, जैसे कि नियमित रसोई चाकू, ब्रेड चाकू जो आमतौर पर काटने के लिए उचित रूप से दाँतेदार होता है, दाँतेदार स्टेक चाकू, कसाई चाकू, बोनिंग क्लीवर , छोटी सीप चाकू और पारंपरिक टेबल चाकू।
मध्य युग में, चाकू हाथीदांत और हड्डी के हैंडल से बनाए जाते थे, और इसमें काटने और काटने में सक्षम नुकीले बिंदु होते थे। वे कम थे, और लोग रात के खाने के दौरान उनका उपयोग करने के बारे में डींगें हांकते थे।
यहां यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि यूरोप में चाकू की भूमिका, भोजन काटने और तैयार करने के उपकरण से लेकर, खाने के उपकरण और बुनियादी टेबलवेयर के एक अभिन्न अंग तक, केवल मध्य युग में और उच्च वर्ग के सदस्यों के बीच हुई। कक्षाएं. 15वीं शताब्दी में, चाकू ले जाना केवल उन व्यक्तियों तक ही सीमित था जिन्हें हथियार ले जाने पर प्रतिबंध था। चाकू को शिकार चाकू और रसोई के चाकू के सेट के रूप में भी बेचा जाता था, और शिकार जीवन के लुप्त होने और नागरिक जीवन के फैलने तक इसमें कोई बदलाव नहीं आया। फिर चाकू चम्मच के बगल में और फिर चम्मच और कांटे के बगल में दिखाई देने लगा।
17वीं शताब्दी से पहले, शाही परिवार और यूरोपीय समाज के उच्च वर्ग चांदी और बाद में सोने से बने चाकू का इस्तेमाल करते थे। इन परिवारों ने इन चाकुओं पर अपनी खुदी हुई मुहरें लगानी शुरू कर दीं।
- पहले अमेरिकी उपनिवेशों में, उपनिवेशवासी आम तौर पर रसोई के चाकूओं को संदेह की दृष्टि से देखते थे, इसलिए उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता था, और मेज पर बैठे लोग कभी-कभी उनके उपयोग को साझा करते थे। लोग मांस काटने के लिए चम्मच को बाएं हाथ से और चाकू को दाहिने हाथ से पकड़ते थे, जब तक कि उन्होंने अपनी आदत नहीं बदल ली और चम्मच का उपयोग दाहिने हाथ से करना शुरू नहीं कर दिया, जैसा कि अब होता है। बाद में, नए अमेरिकियों ने शिकारियों की चाहत वाले दाँतेदार चाकुओं से दूर होकर कुंद-नुकीले चाकूओं की ओर रुख करना शुरू कर दिया, यह परंपरा सत्रहवीं शताब्दी के मध्य में फ्रांसीसी कार्डिनल आर्मंड-जीन रिशेल्यू द्वारा शुरू की गई थी, और इसलिए कई शोधकर्ता उन्हें गॉडफादर मानते हैं आधुनिक टेबल चाकू का. यह ज्ञात है कि रिशेल्यू ही वह व्यक्ति थे जिन्होंने सत्रहवीं शताब्दी के अंत में समाज में हिंसा की तीव्रता को कम करने के लिए राजा लुईस XIV को मेज और सड़क पर तेज, नुकीले चाकूओं पर रोक लगाने वाला कानून जारी करने की सलाह दी थी। जबकि कुछ लोगों का मानना है कि कन्फ्यूशियस की तरह रिशेल्यू का मानना था कि तेज चाकू हिंसा और युद्धों को भड़काते हैं, कहानी कहती है कि तेज चाकू के खिलाफ उनका निर्णय तत्कालीन वित्त मंत्री पियरे सेगुएर द्वारा उनके घर में इकट्ठा की गई मेज पर एक डिनर चाकू का इस्तेमाल करने के बाद आया था। अचार बनाने और दांत साफ करने की छड़ी के रूप में। यह व्यवहार उच्च वर्ग के सदस्यों के बीच प्रचलित था, क्योंकि उनके लिए चाकू के कार्य को काटने के उपकरण के रूप में और सिलाई, सफाई, खुदाई, हत्या आदि के उपकरण के रूप में अलग करना मुश्किल था।
लेकिन कुछ लोगों का कहना है कि उस समय मुख्य टेबलवेयर की श्रृंखला में कांटा शामिल होने के कारण नुकीले चाकू की लोकप्रियता में गिरावट आई, क्योंकि छुरा घोंपने की अधिक क्षमता वाले तेज उपकरण के रूप में कांटे की जगह चाकू ने ले ली। और भोजन के टुकड़े उठाओ. दूसरे शब्दों में, कई शताब्दियों तक चाकू द्वारा अपनी भूमिका निभाने के बाद, कांटे को घरेलू, रसोई और टेबलवेयर की श्रृंखला में अपना स्थान और पहचान मिली।
छोटे व्यक्तिगत चाकू से लेकर लंबे ब्लेड वाले टेबल चाकू तक, और पत्थर से लोहे तक, चाकू विकसित हुआ और मनुष्य के साथ उसकी लंबी यात्रा में चला और उसके अनुकूल हो गया, इस हद तक कि यह फैल गया और आधुनिक, सस्ते प्लास्टिक का एक अभिन्न अंग बन गया। उपकरण जो हर जगह पाए जा सकते हैं।
* कॉर्क चाकू
कुर्की चाकू के बारे में बताते हुए, महाराजा पद्म राणा, जो 1940 के दशक में नेपाल के प्रधान मंत्री थे, ने कहा, "कुर्की गोरखियों (नेपाली सैनिकों) का राष्ट्रीय और धार्मिक हथियार है, और गोरखियों को जागते समय इसे रखना चाहिए और इसे नीचे रखना चाहिए रिटायरमेंट के बाद तकिया।” दूसरे शब्दों में, क्यूकी और गुरखी के बीच अंतर करना मुश्किल है, क्योंकि वे एक ही सिक्के के दो पहलू हैं।
तलवार की तरह इस्तेमाल किया जा सकने वाला यह चाकू काटने, फेंकने और काटने के मामले में सबसे प्रभावी चाकूओं में से एक है। नेपालियों ने परंपरागत रूप से इसका उपयोग घर पर रोपण, कटाई, डिब्बे खोलने, जानवरों की खाल उतारने, लकड़ी काटने, खुदाई करने आदि में किया है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से युद्ध संचालन में और दुश्मन को एक झटके में खत्म करने में, क्योंकि यह अपने मालिक को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम बनाता है। ब्लेड के घुमावदार आकार के कारण अपने प्रतिद्वंद्वी पर।
राष्ट्रीय चाकू और बहादुर नेपाली सैनिक का प्रतीक माने जाने वाले चाकू की प्रसिद्धि, उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में भारत में अंग्रेजों के शासनकाल और वहां विद्रोही आंदोलनों को दबाने के प्रयासों के दौरान शुरू हुई। हालाँकि, इस प्रभावी और घातक चाकू का इतिहास, जिसका उपयोग विभिन्न अनुष्ठानों और लोकप्रिय समारोहों में किया जाता है, बहुत लंबा लगता है और 2,500 साल से अधिक पुराना है, जो इसे दुनिया के सबसे पुराने ज्ञात चाकूओं में से एक बनाता है। उपलब्ध जानकारी से संकेत मिलता है कि चाकू के ब्लेड का अनोखा आकार ग्रीक तलवार के आकार से मिलता है, जिसे "कोपिस" तलवार के रूप में जाना जाता था, और कोरकी चाकू का आकार मैसेडोनियन घुड़सवार सेना की ज्ञात तलवार के आकार के समान है। "मुशायरा" के रूप में। यह वह तलवार है जिसे ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में सिकंदर महान के घुड़सवारों और सैनिकों ने उत्तर-पश्चिमी भारत पर आक्रमण करते समय अपने साथ रखा था। ऐसा लगता है कि नेपाल में लोहार इस आकृति से प्रेरित थे और उन्होंने युगों-युगों तक अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप कुछ विकसित करने के लिए काम किया। ग्रीक तलवार का आकार भी फ़ारोनिक तलवार के आकार जैसा ही है जिसे "खोपेश" के नाम से जाना जाता है, जिसका एक मॉडल तूतनखामुन की कब्र में पाया गया था, और उससे पहले असीरियन तलवार "स्पारा" में पाया गया था।