केसर

केसर, या होस, एक चमकीला पीला रंग है जो भोजन में एक सुखद स्वाद जोड़ता है। यह बैंगनी शरदकालीन क्रोकस पौधे के फूल में कलंक और डंठल के हिस्से को सुखाने से उत्पन्न होता है, जिसे वैज्ञानिक रूप से क्रोकस आईरिस (वैज्ञानिक नाम) के रूप में जाना जाता है : क्रोकस सैटिवस)।

लगभग 4,000 फूलों से लगभग 28 ग्राम व्यावसायिक केसर का उत्पादन किया जा सकता है। खिले हुए फूलों से कलंक हटा दिए जाते हैं, छाया में सुखाया जाता है और फिर धीमी आंच पर महीन जाली पर रखा जाता है। यह पदार्थ लाल-नारंगी रंग का होता है और इसमें तेज़ गंध और विशिष्ट स्वाद होता है। इसे तंग कंटेनरों में रखा जाता है ताकि यह एक कीमती पदार्थ के रूप में अपना मूल्य न खो दे।

केसर की गंध तो अच्छी होती है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है। इसका उपयोग खाना पकाने में भोजन को अच्छा स्वाद देने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कैंडी को रंगने के लिए भी किया जाता है, और यूरोप और भारत में लोग इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन में मसाला डालने के लिए करते हैं।

चिकित्सीय उपयोग

केसर का सक्रिय हिस्सा फूलों के कलंक (परागण अंग) हैं जिन्हें चुनने और संयोजन करने में अनुभव और कला वाले लोगों द्वारा अत्यधिक सटीकता के साथ खिलते फूलों से हटा दिया जाता है। छाया में सुखाएं और फिर धीमी आंच पर महीन जाली पर सुखाएं। कलंक में सुगंधित सुगंध और रंगीन पदार्थों के साथ एक वाष्पशील वसायुक्त तेल होता है। यह पदार्थ लाल-नारंगी रंग का, तीखी गंध वाला और विशिष्ट स्वाद वाला होता है। इसे नियंत्रित तरीके से रखा जाता है ताकि यह एक बहुमूल्य सामग्री के रूप में अपना मूल्य न खो दे। लेकिन आज, दवाओं के प्रसार के साथ, इसका अधिक चिकित्सीय महत्व नहीं रह गया है, इसके अलावा इस तथ्य पर भी कि कई लोगों को संदेह है कि क्या इसका कोई चिकित्सीय लाभ है। इसलिए, दवा के रूप में इसका उपयोग लोकप्रिय हलकों तक ही सीमित हो गया है। केसर का उपयोग कार्मिनेट (ऐंठन और पेट फूलना) के लिए एक हर्बल दवा के रूप में किया जाता है। मध्यकालीन अरबों ने केसर का उपयोग श्वसन संक्रमण और खांसी, सर्दी, स्कार्लेट ज्वर, चेचक, कैंसर, हाइपोक्सिया और अस्थमा जैसे विकारों के इलाज के लिए किया था। केसर के अन्य उद्देश्यों में रक्त विकार भी शामिल थे , अनिद्रा, पक्षाघात, हृदय रोग, पेट के विकार, गठिया और रक्तस्राव। जीर्ण गर्भाशय और नेत्र विकार। प्राचीन मिस्रवासी इसका उपयोग कामोत्तेजक के रूप में करते थे। मेथनॉल को उच्च दर पर केसर को निष्क्रिय करने से रोका जाता है। यह दो सक्रिय केसरों द्वारा मजबूत प्रोटॉन दान पीपीएच द्वारा होता है। इस प्रकार, 500 पीपीएम और 1000 की सांद्रता पर, क्रोसिन अध्ययनों ने क्रमशः 50% और 65% रेडिकल्स को बेअसर किया। SAFMAL क्रोसिन की तुलना में कम दर दिखाई गई, लेकिन ये गुण केसर के अर्क को फार्मास्युटिकल उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों और खाद्य पूरक के क्षेत्र में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग करते हैं। इन सबके बावजूद, केसर एक घातक पदार्थ है। प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि केसर की 50D, या घातक खुराक, या 50% खुराक। ये जानवर अधिक मात्रा से मर जाते हैं, जो कि 20.7 ग्राम/किग्रा है। केसर को अवसादरोधी भी माना जाता है

रासायनिक

रंजित विशेषताएँ

इसमें कैरोटीनॉयड पिगमेंट (क्रोसिन) होता है, जिसका उपयोग रेशम डाई और सुनहरे पीले खाद्य रंग के रूप में किया जाता है। हमें 1 किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए 70,000-80,000 केसर कलंक की आवश्यकता होती है, जिसमें 10 ग्राम क्रोसिन और लगभग 60 ग्राम क्रोसेटिन होता है, जो वास्तविक रंगद्रव्य है।

ऐतिहासिक सिंहावलोकन

केसर की खेती का इतिहास 3,000 वर्ष से भी अधिक पुराना है। पालतू केसर पौधे का जंगली पूर्वज "कारट्रेटिनस पौधा" था। प्राचीन किसान लंबे तने वाले पौधों का चयन करके और फिर उन्हें अपने खेतों में लगाकर केसर उगाते थे। इस प्रकार क्रेते में कांस्य युग के अंत के दौरान केसर के "वश में किए गए" प्रकार उभरे। विशेषज्ञों का मानना है कि ऐसे दस्तावेज़ हैं जो सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व के केसर के बारे में बात करते हैं, क्योंकि एक औषधीय औषधि की खोज अशर्बनिपाल के शासनकाल के दौरान की गई थी। उस समय से, केसर का उपयोग 90 से अधिक बीमारियों के इलाज के लिए दवा में किया जाता रहा है और शुद्ध केसर कलंक (कलंक) को अक्सर मृत वजन जोड़ने के लिए पुंकेसर के साथ मिलाया जाता है। पुंकेसर में कोई पाक गुण नहीं होते। केसर पाउडर लाल-नारंगी रंग का होना चाहिए। मृत वजन जोड़ने के लिए शुद्ध केसर कलंक (कलंक) को अक्सर पुंकेसर के साथ मिलाया जाता है। पुंकेसर में कोई पाक गुण नहीं होते। . केसर पाउडर लाल-नारंगी रंग का होना चाहिए।

केसर का व्यापार एवं उपयोग

केसर का उपयोग इत्र और दवा में 3,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। यह कलंक से बना है। यह अपने अच्छे स्वाद और गुणवत्ता से अलग है। केसर दक्षिण-पश्चिम एशिया में पाया जाता है, लेकिन इसकी खेती सबसे पहले ग्रीस में की गई थी। ईरान को मध्य युग और आधुनिक युग में भी इसका उत्पादन करने वाले सबसे बड़े देशों में से एक माना जाता है। इसका उपयोग अफ्रीका, एशिया और यूरोप में खाना पकाने और पीने में किया जाता है। केसर का उपयोग दवा में पेट दर्द के इलाज के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग सामग्री को रंगने के लिए भी किया जाता है। केसर की खेती यूरोप, दक्षिण पश्चिम कश्मीर और उत्तर पूर्व एशिया के निकट क्षेत्रों में केंद्रित थी। प्राचीन काल में सबसे अधिक केसर पैदा करने वाले देश ईरान, स्पेन, भारत और ग्रीस थे और उसके बाद यह दुनिया के सभी हिस्सों में फैल गया। अमेरिका में केसर का पौधारोपण पेनसिल्वेनिया के श्वेंकफेल्डर चर्च के सदस्यों के साथ शुरू हुआ।

आधुनिक कारोबार

- बड़े खेती क्षेत्र

- बड़े विनिर्माण क्षेत्र

- छोटे कृषि क्षेत्र

- छोटे विनिर्माण क्षेत्र

- बड़ा व्यापारिक केंद्र (वर्तमान)

- एक बड़ा वाणिज्यिक केंद्र (ऐतिहासिक)

विश्व में केसर की खेती के पैटर्न:

• उत्पादक क्षेत्र
• प्रमुख उत्पादक देश
• द्वितीयक उत्पादक क्षेत्र
• द्वितीयक उत्पादक देश
• प्रमुख वाणिज्यिक केंद्र (मौजूदा)
• प्रमुख वाणिज्यिक केंद्र (ऐतिहासिक)

सैद्धांतिक रूप से, भौगोलिक क्षेत्रों में केसर का उत्पादन भूमध्य सागर के देशों (पश्चिम से कश्मीर के पूर्व तक के देश) से शुरू होता है। अंटार्कटिका को छोड़कर इस क्षेत्र के बाहर के सभी महाद्वीप केसर उत्पादक देश माने जाते हैं। दुनिया में पत्तियों और पाउडर के रूप में सालाना लगभग 300 टन केसर का उत्पादन होता है, 1991 में लगभग 50 टन केसर का उत्पादन हुआ था। ईरान, स्पेन, भारत, ग्रीस, मोरक्को और इटली उन देशों में माने जाते हैं जो सबसे अधिक केसर का उत्पादन करते हैं ( लगभग 80%). अफगानिस्तान ने हाल ही में केसर उत्पादन के क्षेत्र में प्रवेश किया है। केसर में कलंक और कुछ गुलाब होते हैं जो इसे सुखाने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, कश्मीर में, जिस केसर का उपयोग हम अपने घरों में दिन-रात करते हैं, उसके उत्पादन के लिए हजारों किसान एक या दो सप्ताह तक कड़ी मेहनत करते हैं।

केसर के धागे (लाल रंग के कलंक) ईरान की शैलियों (पीले) के साथ मिश्रित

केसर (लाल रंग के कलंक और अन्य पीले तत्व) इसकी सामग्री ईरान से प्राप्त होती है, और यह एक जड़ी बूटी है जो शहद के समान होती है, लेकिन यह थोड़ी कड़वाहट को सहन करती है। केसर एक बहुत ही सुंदर गंध वाली जड़ी बूटी है और अधिकांश देशों में उगाई जाती है दुनिया में। इसका रंग चमकीला पीला है, जो नारंगी रंग का होता है, और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए किया जाता है। इसका अधिकांश उपयोग बेकरी, पनीर और बनाने में होता है। हाथ से निर्मित हर्बल दवाएं। केसर खाना पकाने, विज्ञान और चिकित्सा में सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री है, और एशिया में जो देश इसका सबसे अधिक उत्पादन करते हैं वे भारत, कश्मीर और यहां तक कि भूमध्यसागरीय देश हैं।

खाना पकाने में केसर का उपयोग करना

केसर केक

केसर का उपयोग कुछ अरब देशों जैसे मोरक्को, मिस्र, इराक, सीरिया, यमन और कुछ एशियाई व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। अल-खैरा ने इसकी गंध को घास और धातु के भूसे के साथ शहद की तरह बताया है। केसर का स्वाद भूसे की तरह होता है , इसकी कड़वाहट के संदर्भ में। केसर, अपने पीले-नारंगी रंग के साथ, खाद्य पदार्थों के रंग में भी योगदान देता है। केसर का उपयोग पके हुए सामान, पनीर, मिठाई, करी, स्प्रिट, मांस व्यंजन और सूप में किया जाता है। केसर का उपयोग भारत, ईरान, स्पेन और अन्य देशों में चावल के मसाले के रूप में किया जाता है। केसर चावल का उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है। इसका उपयोग किया जाता है कई प्रसिद्ध व्यंजन। जैसे: पेएला वैलेंसियाना, जो मसालों के साथ चावल और मांस की तैयारी है, साथ ही पकवान ज़ारज़ुएला मछली, जो पकाई गई मछली है। इसका उपयोग (फबाडा अस्टुरियाना) में भी किया जाता है, और केसर इसमें आवश्यक है फ़्रेंच डिश (बौइलाबाइस), जो मार्सिले का एक मसालेदार मछली मिश्रण है। इसके अलावा (रिसोट्टो), केसर पर आधारित इतालवी चावल का व्यंजन, और केसर केक की स्वीडिश और कॉर्किश किस्में।

स्वीडिश स्टाइल केसर केक

स्वीडन में केसर केक लुसेकाट (शाब्दिक रूप से लुसी सेंट के बाद लुसी बिल्ली) या लुसेबुल आमतौर पर ईसा पूर्व खाया जाता है। यह केक के आटे में समृद्ध खमीर है और इसमें केसर, दालचीनी, या जायफल का स्वाद होता है। केक और पके हुए सामान कई पारंपरिक आकार में बनाए जाते हैं, जिनमें से सबसे सरल आकार है, और वे आम तौर पर आगमन के दौरान खाए जाते हैं, खासकर सेंट लुसी में इंग्लैंड में 13 दिसंबर का दिन. पारंपरिक केक गूलर के पत्तों पर पाउडर चीनी के साथ पकाया जाता है।

केक का आनंद लें "रिवेल बन" कॉर्नवाल क्षेत्र में एक केक का नाम है। इसे सालगिरह या चर्च समर्पण जैसे विशेष अवसरों के लिए पकाया जाता है। कॉर्नवाल बन्स को "टी ट्रीट केक" के रूप में भी जाना जाता है और मेथोडिस्ट संडे स्कूल गेम्स से जुड़े हैं और गतिविधियाँ.

स्पैनिश पेला डिश

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केसर स्पेनिश शहर (पेएला वैलेंसियाना) में तीन मूल सामग्रियों में से एक है और पीले रंग के लिए जिम्मेदार है। केसर का उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन (चेलो कबाब) में किया जाता है, जबकि उज़बेक्स इसे चावल के पकवान में उपयोग करते हैं जिसे ("शादी" के रूप में जाना जाता है) प्लोव"), और मोरक्को के लोग इसे अपने व्यंजनों में उपयोग करते हैं, यानी टैगाइन, इसमें टमाटर के साथ मांस शामिल है, जिसे कोफ्ता कहा जाता है, साथ ही कबाब पकवान, चिकन और मरौज़िया, जो आड़ू और बादाम के साथ मेमने का मांस है। केसर चर्मौला जड़ी बूटी मिश्रण में भी इसका उपयोग किया जाता है। मोरक्कन व्यंजनों में कई स्वाद होते हैं। भारतीय व्यंजनों के लिए, केसर का उपयोग पकवान (बिरयानी) में किया जाता है, और इसका उपयोग निम्नलिखित भारतीय मिठाइयों में भी किया जाता है। यह दूध पर निर्भर करता है।

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इसकी उच्च लागत के कारण, केसर को कुसुम या हल्दी के साथ पतला करके अक्सर उपयोग किया जाता था, क्योंकि केसर के रंग की अच्छी तरह से नकल की जाती थी, लेकिन स्वाद केसर से बिल्कुल अलग होता था। केसर का उपयोग मिठाइयों और मादक पेय पदार्थों के निर्माण में भी किया जाता है, और यह सबसे आम है। इटली में उपयोग: नीले प्रकार के मादक पेय जो रंग और स्वाद प्रदान करने के लिए केसर पर निर्भर होते हैं।

केसर का औषधीय उपयोग

केसर का उपयोग एक हर्बल औषधि के रूप में किया जाता है जो कार्मिनेटिव (ऐंठन और पेट फूलना) और इमेनगॉग (मासिक धर्म के रक्त प्रवाह को बढ़ावा देने वाला) है। यूरोपीय लोग इसका उपयोग मध्य युग में श्वसन संक्रमण और खांसी, सर्दी, स्कार्लेट ज्वर, चेचक, कैंसर जैसे विकारों के इलाज के लिए करते थे। हाइपोक्सिया, और अस्थमा। केसर के अन्य उद्देश्यों में रक्त विकार और अनिद्रा शामिल हैं। पक्षाघात, हृदय रोग, पेट के विकार, गठिया, क्रोनिक गर्भाशय रक्तस्राव और नेत्र विकार। प्राचीन मिस्रवासी इसका उपयोग कामोत्तेजक के रूप में करते थे। मेथनॉल को उच्च दर पर केसर को निष्क्रिय करने से रोका जाता है। यह दो सक्रिय केसरों द्वारा मजबूत प्रोटॉन दान पीपीएच द्वारा होता है। इस प्रकार, 500 पीपीएम और 1000 की सांद्रता पर, क्रोसिन अध्ययनों ने क्रमशः 50% और 65% रेडिकल्स को बेअसर किया। SAFMAL क्रोसिन की तुलना में कम दर दिखाई गई, लेकिन ये गुण केसर के अर्क को फार्मास्युटिकल उत्पादों, सौंदर्य प्रसाधनों और खाद्य पूरक के क्षेत्र में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग करते हैं। केसर को अवसादरोधी भी माना जाता है। इन सबके बावजूद, केसर एक घातक पदार्थ है। प्रयोगशाला जानवरों पर किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि केसर की 50D, या घातक खुराक, या 50% खुराक, ये जानवर ओवरडोज़ से मर जाते हैं, जो कि 20.7 ग्राम/किग्रा है।

औषधीय गुण

यह मासिक धर्म से राहत देने, मासिक धर्म के दर्द से राहत, पुराने गर्भाशय रक्तस्राव, आंतों के दर्द को शांत करने में उपयोगी है, और अपच, पेट दर्द और सीने में जकड़न में उपयोगी है। इसका पाउडर रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है और प्लीहा, यकृत और हृदय को लाभ पहुंचाता है, और इसमें शामिल है एक पदार्थ जो रक्तचाप को कम करता है। आधुनिक चिकित्सा यह नहीं मानती कि केसर एक कामोत्तेजक है, और प्राचीन काल में जो माना जाता था वह गलत है।

केसर को एक एंटीस्पास्मोडिक माना जाता है जो इसे पीने वालों के दिल को खुशी देता है, पेट के लिए उत्तेजक, आंतों और तंत्रिकाओं पर एक मजबूत प्रभाव, मासिक धर्म उत्तेजक, और केसर को हृदय को उत्तेजित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कुछ दवाओं में शामिल किया जाता है। कोहल के प्रकार जो आंखों से बादल हटाने में मदद करते हैं। केसर का उपयोग प्राचीन काल से कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है, जैसे कि आंतों में संक्रमण, पेट की बीमारियों के लिए सुखदायक एजेंट के रूप में, काली खांसी और सर्दी के इलाज के लिए और पेट की गैस से राहत के लिए। केसर का उपयोग कुरान के इलाज में छंद लिखने और केसर और गुलाब जल से बनी स्याही से कुरान की आयतें लिखने में किया जाता है।

केसर का उपयोग आधुनिक दवाओं के निर्माण में किया जाता है, जैसे कि आंतों के कीड़े को बाहर निकालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं, तंत्रिका और मनोवैज्ञानिक स्थितियों को शांत करने के लिए दवाएं, मूत्र स्राव को उत्तेजित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं और कई अन्य दवाएं। शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि बहुत अधिक केसर खाने से सिरदर्द होता है और इंद्रियां सुस्त हो जाती हैं, इसलिए इसे बहुत अधिक न खाने की सलाह दी जाती है। रासायनिक विश्लेषणों से साबित हुआ है कि केसर में (लेरोसिन) नामक पदार्थ होता है, जिसका स्वाद मीठा होता है। यह पदार्थ तंत्रिकाओं को मजबूत करने वाला, उत्तेजक और उत्तेजक होता है और महिलाओं में मासिक धर्म को प्रेरित करने में मदद करता है।

• एक ग्राम केसर को एक लीटर पानी में उबालकर ठंडा करके पीने से शीतल पेय और स्नायु उत्तेजक माना जाता है।
• केसर का तेल दर्द-रोधी और ऐंठन-रोधी है, और यह मासिक धर्म के दर्द और मसूड़ों के दर्द से राहत देता है।
• यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए एक शामक और टॉनिक है, और यह यौन नपुंसकता के मामलों के लिए भी उपयोगी है।
• केसर का उपयोग भोजन बनाने में मसाले के रूप में किया जाता है।
• इसमें कैंसर से लड़ने वाले निवारक गुण होते हैं।

विशेष पत्रिका "मेडिसिन एंड एक्सपेरिमेंटल बायोलॉजी" द्वारा प्रकाशित नवीनतम अध्ययन में, मेक्सिको के शोधकर्ताओं ने साबित किया कि केसर का उपयोग करना संभव है, जो एक प्रकार का पौधा है जिसे भोजन में स्वाद बढ़ाने के लिए मसाला और मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। कैंसर-सुरक्षात्मक एजेंट या इस बीमारी के लिए निर्दिष्ट उपचार कार्यक्रम में। जानवरों पर किए गए प्रयोगशाला अध्ययनों और शोध के एक बड़े समूह की समीक्षा करने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि केसर न केवल नए कैंसर ट्यूमर के गठन को रोकता है, बल्कि यह मौजूदा ट्यूमर को सिकुड़ने और अनुबंधित करने का कारण बन सकता है। यह कीमोथेरेपी की प्रभावशीलता को भी बढ़ाता है और इसे प्रोत्साहित करता है कैंसर विरोधी प्रभाव.

शोधकर्ताओं ने बताया कि केसर के स्वास्थ्य लाभ कुछ हद तक इसमें कैरोटीनॉयड नामक यौगिकों की उच्च सामग्री के कारण हो सकते हैं, जिसमें कैंसर को रोकने और इलाज करने के कारकों के रूप में "लाइकोपीन" और "बीटा-कैरोटीन" पदार्थ भी शामिल हैं । विशेषज्ञों ने बताया कि केसर उगाना और उसकी कटाई करना बेहद कठिन प्रक्रिया है, इसलिए इसके स्रोत सीमित और महंगे हैं, यह देखते हुए कि यह अध्ययन नए सबूत जोड़ता है कि कुछ खाद्य पदार्थों और मसालों में ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें कैंसर-सुरक्षात्मक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, पशु अध्ययनों से पता चला है कि मेंहदी स्तन कैंसर से बचाती है, और हल्दी कुछ प्रकार के ट्यूमर से बचाती है। अध्ययनों से पता चलता है कि बहुत सारे फल और सब्जियाँ, विशेष रूप से बल्ब परिवार से, जैसे कि पत्तागोभी, ब्रोकोली और फूलगोभी खाने से कुछ कैंसर को रोकने में मदद मिल सकती है।

आधुनिक चिकित्सा यह नहीं मानती कि केसर एक यौन उत्तेजक है, और जो पहले माना जाता था वह गलत है। केसर को एक एंटीस्पास्मोडिक माना जाता है जो इसे पीने वालों के दिल को खुशी देता है, पेट के लिए उत्तेजक, पेट पर एक मजबूत प्रभाव डालता है। आंतों और तंत्रिकाओं, एक उत्तेजक जो मासिक धर्म का उत्पादन करता है, और केसर हृदय को उत्तेजित करने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ दवाओं में शामिल है और कुछ प्रकार के कोहल आंखों से बादल हटाने में मदद करते हैं। केसर का उपयोग आधुनिक दवाओं के निर्माण में किया जाता है, जैसे कि आंतों के कीड़े को बाहर निकालने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं, तंत्रिका और मनोवैज्ञानिक स्थितियों को शांत करने के लिए दवाएं, मूत्र स्राव को उत्तेजित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं और कई अन्य दवाएं।

अनुसंधान इस बात की पुष्टि करता है कि बहुत अधिक केसर खाने से सिरदर्द होता है और इंद्रियाँ सुस्त हो जाती हैं, इसलिए इसे बहुत अधिक न खाने की सलाह दी जाती है। एक ग्राम मूल केसर प्राप्त करने के लिए, एक सौ फूलों की आवश्यकता होती है, और उसी किस्म के आधा किलो प्राप्त करने के लिए , 225 हजार केसर फूलों की आवश्यकता होती है इसलिए इसकी कीमत अधिक थी। रासायनिक विश्लेषणों से साबित हुआ है कि केसर में (लेरोसिन) नामक पदार्थ होता है जिसका स्वाद मीठा होता है। यह पदार्थ नसों को मजबूत करता है, उत्तेजक और उत्तेजक है और महिलाओं में मासिक धर्म को प्रेरित करने में मदद करता है।

इब्न सिना अपनी किताब द कैनन ऑफ मेडिसिन में केसर के बारे में कहते हैं: इसका फूल चमेली के फूल जैसा होता है, इसका कुछ हिस्सा पीला होता है और कुछ सफेद होता है। यह अच्छा, ताजा और अच्छा रंग होता है। इसका रंग सुखद होता है गंध। यह थोड़ा सफेद है, लेकिन बहुत भरा हुआ नहीं है। यह सच नहीं है, यह जल्दी रंगने वाला नहीं है, यह चिपचिपा नहीं है, यह टूटा हुआ नहीं है, यह मीठा, कसैला है। गैलेन ने कहा कि इसकी गर्मी अधिक मजबूत है। जो कोई भी इसे लेकर गर्म करके लेप करने से रंग निखर जाता है। इसे पीने से ट्यूमर ठीक हो जाता है और लाली दूर हो जाती है। यह सिर को हानि पहुंचाने वाली उत्तेजक औषधि है और इंद्रियों के लिए शामक है। यदि इसे पेय पदार्थ में मिलाकर पिया जाए। यह कान में गर्म सूजन के लिए फायदेमंद है। यह दृष्टि को उज्ज्वल करता है और धुंधलापन के लिए फायदेमंद है। इसे रोगों में प्राप्त नीलेपन के लिए कोहल के रूप में उपयोग किया जाता है। यह हृदय को मजबूत करता है, सांस को आसान बनाता है और आत्मा की मशीनरी को मजबूत करता है। यह है इच्छा को खत्म करने वाली एक औषधि। यह हानिकारक है, लेकिन इसमें मौजूद गर्मी, टैनिंग और कसैलेपन के कारण यह पेट को मजबूत करता है। कहा गया है कि केसर प्लीहा के लिए अच्छा है। यह मूत्र पैदा करता है और सख्त होने और जुड़ने के लिए फायदेमंद है। कमजोर होने पर जर्दी के साथ प्रयोग करने से गर्भाशय और उसमें होने वाले घातक अल्सर दूर हो जाते हैं।

अल-ख़ुज़ी ने कहा: यह किसी भी मिश्रण को बिल्कुल नहीं बदलता है, बल्कि इसे सूखा रखता है, सड़न को ठीक करता है और अंतड़ियों को मजबूत करता है। गार्निश: रंग इसे पीने के लिए बेहतर बनाता है। ट्यूमर और फुंसी: ट्यूमर और एरिथेमा से रंगे के लिए एक समाधान। सिर के अंग: यह सिर को नुकसान पहुंचाता है, और इसे घूंघट के लिए मेबख्तज के साथ पिया जाता है, और यह सोपोरिफिक है और इंद्रियों को काला कर देता है। यदि इसे पेय में डाला जाता है, तो यह झागदार होने तक नशा करता है और गर्म के लिए फायदेमंद होता है। कान में सूजन. नेत्र अंग: यह दृष्टि में सुधार करता है, भयावह बीमारियों को रोकता है, धुंधलापन के खिलाफ मदद करता है, और बीमारियों से प्राप्त नीलेपन के लिए कोहल के रूप में उपयोग किया जाता है। छाती के अंग: यह एक हृदय टॉनिक और आनंददायक सुगंध है। इसे इत्र बनाने वाले और उसे सम्मोहित करने के लिए हुक्का का उपयोग करने वाले, विशेष रूप से इसके अभिषेक द्वारा सूंघा जाता है। यह सांस लेने में सुविधा प्रदान करता है और मानसिक अंगों को मजबूत करता है। खाद्य अंग: यह एक मतली पैदा करने वाला एजेंट है जो अपने एंटासिड के कारण इच्छा को दबाता है, जो पेट में होता है और इच्छा का कारण बनता है, लेकिन इसमें मौजूद गर्मी, टैनिंग और कसैलेपन के कारण यह पेट और यकृत को मजबूत करता है। कुछ लोगों ने कहा: केसर है तिल्ली के लिए अच्छा है. उत्सर्जन अंग: यह योनि को उत्तेजित करता है, मूत्र उत्पन्न करता है, और गर्भाशय की कठोरता और संकुचन के लिए फायदेमंद होता है, और तेल के साथ उपयोग करने पर इसमें घातक अल्सर के लिए फायदेमंद होता है। विष: कहा जाता था कि इसके तीन तोले सड़ने से मर जाते हैं। अब्दाल: किश्तों में अपने वजन के बराबर का विकल्प और रसीले छिलके के वजन का एक चौथाई।

इब्न अल-बितर ने कहा: केसर को अगर पीसकर अंडे की जर्दी में मिलाया जाए, तो यह बवासीर से खून बहने में मदद करता है, आंतों को मजबूत करता है, आंखों से तरल पदार्थ की नमी को रोकता है, त्वचा के रंग में सुधार करता है और दिल को मजबूत करता है।

रंगीन और सुगंधित

इसकी उच्च लागत के बावजूद, केसर का उपयोग कपड़ों को रंगने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से चीन और भारत में, लेकिन इसका रंग अस्थिर होता है और जीवंत नारंगी और पीला रंग जल्दी ही हल्का पीला हो जाता है। केसर से रंगे कपड़े केवल कुलीन वर्गों के लिए आरक्षित थे, जिनमें शामिल हैं विशिष्ट लबादे और वस्त्र जो सदियों से हिंदू और बौद्ध भिक्षुओं द्वारा पहने जाते थे। मध्य आयरलैंड और स्कॉटलैंड में, LEIME के नाम से जानी जाने वाली लिनेन शर्ट पहनने वाले भिक्षुओं के अलावा, इसे पारंपरिक रूप से भगवा रंग से रंगा जाता था। महंगे को बदलने के लिए कई प्रयास किए गए और कुसुम, भोजन, हल्दी और मसालों में सामान्य केसर के विकल्प के साथ सस्ते रंगों के साथ महंगा केसर। हालांकि, केसर के मुख्य घटक की खोज की गई थी। क्योंकि केसर उगाने की तुलना में गार्डेनिया बहुत कम महंगा है, वर्तमान में चीन में अनुसंधान किया जा रहा है किफायती विकल्प। केसर क्रोसिनम नामक सुगंधित पदार्थों का एक प्रमुख घटक था, जिसमें ड्रैगन का रक्त (रंग), और केसर जैसे घटक शामिल थे। (रंग), क्रोसिनम इत्र भी बालों पर लगाया जाता था और शराब के साथ केसर का मिश्रण होता था एक चिपचिपा स्प्रे बनाने के लिए तैयार किया गया और इसे एयर फ्रेशनर के रूप में रोमन थिएटरों में लागू किया गया।

ग्रेड

आर्थिक, कलात्मक और तकनीकी रूप से खेती करने के लिए केसर महंगे पौधों में से एक है। इसलिए, इसकी कीमत बहुत महंगी हो गई है, विशेष रूप से मोरक्को में उगाए जाने वाले शानदार प्रकार, क्योंकि इसके 500 ग्राम प्राप्त करने के लिए कम से कम 70,000 फूल लगाने की आवश्यकता होती है , जो सभी सही और वैध होने चाहिए। इसके अलावा जब ताजा केसर को सुखाया जाता है तो उसका वजन काफी कम हो जाता है।पच्चीस किलोग्राम का केसर सूखने के बाद करीब पांच किलोग्राम ही रह जाता है।

केसर की ऊंची कीमत के कारण वजन बढ़ाने के लिए इसे समान जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर मिलावट की जाती है, जैसे कि केसर, जिसका रंग समान होता है और पानी में जल्दी घुल जाता है, और असली केसर के रूप में बेचा जाता है। सबसे अच्छे प्रकार के केसर लाल बालों वाले होते हैं, जिनके सिरों पर पीले बाल नहीं होते हैं। उनमें से सबसे अच्छे मुलायम, अच्छे रंग वाले, सुखद गंध वाले और घने बाल हैं, जिनके किनारों पर लगभग सफेद बाल हैं।