Le barbecue est une méthode de grillade utilisée en Amérique du Nord, notamment au Canada et en Amérique. La principale différence entre le barbecue et le grillage est que le processus de barbecue se fait lentement à feu doux et indirect et que les aliments acquièrent leur saveur en fumant, tandis que le grillage se fait rapidement à feu direct moyen à élevé et ne produit pas beaucoup de fumée.
Barbecue ou barbecue (officieusement BBQ au Royaume-Uni et aux États-Unis, barbecue en Australie et BBQ en Afrique du Sud) est un terme utilisé avec d'importantes variations régionales et nationales pour décrire diverses méthodes de cuisson qui utilisent le feu vif et la fumée pour cuire les aliments. Le terme s'applique également de manière générale aux appareils associés à ces méthodes, à la cuisine plus large produite par ces méthodes et aux repas ou réunions au cours desquels ce style de nourriture est cuisiné et servi. Les méthodes de cuisson associées au barbecue varient considérablement, mais la plupart impliquent une cuisine en plein air.
Les différentes variantes régionales du barbecue peuvent être largement classées en méthodes utilisant le chauffage direct et celles utilisant le chauffage indirect. Le barbecue indirect est associé à la cuisine nord-américaine, où les viandes sont chauffées en les rôtissant ou en les fumant au bois ou au charbon de bois. impliquent de cuisiner avec de la Fumée à basse température et des temps de cuisson longs (plusieurs heures). Ailleurs, le grillage fait plus généralement référence à l'application directe de chaleur ou au grillage d'aliments sur des charbons ardents ou au gaz. Généralement, cette technique se fait à chaleur sèche directe ou à feu vif pendant quelques minutes. Au sein de ces classifications plus larges, il existe d'autres différences nationales et régionales
Le mot anglais « barbecue » et ses équivalents dans d'autres langues proviennent du mot espagnol barbacoa . Les étymologues pensent que cela dérive du parabacoa trouvé dans la langue du peuple Arawak des Caraïbes et du peuple Timucua de Floride et qu'il est entré dans certaines langues européennes sous la forme de barbacoa mentionné ci-dessus. L'Oxford English Dictionary (OED) fait remonter le mot à Hispaniola et le traduit par « un cadre de bâtons posés sur des poteaux ».
Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés, un explorateur espagnol, fut le premier à utiliser le mot « barbacoa » imprimé en Espagne en 1526 dans le Diccionario espagnol de la Lengua Española (deuxième édition) de l'Académie royale espagnole. Après le débarquement de Colomb dans les Amériques en 1492, les Espagnols auraient apparemment trouvé de la viande taïno grillée sur un grill constitué d'un cadre en bois posé sur des bâtons au-dessus d'un feu. Le feu et la fumée montaient et enrobaient la viande, lui donnant une certaine saveur
La méthode traditionnelle du barbacoa consiste à creuser un trou dans le sol et à placer un peu de viande – généralement un agneau entier – sur une casserole afin que le jus puisse être utilisé pour faire du bouillon. Ensuite, il est recouvert de feuilles d'aca et de charbon de bois et incendié. Le processus de cuisson prend quelques heures. Olaudah Equiano, un abolitionniste africain, a décrit le rôtissage de crocodiles parmi le peuple Mosquito (peuple Miskito) lors de ses voyages à Cabo Gracias a Dios dans son roman « Le récit intéressant de la vie d'Olaudah Equiano ».
Les linguistes ont suggéré que le mot fut successivement prêté à l'espagnol , puis au portugais, au français et à l'anglais. Sous la forme Barbicado , le mot a été utilisé en anglais en 1648 par Beauchamp Plantagenêt soi-disant dans le tract Description du comté de New Albion : « Indiens au lieu de Barbicado, sel ou poisson sec et fumée.
Selon l'OED, la première utilisation enregistrée sous la forme moderne remonte à 1661. En Jamaïque , Edmund Hickeringale est également apparu en 1672 dans les écrits de John Lederer après ses voyages dans le sud-est de l'Amérique du Nord en 1669-1670, première utilisation connue comme nom. fut créé en 1697 par le pirate anglais William Dampier. Lors de son nouveau voyage autour du monde , Dampier a écrit : « ... il est resté là toute la nuit, sur les cadres burbeco, ou cadres en bâtons, élevés à environ 3 pieds du sol.
Dès les années 1730, les puritains de la Nouvelle-Angleterre connaissaient le barbecue, puisque le 4 novembre 1731, Joshua Hempstead, un habitant de New London, écrivait dans son journal : « J'étais au divertissement de Madame Winthropes, ou Treat of Colon [Colonel] ou « Small Browns un barbacoïde. [Voir Le Journal de Joshua [Voir Le Journal de Joshua Hempstead (New London : New London Historical Society, 1901), p. 241. ]
Bien que l'orthographe anglaise moderne standard du mot soit barbecue , des variantes peuvent également être trouvées, notamment barbecue et troncature telles que syllabes ( bar-bq) ou syllabes ( BBQ). La grille orthographique est introduite dans les dictionnaires Merriam-Webster et Oxford en tant que variante. Dans le sud-est des États-Unis, le mot est utilisé dans les États du sud-ouest pour lesquels les coupes de bœuf sont souvent cuites.
Les grillades comprennent plusieurs types de techniques de cuisson. La méthode originale consiste à cuire à la fumée à des températures plus basses, généralement autour de 240 à 280 °F ou 115 à 145 °C, et à des temps de cuisson beaucoup plus longs (plusieurs heures), appelés fumage .
Les grillades se font à chaleur sèche directe, généralement sur un feu chaud au-dessus de 500 °F (260 °C) pendant quelques minutes. Les grillades peuvent se faire au bois , au charbon de bois , au gaz ou à l'électricité. La différence de temps entre le fumage et la grillade correspond à la différence de température. Aux températures les plus basses utilisées pour le fumage, il faut plusieurs heures à la viande pour atteindre la température interne souhaitée.
Fumeur
Le fumage est le processus consistant à aromatiser, cuire et/ou conserver des aliments en les exposant à la fumée résultant de la combustion, le plus souvent du bois de chauffage . La viande et le poisson sont les aliments fumés les plus courants, bien que le fromage, les légumes, les noix et les ingrédients utilisés pour préparer des boissons comme la bière soient également fumés.
barbecue
Le grillage est une forme de cuisson qui consiste à appliquer de la chaleur sèche aux aliments, soit par le haut, soit par le bas. Le grillage est une technique efficace pour cuire rapidement de la viande ou des légumes car elle implique une grande quantité de chaleur radiante directe. Il existe de nombreuses méthodes de grillade, qui impliquent un certain type de cuisson ou de rôtissage. C’est l’une des techniques les moins courantes lors de la cuisson d’aliments classiques au barbecue.
Les mots « barbecue » et « barbecue » sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien que les experts en alimentation affirment que le grillage est un type de grillade et que le grillage implique l'utilisation d'un niveau de chaleur plus élevé pour saisir les aliments, tandis que le grillage est un processus plus lent. À feu doux
Le terme barbecue est également utilisé pour désigner une saveur ajoutée aux aliments, notamment les chips.
Le barbecue comprend quatre ou cinq techniques de cuisson distinctes.
- La technique originale consiste à fumer à basse température - souvent entre 115 et 145°C - et cela prend sensiblement plus de temps, jusqu'à plusieurs heures.
- L'autre technique est connue sous le nom de cuisson au four, utilisant un four en pierre ou un four grill qui utilise un système de convection pour cuire les viandes et les féculents à des températures modérées pendant une certaine durée, environ une heure.
- Le brunissage intègre une chaleur directe et sèche lorsque les articles sont placés sur une surface nervurée avec une casserole remplie de bouillon. Grâce à cette technique, la cuisson s'effectue à différentes vitesses, commençant rapidement, puis ralentissant, puis s'accélérant à nouveau et se terminant au bout de quelques heures.
- Le barbecue se fait également à chaleur directe et sèche. Il se fait souvent sur un four chaud dont la température dépasse 500°F (260°C) en quelques minutes. Il se fait soit sur du bois de chauffage , du charbon de bois , au gaz ou à l'électricité. La différence de temps entre le barbecue et le barbecue est due à la différence de température : les basses sont celles qui sont nécessaires pour faire un barbecue, car la viande, par exemple, a besoin de plusieurs heures pour atteindre le degré de cuisson souhaité.