Les couteaux sont l'un des outils les plus importants dans toute cuisine, voire le plus important du tout, en particulier lors de la préparation d'une recette, y compris les étapes de préparation, de préparation, de conception et de présentation des plats aux clients. Les chefs ont besoin d'un nombre incalculable d'outils, dont le premier est le couteau .
Avec la multiplicité et la variété des types de couteaux dans le domaine de la préparation et de la restauration, il peut être difficile de trouver celui qui est de la plus haute qualité et le plus adapté à vos besoins. Sans une bonne connaissance du monde des couteaux , il devient très facile d'acheter. un ensemble insignifiant d'entre eux pour satisfaire vos envies culinaires en cuisine, et ce domaine se caractérise par une abondance de noms et de terminologie.Par quels couteaux sont définis, nous avons préparé ce guide complet d'iHORECA pour expliquer les types et les objectifs d'utilisation de base couteaux dans différentes cuisines.
Commençons par les parties du couteau
Si vous souhaitez acheter un couteau de haute qualité, connaître les éléments de base du couteau et connaître leur importance dans la conception de la structure elle-même vous aidera à accomplir cette tâche avec habileté et succès. Dans les lignes suivantes, nous expliquerons chacun une partie du couteau et la fonction qu'il remplit ; Mais sachez qu’il ne s’agit ici que d’un aperçu complet des caractéristiques de conception sur lesquelles s’accordent la plupart des couteaux de base. De nombreux couteaux spéciaux peuvent être fabriqués et proposés avec des pièces légèrement différentes :
· Pointe : L'extrémité de la lame est généralement aiguisée jusqu'à obtenir une pointe fine et peut être utilisée pour pénétrer ou fendre la surface des aliments.
· Lame : La lame est le nom de la partie du couteau utilisée pour couper et est généralement en acier, bien qu'elle puisse également être en céramique, en titane ou même en fer.
· Edge - "Edge" : C'est la partie tranchante de la lame qui est utilisée pour la plupart des travaux de coupe. Vous pouvez déterminer le tranchant du couteau par la précision du tranchant, et cela dépend de la qualité du couteau et du nombre il est souvent aiguisé. Il existe de nombreuses arêtes différentes dont nous discuterons dans les lignes suivantes.
· Pointe - « Pointe » : C'est la partie avant du tranchant du couteau , en dessous de la pointe, et la pointe est une partie de la lame habituellement utilisée pour la coupe fine.
· Manche - "Spine" : Le manche est la face supérieure tranchante de la lame contre le tranchant. L'épaisseur du manche donne de la résistance à la lame. En règle générale, plus le manche est épais, plus la lame est solide et elle est également important pour fournir un équilibre dynamique au couteau pendant le travail.
· Talon : Le talon est le bord inférieur de la lame, le plus éloigné de la pointe, à côté de la mitre, et souvent la partie la plus large de la lame. Cette partie du bord est le plus souvent utilisée lorsqu'un chef a besoin de plus de force ou de pression pour coupez les aliments plus épais.
· Langue - "Tang" : est la partie non aiguisée qui relie le bord de la lame au manche. La langue est une partie importante pour l'équilibre général, la stabilité et la solidité du couteau . Les meilleurs couteaux sont souvent considérés comme ayant une « langue pleine » qui est définie comme le couteau qui s'étend de l'extrémité de la lame vers l'arrière ; Dans certains modèles, la langue est également utilisée comme poignée.
· Le manche - « Manche » ou « Écailles » : C'est la partie du couteau que le chef tient pendant son utilisation. Il peut être constitué de nombreux matériaux et peut être droit ou en forme de doigt et avoir d'autres des caractéristiques confortables qui le rendent facile à transporter.Chez certains fabricants de couteaux , supprimez le manche et fabriquez un couteau en utilisant une seule pièce d'acier, de sorte que le manche et la langue ne forment qu'une seule unité.
· Mitre : La mitre est l'espace surélevé entre la lame et le manche. Elle place un petit espace entre la main du chef et la lame pour empêcher les doigts de glisser sur la lame pendant la coupe. Elle fournit également un poids supplémentaire pour aider à tenir le couteau .
· Attaches ou rivets de poignée : ce sont les clous ou les vis qui fixent les parties de la poignée à la languette. Les modèles moins chers peuvent renoncer aux vis et fixer la poignée à la languette à l'aide d'un adhésif.
· Butt - « Butt » : le nom de la partie située au bout du manche, en bas du couteau