L'illumination
Type de four en argile dans lequel le pain est cuit.
Le tandoor est fabriqué à partir d'argile libre, c'est-à-dire d'argile. L'argile est préparée, bien mélangée et fermentée. À partir de cette argile, sont fabriqués des anneaux d'un diamètre d'environ 1 mètre, d'une hauteur d'environ 20 cm et d'une épaisseur d'environ 3 cm. On les laisse sécher. Le nombre et le diamètre de ces anneaux sont faits pour former le tandoor, qui a une hauteur totale de 1 à 1,5 mètres, où ces anneaux sont installés les uns sur les autres pour former la forme finale du four et laissé sécher au soleil.
Les tailles du four tandoor varient, certaines étant grandes pour la production commerciale et d'autres petites pour un usage domestique.
Ce tandoor est installé dans l'un des coins du lieu, ou bien les jupes sont disposées les unes à côté des autres pour former une rangée d'entre elles, comme c'est le cas dans les boulangeries. L'espace entre les jupes est comblé pour former une plateforme qui peut être utilisé pour étaler la pâte avant de l'insérer dans le four et coller la pâte sur la paroi du four.
Du bois d'arbre, des noyaux de dattes ou même des brûleurs à mazout sont utilisés en forçant l'huile dans le brûleur pour chauffer le tandoor et l'amener à la température nécessaire à la cuisson.
Ces dernières années, le four en métal fonctionnant au gaz a envahi les foyers car il est plus pratique pour la mère de famille que le four en terre cuite, car il peut être facilement déplacé, contrairement au four en terre fixe.
Les premiers exemples de four tandoor se trouvent dans des colonies de l'ancienne civilisation de la vallée de l'Indus au Pakistan , bien que des fours de type tandoor antérieurs aient été récupérés dans les premiers contextes harappéens sur la côte de Makran, y compris sur le site montagneux de Balakot, au Pakistan. En sanskrit, on l’appelle tandoor kandu. Le mot tandoor vient du mot tandūr dari et tannūr ; Ceux-ci sont dérivés de termes très similaires, à savoir. Le tanūr persan (ténor), le « t'onir » arménien (friedhof), le tannūr arabe (bronzeur), le tandır turc azéri et le təndir tendûr kurde (qui ont tous la même signification que celle expliquée dans l'article). Cependant, selon le dictionnaire persan Dehkhoda, le mot provient de l'akkadien tinûru et est mentionné dès l'épopée akkadienne de Gilgames (reflété par Avestan tanûr et Pahlavi tanûr). En tant que tel, il se peut qu'il ne provienne pas du tandoor entièrement sémitique ou iranien, remontant à des périodes antérieures à la migration des peuples aryens et sémitiques de Mésopotamie et du plateau iranien.
De nombreux repas sont préparés au four tandoor dont les plus célèbres sont : le poulet tandoori et le poulet tikka .
Taboon : Taboon unique, qui est un bloc de terre ouvert conçu par des agriculteurs jordaniens et palestiniens pour faire du pain à partir d'un sol calcaire après l'avoir mélangé avec du foin et de l'eau et l'avoir exposé au soleil jusqu'à ce qu'il sèche. Il est ensuite enterré avec des cendres et séché. des excréments d'animaux (excréments) après avoir recouvert le tabou d'une couverture en fer spéciale. Des pierres en boules lisses sont placées à l'intérieur, appelées raddaf, et un feu est allumé dessus jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment chaud pour cuire la pâte. Cette température doit être maintenue constamment par en ajoutant quotidiennement du fumier à la brique. Les agriculteurs utilisaient également les briques pour se chauffer en enterrant du bois de chauffage. La matière sèche est laissée dans le fumier pendant une demi-journée jusqu'à ce qu'elle se transforme en charbon de bois chauffé au rouge, puis ils la retirent des cendres du fumier et mettez-le dans la boîte .