Comment choisir le meilleur bois de chauffage pour cuisiner ?
Avant même d’allumer votre feu, vous devez choisir votre bois de chauffage. Lorsque vous choisissez du bois de chauffage pour un barbecue, gardez à l'esprit certaines choses à faire et à ne pas faire :
- Utilisez du bois de chauffage qui a vieilli naturellement à l’extérieur pendant six mois à un an. Ce processus de séchage est appelé durcissement ou assaisonnement. Un morceau de bois de chauffage fraîchement coupé, appelé bois de chauffage vert, contient beaucoup d'humidité interne, ce qui produit davantage de fumée à mesure que le bois brûle et ralentit le processus de combustion.
- N'achetez pas de bois de chauffage qui a été transformé ou torréfié dans un four ou un four . L'exposition à une chaleur élevée augmente la sécheresse du bois de chauffage , le faisant brûler plus rapidement et perdre sa saveur.
- Ayez plus de bois de chauffage sous la main que ce dont vous pensez avoir besoin pour cuisiner, surtout si vous utilisez du bois de chauffage comme principale source de combustible au lieu du charbon de bois ou des briquettes.
- Ayez un bon mélange de bois de chauffage en termes de densité, de taille et de qualité. Les coupes plus sèches et plus légères brûlent beaucoup plus rapidement que les coupes plus lourdes et plus denses, mais elles ne produiront pas non plus autant de fumée propre et savoureuse que vous souhaitez goûter sur votre viande. Les deux seront utiles à différentes étapes de la cuisson.
- Fabriquez votre bois de chauffage à partir d'arbres morts de causes naturelles telles que la sécheresse, la maladie ou les insectes.
- Ne tuez pas des arbres sains au nom du barbecue.
- N'utilisez pas de bois de chauffage qui aurait pu être exposé à de la peinture, des teintures ou d'autres produits chimiques. Les chutes de bois provenant d’un parc à bois sont une mauvaise idée.
- N'utilisez pas de bois de chauffage couvert de moisissures ou de champignons.
- N'utilisez pas de bois résineux comme l'épicéa, le pin ou le sapin. Ces bois ont un pourcentage plus élevé de résine et d’huiles qui produisent une fumée épaisse et âcre lorsqu’ils sont allumés. Cuisinez uniquement avec du bois de chauffage de feuillus, comme le bois de chauffage de noix de pécan, de mesquite, d'aulne et de fruits, comme le bois de chauffage de pomme.
Comment allumer un feu de barbecue dans un gril à bois en deux étapes
Une fois que vous avez récupéré votre bois de chauffage, vous êtes prêt à allumer un feu. Les étapes de base pour allumer un feu sont :
- . Hébergement . Lorsque vous faites un feu, vous souhaitez combiner des boutures plus fines et plus sèches qui s'accrochent rapidement avec des bûches plus denses qui brûleront plus lentement et généreront de la chaleur sur une période plus longue. La disposition de vos registres doit maximiser le flux d’air. Commencez par poser deux morceaux denses de chaque côté du gril comme base, puis trois morceaux de bois de chauffage plus secs verticalement sur le dessus, en laissant au moins un pouce d'espace entre chaque morceau. Placez une autre bûche épaisse sur les sections minces et un morceau plus léger de chaque côté, toujours avec un pouce d'espace entre elles. Vous devriez maintenant avoir trois couches distinctes qui forment un motif de vannerie.
- . Allumez . Pour allumer, humidifiez une feuille de papier de boucherie froissée avec un spray d'huile de cuisson (comme des pépins de raisin) , glissez-la entre les deux bûches inférieures et allumez. (Si vous avez un morceau de papier de boucherie gras qui traîne lors d'une cuisson précédente, utilisez-le.) Les journaux sont également de bonnes alternatives aux bougies d’allumage, mais évitez d’utiliser des produits pétroliers comme l’essence à briquet. À mesure que le feu grandit, vous devez ramasser la couche intermédiaire de
- Mince et sec d'abord, puis s'effrite en charbon de bois , la bûche supérieure tombant vers le haut. (Vous pouvez également allumer les braises au niveau de l'allume-cheminée et les ajouter dans la chambre de combustion, suivis des bûches de bois de chauffage.) Quel que soit le type de bois de chauffage que vous utilisez pour allumer le feu, assurez-vous d'en ajouter suffisamment pour maintenir le feu allumé pendant que vous attendez. pour que le feu s'épaississe. Pour attraper des records.