Le degré de cuisson de la viande est une indication de la température du morceau de viande (steak) et de sa couleur à l'intérieur. Selon le ministère américain de l'Agriculture, il est recommandé que la température interne de la viande une fois cuite soit de 63 °C (145 °F) pour éviter une intoxication alimentaire.
Températures intérieures du bœuf, du veau et du chèvre, qu'il s'agisse d'un steak ou d'un grill
Terme (arabe-français-anglais)
la description
Température
Recommandé par l'USDA
Bleu Rare Extra-rare ou Bleu ( bleu )
Rouge foncé à l'intérieur et frais
46-49°C
115-120°F
Rare ( saignant )
Rouge et froid au milieu et tendre
52–55 °C
125-130°F
Sous mi-cuit A point
Rouge et chaud au milieu et devenant de plus en plus dur
55–60 °C
130-140°F
Mi-cuit moyen ( demi-anglais )
Il a tendance à virer au rose et devient plus dur que le précédent
60-65°C
140-150°F
145°F Laisser reposer au moins trois minutes
À mi-cuisson Moyennement bien ( cuit )
Un peu de rose au milieu
65-69°C
150-155°F
Bien cuit
Il a tendance à être de couleur brun clair et atteint le degré le plus dur
71°C+
160°F+
160°F de viande hachée
la couleur
Lors de la cuisson de la viande, sa couleur passe du rouge au rose, puis au brun puis au noir lorsqu'elle est brûlée, et elle commence à perdre ses jus et ses liquides à mesure qu'elle passe d'un degré de cuisson à un autre pendant la cuisson.