gruau

Plat Jareesh

Jareesh est un plat arabe populaire dans la péninsule arabique En Jordanie, en Palestine et peut-être dans d'autres endroits. La région du Najd est célèbre pour cela. La méthode de cuisson commence par sa préparation à partir de blé dur concassé, communément appelé luqami . Ajoutez le blé luqami broyé ou concassé , non moulu, à le bouillon de viande et le cumin , et laissez-le longtemps à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne comme de la harissa. Ajoutez-y le lait et servez-le. Chaud, certaines personnes préfèrent ajouter du beurre ou du ghee sauvage par dessus . En Palestine , en particulier dans les régions d'Hébron, cette nourriture est consommée le matin des mariages, car elle est considérée comme le petit-déjeuner des invités au mariage.

date

************************************************** *******************Femmes arabes de Palestine utilisant un moulin ou une meuleuse ( vers 1900 )

Grish est mentionné dans les livres du patrimoine arabe et dans le folklore. Le blé était moulu manuellement, soit à l'aide d'un moulin , soit d'un broyeur. Le moulin à main est similaire à un moulin à pierre, sauf que son disque circulaire est constitué de deux chambres qui ne s'emboîtent pas exactement. Le moulin a généralement une surface rugueuse, tandis que la meule est lisse, ou un morceau de bois est placé entre les deux billes. de la meule et les sépare tandis qu'il écrase les grains et ne les transforme pas en farine. En plus du broyeur, les femmes utilisaient le mortier , c'est à dire l'agitateur, pour piler et concasser le blé. Quant aux grandes productions, où l'on utilisait des aires de battage ou des auges , on utilisait un grand broyeur constitué de deux grosses pierres perpendiculaires, actionnées par la force humaine ou animale. De nos jours, des machines sont utilisées pour broyer le blé et produire des gruaux.

Dans certains dialectes arabes, notamment en Tunisie, le mot « jarousha » est utilisé comme synonyme du mot « norg », qui désigne la batteuse de blé tirée par un cheval pour séparer les grains de blé de ses épis. Un morceau de bois est attaché derrière l'animal et une personne se tient dessus pour lui donner du poids, et la batteuse tourne autour de l'aire de battage jusqu'à ce que le travail soit terminé.

Gruaux blancs

les composants

Deux oignons.
Une cuillère à café de sel.
Deux poivrons verts. Une demi-cuillère de cumin.
Un litre et demi d'eau.
Deux litres de lait.
Une tasse de riz.
Un litre de lait.
Deux tasses de gruaux prêts à l'emploi.

la façon de préparer

Lavez bien les gruaux et le riz et faites-les tremper dans une quantité appropriée d'eau tiède pendant deux heures. Ensuite, les oignons sont rôtis dans une poêle adaptée avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le riz et le jareesh aux oignons, puis ajoutez le lait et continuez de remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ajoutez le sel, le cumin et le poivre vert au mélange et continuez à bien remuer jusqu'à ce que le mélange bout. Ajoutez le lait au mélange de yaourt tout en continuant de remuer à feu doux. Ajoutez de l'eau au mélange selon vos besoins, puis laissez-le sur le feu pendant deux heures et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit. Bien mélanger le mélange avec un fouet à main lorsque le mélange est cuit. Servez le mélange chaud pour manger et savourez le délicieux goût écrasé.

Jarish au poulet et tomates

les composants

Quatre tasses de jareesh.
Un quart de tasse d'huile de maïs.
Deux kilos de poulet.
Quatre gros oignons hachés.
Dix gousses d'ail coupées en deux.
Une cuillère à soupe de sel. Quatre feuilles de laurier.
Deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
Quatre grosses tomates.

la façon de préparer

Lavez bien les gruaux avec de l'eau, puis faites-les tremper dans une quantité appropriée d'eau tiède pendant une demi-heure. Apportez une casserole et mettez-y un peu d'huile à feu moyen. Attendez que l'huile chauffe un peu. Ajoutez le poulet à l'huile, puis remuez jusqu'à ce qu'il devienne doré. Retirez le poulet de la marmite. Dans la même casserole d'huile, ajoutez l'ail, les oignons, le sel, le poivre et le cumin tout en continuant de remuer jusqu'à ce que les oignons soient mélangés à tous les autres ingrédients. Ajouter le concentré de tomates, le laurier et les tomates au mélange tout en continuant de bien remuer. Ajoutez le poulet au reste des ingrédients et couvrez-le d'eau sur le feu. Laissez le mélange de poulet sur le feu pendant quarante minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Filtrez bien le mélange, puis remettez-le dans la casserole et laissez-le sur feu moyen. Égouttez bien les gruaux de l'eau, puis ajoutez-les au mélange. Retirez la peau et les os du poulet, puis placez-les sur le reste des ingrédients du jareesh. Laissez les gruaux à feu moyen pendant deux à trois heures jusqu'à ce que les gruaux dans la casserole soient écrasés. Continuez à bien remuer les gruaux pendant qu'ils sont sur le feu jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une pâte molle. Dans une deuxième poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement dorés, puis ajoutez une quantité d'huile et de citron vert et continuez de remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent foncés. Servir le jareesh dans un bol et garnir du mélange d'oignons frits et de citron vert.

Information nutritionnelle

Un repas de gruau (environ 400 g), selon le site Shahiya, contient les informations nutritionnelles suivantes :

Calories : 907
Graisse : 31
Graisses saturées : 11
Cholestérol : 136
Glucides : 109
Protéines : 45

Alerte santé pour les patients allergiques au gluten

Ce plat ou cette recette contient du blé pour ceux qui sont allergiques au gluten

L'adopter comme plat national

Le 11 janvier 2023 L'Autorité des arts culinaires a lancé l'initiative « National Dishes and Regional Dishes Narratives », une initiative nationale qui vise à assumer la responsabilité de l'inventaire et de la classification des plats locaux célèbres étroitement liés à l'identité saoudienne dans toutes les régions du Royaume.

Parallèlement au lancement de cette initiative, l'Autorité a approuvé le « jareesh » comme plat national du Royaume d'Arabie saoudite et le « makshoosh » comme dessert national saoudien, par fierté et célébration de ces deux repas qui expriment l'authenticité de la cuisine saoudienne. cuisine et son intimité unique.

L'initiative représente une partie des efforts de l'Autorité des Arts Culinaires pour atteindre les objectifs du ministère de la Culture dans le projet visant à faire progresser le secteur culturel saoudien, qui sont conformes aux objectifs de la Vision 2030 du Royaume dans ses domaines culturel, social et de développement. aspects.