L'hickory est l'un des bois de cuisson les plus populaires, ajoutant une saveur riche et piquante et une couleur profonde aux aliments fumés. L'hickory est l'un des choix les plus populaires pour les cuisiniers à long terme. Comme le chêne, il brûle proprement mais a une saveur plus forte. Le bois de caryer provient d'arbres à feuilles caduques (feuillus) du genre Carya . Il existe environ 18 espèces de caryers , dont la plupart sont originaires de l'est de l'Amérique du Nord. Certains caryers produisent des noix, notamment le pacanier (Caria illinoensis ), qui a une saveur douce et sucrée mais ne brûle pas comme le pingouin ou le caryer montré ici et donc, malgré la grande saveur, le chef (utilisateur) ne pourra pas en bénéficier. à partir de cela.
Quelles sont les caractéristiques du bois de chauffage en caryer ? L'hickory a un bois au goût relativement fort, plus intense que l'aulne et les bois fruitiers comme le cerisier et le pommier, mais avec un profil plus doux que le mesquite. Le bois de caryer ajoute une couleur sombre aux viandes fumées. Le caryer a une saveur plus forte que le chêne et les bois sont souvent utilisés ensemble, car ils brûlent de la même manière. La popularité de la viande séchée de bœuf fumée à l'hickory signifie que la saveur unique de la fumée de bois d'hickory - douce comme l'érable, acidulée comme le mesquite - est étroitement liée à la richesse de la viande séchée de bœuf. Le caryer est utilisé pour fumer et griller la viande, principalement dans le Midwest et le sud des États-Unis.
- Le hickory peut également être utilisé pour fumer du saumon ou pour ajouter une saveur fumée au fromage et aux noix.
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