Le safran, ou Hoss, est un colorant jaune vif qui ajoute une saveur agréable aux aliments. Il est produit en séchant les stigmates et une partie des tiges de la fleur du crocus violet d'automne, scientifiquement connu sous le nom de Crocus iris (nom scientifique : Crocus sativus).
Environ 4 000 fleurs peuvent produire environ 28 g de safran commercial. Les stigmates sont retirés des fleurs ouvertes, séchés à l'ombre puis sur une fine maille à feu doux. Cette substance est de couleur rouge-orange et a une odeur forte et un goût distinctif. Elle est conservée dans des récipients hermétiques afin qu'elle ne perde pas sa valeur de substance précieuse.
Le safran a une odeur agréable mais son goût est amer. Il est utilisé en cuisine pour donner une bonne saveur aux aliments. Il est également utilisé pour colorer les bonbons, et les Européens et les Indiens l'utilisent pour assaisonner certains types d'aliments.
Utilisations médicales
La partie active du safran est constituée des stigmates floraux (organes de pollinisation) qui sont retirés des fleurs épanouies avec une extrême précision par des personnes expérimentées et habiles dans leur cueillette et leur assemblage. Sécher à l'ombre puis sur une maille fine à feu doux. Les stigmates contiennent une huile grasse volatile au parfum aromatique et des matières colorées. Cette substance est de couleur rouge-orange, a une odeur âcre et un goût distinctif. Il est conservé de manière contrôlée afin qu’il ne perde pas sa valeur de matière précieuse. Mais aujourd’hui, avec la diffusion des médicaments, il n’a plus beaucoup de valeur médicale, en plus du fait que beaucoup de gens doutent de son quelconque bénéfice médical. Par conséquent, son utilisation comme médicament est devenue limitée aux cercles populaires. Le safran est utilisé comme plante médicinale pour carminer (spasmes et flatulences). Les Arabes médiévaux utilisaient le safran pour traiter les infections respiratoires et les troubles tels que la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, le cancer, le manque d'oxygène et l'asthme. Autres usages du safran inclus troubles sanguins, insomnie, paralysie, maladies cardiaques, troubles de l'estomac, goutte et saignements. Troubles chroniques de l'utérus et des yeux. Les anciens Égyptiens l’utilisaient comme aphrodisiaque. Le méthanol est empêché de neutraliser le safran à des taux élevés. Cela se produit grâce au fort don de protons ppph par les deux safrans actifs. Ainsi, à des concentrations de 500 ppm et 1 000, les études sur la crocine ont montré une neutralisation de 50 % et 65 % des radicaux, respectivement. a montré un taux inférieur à celui de la crocine, mais ces propriétés confèrent aux extraits de safran ses utilisations comme antioxydant dans le domaine des produits pharmaceutiques, cosmétiques et comme complément alimentaire. Malgré tout cela, le safran est une substance mortelle. De nombreuses études menées sur des animaux de laboratoire ont montré que 50D de safran, soit la dose létale, soit une dose de 50%. Ces animaux meurent d'une surdose, soit 20,7 g/kg. Le safran est également considéré comme un antidépresseur
Chimiquement
Caractéristiques pigmentées
Il contient des pigments caroténoïdes (crocine), qui sont utilisés comme colorant pour la soie et comme colorant alimentaire jaune doré. Il nous faut 70 000 à 80 000 stigmates de safran pour obtenir 1 kg de safran, qui contient 10 g de crocine et environ 60 g de crocétine, qui est le véritable pigment.
Aperçu historique
L’histoire de la culture du safran remonte à plus de 3 000 ans. L’ancêtre sauvage du safran apprivoisé était la « plante cartrétineuse ». Les anciens agriculteurs cultivaient le safran en sélectionnant des plantes à longues tiges et en les plantant ensuite dans leurs fermes. Ainsi, des types de safran « apprivoisés » sont apparus à la fin de l’âge du bronze en Crète. Les experts estiment qu'il existe des documents parlant du safran remontant au VIIe siècle avant JC, car un médicament a été découvert sous le règne d'Assurbanipal. Depuis lors, le safran a été utilisé en médecine pour traiter plus de 90 maladies et les stigmates du safran pur (stigmates) sont souvent mélangés aux étamines pour ajouter du poids mort. Les étamines n'ont aucune propriété culinaire. La poudre de safran doit être rouge-orange. Les stigmates de safran pur (stigmates) sont souvent mélangés aux étamines pour ajouter du poids mort. Les étamines n'ont aucune propriété culinaire. . La poudre de safran doit être rouge-orange.
Commerce et utilisation du safran
Le safran est utilisé en parfumerie et en médecine depuis plus de 3000 ans. C'est l'épice la plus chère au monde. Elle est composée de stigmates. Elle se distingue par son bon goût et sa qualité. Le safran se trouve en Asie du Sud-Ouest, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce. L'Iran est considéré comme l'un des plus grands pays producteurs au Moyen Âge et à l'ère moderne également. Il est utilisé en Afrique, en Asie et en Europe dans la cuisine et la boisson. Le safran est utilisé en médecine pour traiter les douleurs abdominales et il est également utilisé pour colorer les matériaux. La culture du safran était concentrée dans les zones proches de l’Europe, du sud-ouest du Cachemire et de l’Asie du nord-est. Les pays qui produisaient le plus de safran dans l’Antiquité étaient l’Iran, l’Espagne, l’Inde et la Grèce, puis la culture s’est répandue dans toutes les régions du monde. La plantation de safran en Amérique a commencé avec les membres de l’Église Schwenkfelder en Pennsylvanie.
Commerce moderne
- Grandes zones de culture
— Grandes zones de fabrication
— Petites zones agricoles
— Petites zones de fabrication
— Grand centre commercial (actuel)
— Un grand centre commercial (historique)
Modes de culture du safran dans le monde :
- zones de production
- Principaux pays producteurs
- Zones de production secondaires
- Pays producteurs secondaires
- Grands centres commerciaux (existants)
- Grands centres commerciaux (historiques)
Théoriquement, la production de safran dans les zones géographiques commence à partir des pays de la mer Méditerranée (les pays de l'ouest à l'est du Cachemire). Tous les continents en dehors de cette zone, à l'exception de l'Antarctique, sont considérés comme des pays producteurs de safran. Le monde produit environ 300 tonnes de safran par an sous forme de feuilles et de poudre, dont environ 50 tonnes en 1991. L'Iran, l'Espagne, l'Inde, la Grèce, le Maroc et l'Italie sont considérés parmi les pays qui produisent le plus de safran ( environ 80 %). L'Afghanistan s'est récemment lancé dans le domaine de la production de safran. Le safran est constitué de stigmates et de quelques roses qui aident à le sécher. Par exemple, au Cachemire, des milliers d’agriculteurs travaillent et font de grands efforts pendant une semaine ou deux pour produire le safran que nous utilisons jour et nuit dans nos maisons.
Fils de safran (stigmates de couleur rouge) mélangés à des styles (jaunes) d'Iran
Safran (stigmates de couleur rouge et autres ingrédients jaunes) Ses ingrédients proviennent d'Iran et c'est une herbe qui ressemble au miel, mais elle tolère un peu d'amertume. Le safran est une herbe avec une très belle odeur et est cultivée dans la plupart des pays. dans le monde. Sa couleur est jaune vif, tendant vers l'orange, et il est utilisé pour colorer les aliments. La plupart de ses utilisations sont dans la boulangerie, la fromagerie et la fabrication. Médicaments à base de plantes fabriqués à la main. Le safran est le matériau le plus utilisé en cuisine, en science et en médecine, et les pays qui le produisent le plus en Asie sont l'Inde, le Cachemire et même les pays méditerranéens.
Utiliser le safran en cuisine
Gâteau au safran
Le safran est largement utilisé dans certains pays arabes comme le Maroc, l'Égypte, l'Irak, la Syrie, le Yémen et dans certaines cuisines asiatiques. Al-Khaira a décrit son odeur comme celle du miel, de l'herbe et de la paille métallique. Le goût du safran est semblable à celui de la paille. , en référence à son amertume. Le safran, avec sa couleur jaune orangé, participe également à la coloration des aliments. Le safran est utilisé dans les produits de boulangerie, le fromage, les friandises, les currys, les spiritueux, les plats de viande et les soupes. Le safran est utilisé en Inde, en Iran, en Espagne et dans d'autres pays comme épice pour le riz. Le riz au safran est utilisé dans de nombreux aliments. Il est utilisé dans de nombreux plats célèbres, tels que : la paella valenciana, qui est la préparation de riz et de viande avec des épices, ainsi que le plat de poisson zarzuela, qui est du poisson cuit. Il est également utilisé dans la (fabada asturiana), et le safran est essentiel dans la Plat français (bouillabaisse), qui est un mélange de poisson épicé de Marseille. Également (risotto), le plat de riz italien à base de safran et les variétés suédoises et lièges de gâteau au safran.
Gâteau au safran à la suédoise
Le gâteau au safran en Suède, le lussekatt (littéralement Lucy la chatte d'après Lucy Saint) ou lussebulle, est couramment consommé en Colombie-Britannique. C'est la levure riche contenue dans la pâte à gâteau et aromatisée au safran, à la cannelle ou à la muscade. Les gâteaux et les produits de boulangerie sont fabriqués dans de nombreuses formes traditionnelles, dont la plus simple est la forme, et ils sont généralement consommés pendant l'Avent, en particulier à Sainte-Lucie. Journée le 13 décembre en Angleterre. Les gâteaux traditionnels sont cuits sur des feuilles de sycomore avec du sucre en poudre.
Profitez du gâteau "Revel Bun" est le nom d'un gâteau dans la région de Cornwall. Il est cuit pour des occasions spéciales telles que des anniversaires ou des dédicaces d'église. Les petits pains de Cornwall sont également connus sous le nom de "gâteaux de friandises au thé" et sont associés aux jeux de l'école du dimanche méthodiste. et activités.
Plat de paella espagnole
.
Le safran est l'un des trois ingrédients de base de la ville espagnole (paella valenciana) et est responsable de la couleur jaune. Le safran est utilisé dans le plat national (chelow kabab), tandis que les Ouzbeks l'utilisent dans le plat de riz appelé « mariage ». plov"), et les Marocains l'utilisent dans leurs plats, à savoir le tajine, y compris la viande aux tomates, appelée kofta, ainsi que le plat de kebab, le poulet et la mrouzia, qui est de la viande d'agneau aux pêches et aux amandes. est également utilisé dans le mélange d'herbes chermoula. Les plats marocains ont de nombreuses saveurs. Quant à la cuisine indienne, le safran est utilisé dans le plat (biryanis), et il est également utilisé dans les sucreries indiennes suivantes. Cela dépend du lait.
.
En raison de son coût élevé, le safran dilué avec du carthame ou du curcuma était souvent utilisé, car la couleur du safran était bien imitée, mais avec des saveurs complètement différentes de celles du safran. Le safran est également utilisé dans la fabrication de bonbons et de boissons alcoolisées, et c'est le cas le plus courant.Utilisation en Italie : Bleu Types de boissons alcoolisées qui dépendent du safran pour leur donner couleur et saveur.
Utilisation médicinale du safran
Le safran est utilisé comme plante médicinale carminative (crampes et flatulences) et emménagogue (favorisant la circulation sanguine menstruelle). Les Européens l'utilisaient au Moyen Âge pour traiter les infections et troubles respiratoires tels que la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, le cancer, L'hypoxie et l'asthme. Le safran était également utilisé pour les troubles sanguins et l'insomnie, la paralysie, les maladies cardiaques, les troubles de l'estomac, la goutte, les saignements utérins chroniques et les troubles oculaires. Les anciens Égyptiens l’utilisaient comme aphrodisiaque. Le méthanol est empêché de neutraliser le safran à des taux élevés. Cela se produit grâce au fort don de protons ppph par les deux safrans actifs. Ainsi, à des concentrations de 500 ppm et 1 000, les études sur la crocine ont montré une neutralisation de 50 % et 65 % des radicaux, respectivement. a montré un taux inférieur à celui de la crocine, mais ces propriétés confèrent aux extraits de safran ses utilisations comme antioxydant dans le domaine des produits pharmaceutiques, cosmétiques et comme complément alimentaire. Le safran est également considéré comme un antidépresseur. Malgré tout cela, le safran est une substance mortelle. De nombreuses études menées sur des animaux de laboratoire ont montré que 50D de safran, soit la dose mortelle, soit une dose de 50%, ces animaux meurent d'une surdose, soit 20,7 g/kg.
Propriétés médicales
Il est utile pour soulager les menstruations, soulager les douleurs menstruelles, les saignements utérins chroniques, apaiser les coliques intestinales et est utile en cas d'indigestion, de douleurs abdominales et d'oppression thoracique. Sa poudre stimule la circulation sanguine et profite à la rate, au foie et au cœur, et elle contient une substance qui abaisse la tension artérielle. La médecine moderne ne reconnaît pas que le safran est un aphrodisiaque, et ce que l’on croyait dans les temps anciens est incorrect.
Le safran est considéré comme un antispasmodique qui apporte du plaisir au cœur de ceux qui le boivent, un stimulant pour l'estomac, un effet puissant sur les intestins et les nerfs, un stimulant menstruel, et le safran est inclus dans certains médicaments utilisés pour stimuler le cœur et certains types de khôl qui aident à éliminer la nébulosité des yeux. Le safran est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter de nombreuses maladies, telles que les infections intestinales, comme agent apaisant pour les troubles de l'estomac, pour traiter la coqueluche et le rhume et pour soulager les gaz d'estomac. Le safran est utilisé dans les traitements coraniques dans l’écriture de versets et de versets coraniques avec de l’encre à base de safran et d’eau de rose.
Le safran est utilisé dans la fabrication de médicaments modernes, tels que ceux utilisés pour expulser les vers intestinaux, les médicaments pour apaiser les troubles nerveux et psychologiques, les médicaments utilisés pour stimuler la sécrétion urinaire et de nombreux autres médicaments. Des recherches confirment que manger trop de safran provoque des maux de tête et atténue les sens. Il est donc conseillé de ne pas en manger trop. Des analyses chimiques ont prouvé que le safran contient une substance appelée (lérosine), qui a un goût sucré. Cette substance renforce les nerfs, stimule et stimule, et aide à déclencher les menstruations chez les femmes.
- Faire bouillir un gramme de safran dans un litre d’eau et le boire après refroidissement est considéré comme une boisson froide et un stimulant nerveux.
- L'huile de safran est anti-douleur et antispasmodique, et soulage les douleurs menstruelles et les douleurs aux gencives.
- C'est un sédatif et tonique pour le système nerveux central, et il est également utile en cas d'impuissance sexuelle.
- Le safran est utilisé comme épice dans la préparation des aliments.
- Il possède des propriétés préventives contre le cancer.
Dans la dernière étude publiée par la revue spécialisée « Medicine and Experimental Biology », des chercheurs mexicains ont prouvé qu'il est possible d'utiliser le safran, un type de plante ajoutée aux aliments comme assaisonnement et condiment pour ajouter de la saveur, comme ingrédient. agent protecteur contre le cancer ou dans un programme de traitement désigné pour cette maladie. Après avoir examiné un grand nombre d'études en laboratoire et de recherches menées sur des animaux, les chercheurs ont découvert que le safran prévient non seulement la formation de nouvelles tumeurs cancéreuses, mais qu'il peut également provoquer le rétrécissement et la contraction des tumeurs existantes. Il augmente également l'efficacité de la chimiothérapie et favorise sa effets anticancéreux.
Les chercheurs ont expliqué que les bienfaits du safran pour la santé pourraient être dus en partie à sa teneur élevée en composés appelés caroténoïdes, qui comprennent également les substances « lycopène » et « bêta-carotène », comme facteurs de prévention et de traitement du cancer . Les experts ont souligné que la culture et la récolte du safran sont un processus extrêmement difficile, de sorte que ses sources sont limitées et coûteuses, notant que cette étude ajoute de nouvelles preuves selon lesquelles certains aliments et épices contiennent des composés qui ont des propriétés protectrices contre le cancer. Par exemple, des études animales ont montré que le romarin protège contre le cancer du sein et que le curcuma protège contre certains types de tumeurs. Des études suggèrent que manger beaucoup de fruits et légumes, en particulier de la famille des bulbes, comme le chou, le brocoli et le chou-fleur, peut aider à prévenir certains cancers.
La médecine moderne ne reconnaît pas que le safran est un stimulant sexuel, et ce que l'on croyait dans le passé est faux : le safran est considéré comme un antispasmodique qui apporte du plaisir au cœur de celui qui le boit, un stimulant pour l'estomac, un fort effet sur le les intestins et les nerfs, un stimulant qui produit les menstruations, et le safran est inclus dans certains médicaments utilisés pour stimuler le cœur et certains types de khôl aident à éliminer le nuage de l'œil. Le safran est utilisé dans la fabrication de médicaments modernes, tels que ceux utilisés pour expulser les vers intestinaux, les médicaments pour apaiser les troubles nerveux et psychologiques, les médicaments utilisés pour stimuler la sécrétion urinaire et de nombreux autres médicaments.
Les recherches confirment que manger trop de safran provoque des maux de tête et émousse les sens, il est donc conseillé de ne pas en manger trop. Pour obtenir un gramme de safran original, il faut cent fleurs et pour obtenir un demi-kilo de la même variété. , 225 000 fleurs de safran sont nécessaires, son prix était donc élevé. Des analyses chimiques ont prouvé que le safran contient une substance appelée (lérosine) qui a un goût sucré. Cette substance renforce les nerfs, est un stimulant et un stimulant et aide à déclencher les menstruations chez la femme.
Ibn Sina dit dans son livre Le Canon de la Médecine à propos du safran : Sa fleur ressemble à la fleur de jasmin, une partie est jaune et une autre a tendance à être blanche, bonne, fraîche, de bonne couleur et une odeur agréable. Elle est un peu blanche, pas beaucoup, plein, pas correct, pas rapide à teindre, pas collant, pas émietté, astringent, sucré. Galien disait que sa chaleur est plus forte. Celui qui le prend et l'applique est chauffé, il améliore la couleur. Le boire est un solution aux tumeurs et élimine les rougeurs. C'est un stimulant qui nuit à la tête et est un sédatif pour les sens. Si on le boit dans une boisson, il est bénéfique pour le gonflement chaud de l'oreille. Il éclaircit la vue et est bénéfique pour flou. Il est utilisé comme khôl pour le bleuissement acquis dans les maladies. Il fortifie le cœur, facilite la respiration et renforce la machinerie de l'âme. C'est un antidote qui élimine le désir. Il est nocif, mais il fortifie l'estomac à cause de la chaleur. , le bronzage et l'astringence qu'il contient. On dit que le safran est bon pour la rate. Il génère de l'urine et est bénéfique pour le durcissement et la jonction de l'utérus et des ulcères malins qui s'y trouvent s'il est utilisé avec le jaune lorsqu'il est faible.
Al-Khuzi a dit : Cela ne change aucun mélange, mais le conserve plutôt au sec, corrige la pourriture et renforce les entrailles. Garniture : La couleur le rend meilleur à boire. Tumeurs et boutons : une solution pour les tumeurs et les érythèmes peints. Organes de la tête : Il provoque des dommages à la tête, et il est bu avec du mebakhtaj pour le voile, et c'est un somnifère et assombrit les sens. Si on le verse dans la boisson, il enivre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et soit bénéfique pour le chaud. gonflement de l'oreille. Organes oculaires : Il améliore la vue, prévient les maladies catastrophiques, aide à lutter contre le flou et est utilisé comme khôl pour le bleuissement dû aux maladies. Organes thoraciques : C'est un tonique cardiaque et un parfum joyeux. Il est senti par le parfumeur et celui qui utilise le narguilé pour l'hypnotiser, notamment son onction. Il facilite la respiration et renforce les organes mentaux. Organes alimentaires : C'est un agent nauséabond qui supprime le désir à cause de son antiacide qui se trouve dans l'estomac et provoque le désir, mais il renforce l'estomac et le foie à cause de la chaleur, du bronzage et de l'astringence qu'il contient. bon pour la rate. Les organes excréteurs : Il stimule le vagin, produit de l'urine et est bénéfique pour la dureté et la contraction de l'utérus, ainsi que pour les ulcères malins s'il est utilisé avec de l'huile. Poisons : On dit que trois poids tuent par décomposition. Abdal : un substitut égal à son poids en tranches et au quart du poids des écorces succulentes.
Ibn al-Bitar a dit : Le safran, s'il est moulu et battu dans les jaunes d'œufs, aide à saigner les hémorroïdes, renforce les intestins, empêche l'humidité des yeux, améliore la couleur de la peau et renforce le cœur.
Coloré et parfumé
Malgré son coût élevé, le safran est utilisé pour teindre les tissus, notamment en Chine et en Inde, mais il a une couleur instable et l'orange et le jaune vifs se fanent rapidement en jaune pâle. Les vêtements teints au safran étaient réservés aux classes nobles uniquement, y compris les manteaux et robes distinctifs qui étaient portés par les moines hindous et bouddhistes au cours des siècles. Dans le centre de l'Irlande et en Écosse, en plus des moines portant une chemise en lin connue sous le nom de LEIME, elle était traditionnellement teinte au safran. Il y a eu plusieurs tentatives pour remplacer le coûteux et du safran coûteux avec des colorants moins chers avec des alternatives au safran habituel dans le carthame, les aliments, le curcuma et les épices. Cependant, le composant principal du safran a été découvert. Parce que le gardénia est beaucoup moins cher que la culture du safran, des recherches sont actuellement menées en Chine comme un alternative économique. Le safran était un composant majeur des substances aromatiques connues sous le nom de Crocinum, qui comprend des composants tels que le sang de dragon (couleur) et le safran. (Couleur), le parfum Crocinum était également appliqué sur les cheveux et un mélange de safran avec du vin était préparé pour produire un spray collant et appliqué sur les théâtres romains comme assainisseur d'air.
Notes
Le safran fait partie des plantes les plus coûteuses à cultiver financièrement, artistiquement et techniquement. Son prix est donc devenu très cher, en particulier les variétés luxueuses cultivées au Maroc, car pour en obtenir 500 grammes, il faut planter au moins 70 000 fleurs , qui doivent toutes être correctes et valides. De plus, lorsque le safran frais est séché, il perd beaucoup de poids : vingt-cinq kilogrammes ne deviennent qu'environ cinq kilogrammes après séchage.
Le safran est frelaté en raison de son prix élevé en le mélangeant avec des herbes similaires pour augmenter le poids, comme le carthame, qui est de couleur similaire et se dissout rapidement dans l'eau, et est vendu comme véritable safran. Les meilleurs types de safran sont à poils roux, sans poils jaunes aux extrémités. Les meilleurs d'entre eux sont doux, de bonne couleur, avec une odeur agréable, et des poils épais, avec des poils presque blancs sur les bords.