BBQ je metoda grilování používaná v Severní Americe, zejména v Kanadě a Americe. Hlavní rozdíl mezi grilováním a grilováním je v tom, že proces grilování probíhá pomalu při nízkém, nepřímém žáru a jídlo získává svou chuť uzením, zatímco grilování probíhá rychle při středním až vysokém přímém žáru a neprodukuje mnoho kouře.
Barbecue nebo barbecue (neformálně BBQ ve Spojeném království a Spojených státech, barbecue v Austrálii a BBQ v Jižní Africe) je termín používaný s významnými regionálními a národními variacemi k popisu různých metod vaření, které k vaření jídla používají živý oheň a kouř. Termín je také obecně aplikován na zařízení spojená s těmito metodami, širší kuchyni produkovanou těmito metodami a jídla nebo setkání, na kterých se tento styl jídla vaří a podává. Metody vaření spojené s grilováním se velmi liší, ale většina zahrnuje venkovní vaření.
Různé regionální variace grilování lze obecně rozdělit na způsoby, které využívají přímý ohřev , a na ty, které využívají nepřímý ohřev zahrnují vaření s kouřem při nízkých teplotách a dlouhé době vaření (několik hodin). Jinde se grilováním častěji rozumí přímé použití tepla nebo grilování jídla na žhavém uhlí nebo plynu. Obecně se tato technika provádí nad přímým suchým teplem nebo nad horkým ohněm po dobu několika minut. V rámci těchto širších klasifikací existují další národní a regionální rozdíly
Anglické slovo „barbecue“ a jeho ekvivalenty v jiných jazycích pocházejí ze španělského slova barbacoa . Etymologové se domnívají , že pochází z parabacoa nalezeného v jazyce Arawaků z Karibiku a Timucua z Floridy a vstoupilo do některých evropských jazyků ve formě barbacoa zmíněné výše. Oxford English Dictionary (OED) sleduje slovo do Hispaniola a překládá ho jako „rámec tyčí položených na sloupcích.
Gonzalo Fernandez de Oviedo y Valdés, španělský průzkumník, jako první použil slovo „barbacoa“ vytištěné ve Španělsku v roce 1526 ve španělském Diccionario de la Lengua Española (druhé vydání) Královské španělské akademie. Poté, co Kolumbus v roce 1492 přistál v Americe, našli Španělé zřejmě maso Taino grilované na grilu sestávajícím z dřevěného rámu spočívajícího na tyčích nad ohněm. Oheň a kouř stoupaly a obalovaly maso, což mu dávalo určitou chuť
Tradiční metoda barbacoa zahrnuje vykopání díry v zemi a umístění masa – obvykle celého jehněčího – nad hrnec, aby bylo možné šťávu použít k přípravě vývaru. Poté se zakryje listy aca a dřevěným uhlím a zapálí. Proces vaření trvá několik hodin. Olaudah Equiano, africký abolicionista, popsal pečení krokodýla mezi komáry (lidmi Miskito) na svých cestách do Cabo Gracias a Dios ve svém románu „Zajímavé vyprávění o životě Olaudaha Equiana“.
Lingvisté navrhli, že slovo bylo postupně zapůjčeno do španělštiny , pak portugalštiny, francouzštiny a angličtiny. Ve formě Barbicado , slovo bylo použito v angličtině v roce 1648 Beauchampem Plantagenetem údajně v traktu Popis hrabství New Albion : „Indians místo Barbicado Salt or Dry Fish and Smoke
Podle OED bylo první zaznamenané použití v moderní podobě v roce 1661, na Jamajce se Edmund Hickeringale také objevil v roce 1672 ve spisech Johna Lederera po jeho cestách v jihovýchodní Severní Americe v letech 1669-1670, první známé použití jako podstatné jméno byl v roce 1697 anglickým pirátem Williamem Dampierem. Na své nové cestě kolem světa Dampier napsal: „...ležel tam celou noc, na rámech burbeco nebo tyčích, vyvýšených asi 3 stopy nad zemí.
Již ve 30. letech 18. století byli puritáni z Nové Anglie obeznámeni s grilováním, protože 4. listopadu 1731 si obyvatel Nového Londýna Joshua Hempstead do svého deníku zapsal: „Byl jsem na zábavě Madame Winthropes nebo Treat of Colon [plukovník] nebo „Samll Browns a Barbacoid." [Viz The Diary of Joshua [Viz The Diary of Joshua Hempstead (New London: New London Historical Society, 1901), str. 241.]
Zatímco standardní moderní anglické hláskování slova je barbecue , lze také nalézt variace včetně grilování a zkrácení, jako jsou slabiky ( bar-bq) nebo slabiky ( BBQ). Pravopisná mřížka je představena v Merriam-Webster a Oxford Dictionaries jako varianta. Na jihovýchodě Spojených států se toto slovo používá v jihozápadních státech, pro které se často vaří kusy hovězího masa
Grilování zahrnuje několik druhů technik vaření. Původní metodou je vaření v kouři při nižších teplotách – obvykle kolem 240–280 °F nebo 115–145 °C – a výrazně delší doba vaření (několik hodin), známá jako uzení .
Grilování se provádí na přímém suchém žáru, obvykle na horkém ohni nad 500 °F (260 °C) po dobu několika minut. Grilovat lze na dřevě , dřevěném uhlí , plynu nebo elektřině. Časový rozdíl mezi uzením a grilováním je rozdíl teplot. Při nižších teplotách používaných k uzení trvá několik hodin, než maso dosáhne požadované vnitřní teploty
Kouření
Uzení je proces ochucení, vaření a/nebo konzervace potravin jejich vystavením kouři vznikajícímu při hoření nebo spalování, nejčastěji palivového dřeva . Nejběžnějšími uzenými potravinami jsou maso a ryby, i když se udí také sýr, zelenina, ořechy a přísady používané k výrobě nápojů, jako je pivo nebo pivo.
grilování
Grilování je forma vaření, která zahrnuje suché teplo aplikované na jídlo, a to buď shora nebo zespodu. Grilování je efektivní technika pro rychlé vaření masa nebo zeleniny, protože zahrnuje velké množství přímého sálavého tepla. Existuje mnoho metod grilování, které zahrnují určitý druh vaření nebo opékání. Jedná se o jednu z nejméně běžných technik při vaření klasických grilovaných pokrmů
Slova „barbecue“ a „barbecue“ se často používají zaměnitelně, ačkoli odborníci na jídlo tvrdí, že grilování je druh grilování a že grilování zahrnuje použití vyšší úrovně tepla k opékání jídla, zatímco grilování je pomalejší proces. Nízká teplota
Termín grilování se také používá k označení příchuti přidané do potravin, zejména bramborových lupínků
Grilování zahrnuje čtyři nebo pět různých technik vaření.
- Původní technika je uzení při nízkých teplotách - často mezi 115-145 C° - a to trvá znatelně déle, až hodiny.
- Druhá technika je známá jako pečení pomocí kamenné pece nebo grilovací pece, která využívá konvekční systém k vaření masa a škrobů při mírných teplotách po určitou dobu, asi hodinu.
- Browning zahrnuje přímé, suché teplo, když jsou předměty umístěny na žebrovaný povrch s hrncem naplněným vývarem. Pomocí této techniky vaření probíhá různými rychlostmi, začíná rychle, pak se zpomaluje, pak se zase zrychluje a končí po několika hodinách.
- Grilování se provádí také na přímém a suchém ohni, často v horké troubě s teplotou více než (500 °F) (260 C) během několika minut, a to buď na palivovém dříví , dřevěném uhlí , na plynu nebo na elektřinu Časový rozdíl mezi grilováním a grilováním je způsoben rozdílem teplot, například grilování trvá několik hodin.