Vaření je proces přípravy jídla ke konzumaci a tento termín se obvykle používá pro ta jídla, která jsou připravována pomocí tepla, jako je například oheň. Vaření zahrnuje několik metod, včetně vaření, smažení, grilování atd., nebo kombinování a diverzifikace těchto metod k dosažení lahodných, užitečných, krásně vypadajících a velmi přínosných.
stručná historie
Vaření ve starověkých civilizacích.
Nevíme, kdy a jak lidé začali vařit své jídlo, ale můžeme říci, že pravěký člověk se naučil rozdělávat oheň před milionem a půl miliony let a možná vařil své jídlo na malém otevřeném ohni, ale ještě před pravěkem člověk objevil oheň, možná griloval maso pomocí hořícího dřeva z požárů, které vznikly přirozeně a neúmyslně.
Co se týče starých Egypťanů, ti často vařili jídlo na otevřeném ohni a chléb pekli také v hliněných pecích, které topili dřívím nebo dřevěným uhlím . Ve starověkém Římě lidé vařili jídlo na vysokých cihlových kamnech. Nad oheň umisťují stojany na trojnožky, na kterých je vycentrováno kuchyňské náčiní. Římané používali dva typy pecí, v jedné z nich se uprostřed pece zapaloval oheň, dokud nebyla dostatečně horká, aby umožnila vaření jídla. Pokud jde o druhý typ, byl obehnán dvěma páry stěn oddělenými určitou vzdáleností a pod pecí byl zapálen oheň . Díky teplu vznikajícímu zapálením v prostoru mezi těmito dvěma stěnami se trouba zahřívá, aniž by bylo jídlo vystaveno kouři vycházejícímu z ohně.
Lidé v Evropě používali k vaření krby během středověku, který se protáhl mezi pátým a šestnáctým stoletím našeho letopočtu, kdy ohřívali jídlo v kotlích a opékali maso na kovových špejlích, z nichž jeden se nazýval sevda. V mnoha městech byly veřejné pece, protože mnoho lidí pece ve svých domovech nemělo.
V mnoha krbech byly pevné pece a používání kovových kamen, které se používaly k vaření a vytápěné palivovým dřívím, se rozšířilo až na počátku devatenáctého století . První praktická kamna na uhlí byla patentována až v roce 1833 našeho letopočtu. Dnes lidé ve vyspělých zemích používají k vaření plynové sporáky, elektrické sporáky a mikrovlnné trouby . V důsledku těchto vylepšení varných zařízení a dalších spotřebičů se vaření stalo jednodušší a rychlejší než kdykoli předtím. Vynález rychle připravených jídel také zvýšil snadnost procesu vaření.
Naplánujte si přípravu jídla
Plánování jídla vyžaduje zvážení několika faktorů: jídlo musí být výživné a chutné a jeho cena musí být v rámci možností. Kuchař musí počítat i s časem potřebným k přípravě jídel, aby si je mohl naplánovat v případě potřeby, např. když je jeho práce hodně a jeho čas je omezený.
Plánování výživných jídel
Je nutné znát základní principy nutričních potřeb těla a také dostupné živiny v jednotlivých typech potravin. Odborníci na výživu rozdělují druhy potravin do základních skupin a doporučují jíst denně konkrétní porce z každé z těchto skupin. Tyto skupiny jsme uvedli v článku o výživě, který také obsahuje seznam požadovaného počtu porcí od každé skupiny. Je třeba poznamenat, že jídla připravená na základě těchto pokynů poskytují tělu potřebné živiny, aniž by přidávaly kalorie nad požadovaný limit.
Naplánujte si atraktivní přípravu jídla
Pokrmy musí obsahovat materiály různých barev, textur, chutí a teplot, aby byly atraktivní a chutné. Výběr zeleniny a ovoce může být zvláště důležitý při koordinaci potravinářských barev. Jídlo, které obsahuje například krůtí plátky s kousky květáku , bramborovou kaší, bílým chlebem a mlékem na boku, se bezesporu jeví jako nevábné jídlo. Pokud však například květák a brambory nahradíme jedním druhem zeleniny a druhým oranžovou barvou, dodáme pokrmu barvu a atraktivní přitažlivost. Tvrdost potravin se také liší mezi měkkými potravinami a těmi, které vyžadují kousání a mletí. Pokrm musí obsahovat materiály, které se liší svou tvrdostí a rozsahem potřeby žvýkání. Ve většině případů je také nutné, aby jídlo obsahovalo alespoň jeden druh teplého jídla a jeden druh studeného jídla . Kromě toho je potřeba rozdíl v chuti, protože kromě potravin s výraznou chutí musí existovat další jemné ochucené látky.
Plánování úsporných jídel
Existuje mnoho způsobů, jak ušetřit náklady na jídlo a zároveň zajistit přístup k výživným a chutným jídlům. Například je třeba dávat pozor na to, abyste kupovali druhy potravin, když jsou jejich ceny nízké, přičemž nekupujte čerstvé suroviny s výjimkou jejich sezóny a také si vybírejte druhy, které jsou cenově levnější. Levnější potraviny lze často nahradit dražšími potravinami. Některé druhy ryb a ptáků mohou být například levnější než červené maso. Lze také snížit množství masa a použít určité množství chleba, obilí a luštěnin, jako jsou fazole a sušené fazole.
Plánujte, jak ušetříte čas na přípravu jídel
Někdy je třeba naplánovat přípravu jídel, která vzhledem k jejich časovému omezení nevyžadují mnoho času. Rychlá jídla, jako jsou konzervy, mražené potraviny a předvařené maso, nemusí vyžadovat mnoho přípravy nebo mohou být připraveny k jídlu. Náklady na tato rychlá občerstvení však mohou být vyšší než náklady nutné na nákup základních surovin nezbytných pro přípravu samotného pokrmu. Je také možné ušetřit čas nabízením zeleniny a ovoce, které nevyžadují vaření. Některá hlavní jídla lze také připravit a zmrazit v mrazničce, dokud nejsou potřeba, v takovém případě se před konzumací rozmrazí a ohřejí.
Metody vaření
Vaření pomocí wok v Číně
Mezi základní způsoby vaření patří 1 - pečení 2 - opékání 3 - grilování 4 - smažení 5 - vaření 6 - pomalé vaření 7 - vaření v páře. Během vaření lze do jídla přidat sůl, pepř a další koření, aby se zlepšila chuť a chuť jídla. Některé předkrmy lze také použít k ozdobení pokrmu a dodat mu více přitažlivosti a elegance, protože tyto předkrmy jsou obvykle uspořádány kolem jídla po jeho úplném uvaření a před podáváním. Mezi druhy materiálů používaných na ozdobu patří petržel, plátky rajčat a citron.
chléb
Potraviny se pečou umístěním na plech v troubě při teplotě mezi 150 a 220 °C. Slovo chléb obvykle odkazuje na vaření potravin, které se skládají z podmáslí nebo těsta, a to zahrnuje chléb, koláče, koláče a pečivo. Současně je možné péct i jiná jídla, včetně smažených jídel, kromě některých druhů zeleniny a ovoce a také určité druhy masa.
Pražení
Slovo hnědnutí se používá k označení procesu přípravy některých druhů masa v otevřených hrncích uvnitř trouby. Například krůtí nebo jehněčí kýta se opéká a maso se během opékání umístí do plochého hrnce na rošt uvnitř trouby, aniž by ho zakrývalo. Teplota trouby během pečení se pohybuje mezi 150 a 180 °C.
Věc
Grilování se používá zejména k pečení masa. Existuje však několik druhů zeleniny a ovoce, které se také někdy grilují. V tomto případě jsou potraviny umístěny na stojan, přímo nad nebo pod hořící oheň. Proces grilování masa se provádí pomocí grilu na hořící dřevěné uhlí.
Smažení
Znamená vaření potravin s použitím tukových materiálů, jako je máslo nebo rostlinné oleje, při teplotě až 190 °C. Je třeba poznamenat, že smažení zvyšuje kalorie v potravinách, protože tato jídla absorbují část tuku v pánvi během procesu smažení.
Existují tři typy smažení: 1 – hluboké smažení, 2 – lehké smažení a 3 – smažení za míchání. U prvního typu se velké množství tuku ohřívá v hlubokém hrnci nebo tlusté pánvi, která je naplněna tukem tak, aby ponořil smažené pokrmy. Tato metoda se obvykle používá k smažení kuřete a brambor, jako jsou bramborové lupínky nebo bramborové prsty. V případě lehkého smažení se jídlo smaží s malým množstvím tuku na pánvi, často se takto smaží kuře, vejce, ryby, maso. Smažení je východní způsob vaření masa a zeleniny, které se po nakrájení na malé kousky vloží do velkého tenkého kovového hrnce s kulatým dnem, ve kterém je umístěno velmi malé množství tuku. V tomto případě se jídlo smaží na vysokém ohni několik minut za stálého míchání.
Vařící
Jde o proces ohřívání potravin ve vroucí vodě o teplotě do 100°C. Tato metoda se obvykle používá při vaření zeleniny a rýže a zelenina se vaří v malém hrnci, který je obvykle umístěn nad plamenem sporáku.
Pomalé vaření
V tomto případě se jídlo vaří s vodou nebo jinou tekutinou zahřátou těsně pod bod varu, což je metoda preferovaná před vařením při vaření vajec, luštěnin nebo masa. V tomto případě lze použít zakrytý hrnec nebo zařízení pro pomalé vaření. Jde o elektricky ovládané zařízení, ve kterém se jídlo pomalu vaří až deset hodin při nízké teplotě. Materiál určený k vaření se v tomto případě umístí s množstvím tekutiny do pomalého hrnce s teplotou nastavenou na určitý stupeň.
Vaření v páře
Metoda vaření v páře se používá hlavně k vaření zeleniny; Je umístěn na vrchol plošiny uvnitř malého hrnce a naplněn vodou, dokud není pod úrovní plošiny. Poté hrnec uzavřeme a zahříváme, dokud se voda nevyvaří. Tato metoda trvá déle než vaření, ale dušená zelenina si zachová více živin než vaření. Je třeba poznamenat, že tato metoda se někdy používá také k vaření ryb.
Jiné způsoby vaření
V některých případech lze tlakový hrnec použít k urychlení vaření potravin, které se vaří dlouho, jako je vývar, fazole a sušené fazole. Proces vaření probíhá při vysoké teplotě, takže pára je zachycena pod vysokým tlakem.
Další metoda rychlého vaření využívá mikrovlny (krátké rádiové vlny). Tento typ trouby ohřeje jídlo mnohem rychleji než plynové nebo elektrické sporáky a je zvláště užitečný pro rozmrazování zmrazených potravin a ohřívání polévek a zeleniny.