Je pravda, že historie nože je nedílnou součástí historie kuchyňského náčiní po celém světě, ale je také nedílnou součástí historie civilizace, pokroku a technického rozvoje, jehož bylo lidstvo svědkem od pradávna. Moderní vykopávky naznačují, že počátky používání tohoto důležitého nástroje sahají před Homo sapiens, tedy nejméně před 3 miliony let.
Vzhledem k této dlouhé historii někteří považují nůž za jednu z nejdůležitějších technologií v historii lidstva, protože od počátku umožňovala lidem komunikovat s okolním světem, měnit tento svět a manipulovat s ním pohybem nahoru. potravinový řetězec, lov, výsadba a sklizeň až po budování měst a další věci. Jinými slovy lze říci, že nůž je jedním z nástrojů, který umožnil vznik světa techniky, světa armád, válek, kultury, vědy a světa, ve kterém aktuálně žijeme.
Faraónský nůž Jabal Al-Arki je jedním z nejstarších, nejkrásnějších a nejznámějších nožů na světě. Tento nůž , vyrobený z pazourku a ryté sloní slonoviny, pochází z roku 3450 před naším letopočtem, tedy z dob druhé nadicské civilizace. Francouzský lingvista a egyptolog Georges Haroun Panedetti, který jej v roce 1914 zakoupil pro muzeum Louvre, při popisu nože , který byl nalezen v nejstarším městě starověkého Egypta, městě Abydos, říká, že jde o „starý nůž s úžasně krásná rukojeť ze slonoviny." Jedná se o mistrovské sochařské dílo z doby před vládnoucími dynastiemi. Bylo vyrobeno s pozoruhodným řemeslem a elegancí. Toto je dílo s úžasnými detaily. Na jedné straně je scéna lovu a na druhé straně válečná scéna nebo nájezd.“
Není pochyb o tom, že používání leštěných a ostrých kamenných nožů s rukojetí ze dřeva, kostí a slonoviny, kterými byli staří Egypťané známí, je historicky druhým technickým nebo kvalitativním posunem po počátečním a primitivním použití jeskynních lidí, kteří se spoléhali na zubaté kameny. a ostré mušle.
To, co v minulosti platilo pro nůž a kámen, platí pro většinu kuchyňského náčiní.
Ke třetímu a důležitému posunu v historii nože však došlo až na počátku objevování a využívání kovů v západní Asii 3000 let před naším letopočtem, kdy lidé začali vyrábět nože vyrobené z kovu. Začalo to měděným kovem.
Před dobou bronzovou byly nože zdobeny peřím a zvířecí kůží a byly zdrojem velké pýchy pro válečníky a kmenové stařešiny, poté, co jsme se dozvěděli o prostředcích kombinování cínu a mědi bronzové meče a nože v některých částech Asie a Evropy. Přestože byl tento typ nože odolnější než jiné materiály, vyžadoval průběžné broušení, což vedlo k vývoji metod a technik broušení, které člověk poznal později. Ostrost a design nože v této době je jednou z atraktivních věcí.
Železný nůž , který v současnosti používáme, spatřil světlo světa až po nástupu doby železné a Chetité v horách Anatolie a Úrodného půlměsíce monopolizovali používání železa při výrobě zbraní a mečů vstoupil do světa nože svými širokými dveřmi a dosud jej neopustil.
Není pochyb o tom, že schopnost využívat a vyvíjet železo poskytla Chetitům a Pelištejcům vojenskou převahu nad jejich nepřáteli, Babyloňany, Egypťany a Hebrejci. Vysoká kvalita železa a jeho techniky však pronikly přes Řeky a Alexandra Velikého jeho slavný meč.
Přístup lidí k pevnému a odolnému materiálu, který si dokázal udržet svůj tvar a končetiny, byl nakonec v té době nesmírně důležitý a byl to kvalitativní skok v primitivních světech výroby.
K přechodu od vojenského a krvavého používání techniky výroby železa k domácímu a kuchyňskému použití však došlo až později ve Francii, Německu a Japonsku (tyto země se navzájem ovlivňovaly při výrobě moderního kuchařského nože ).
Tyto země patřily k nejvýznamnějším centrům výroby vynikajících mečů a ze stejných továren a sléváren v německých městech Solingen a Seki v Japonsku vznikl moderní a vyspělý kuchařský nůž .
Techniky výroby železa v německém Solingenu sahají dva tisíce let zpět, jak naznačují nedávné archeologické vykopávky, ale svět výroby a výroby nožů ve velkém a moderním měřítku začal až na počátku 18. století s výrobky Peter Henckels továrny na nářadí pro domácnost, zejména nůž .
První moderní německé kuchařské nože byly silné, velké, ostré a měly zakřivenou čepel vhodnou na sekání, na rozdíl od japonských a francouzských, které byly určeny ke krájení.
Přestože je Japonsko bohaté na železo a uhlí a je velmi dobře známé svými špičkovými technikami ve světě železa a mečů po mnoho staletí a že plátěné meče nebo samurajské meče jsou nedílnou součástí jeho kultury a historie, šíření moderní nůž se objevil až s příchodem Portugalců a se začátkem pěstování tabáku, protože začali vyrábět Speciální nože na řezání tabákových rostlin. Přeměna mnoha dílen a sléváren z výroby mečů na výrobu nožů na konci 19. století, po zákazu nošení plátěných mečů nebo samurajských mečů, pomohla rozšířit výrobu nožů ve velkém, až jsme dospěli k nejslavnějším nožům současnosti. nebo to, co je známé jako „Gyōto“ nůž a „Gyuto“ nůž „Santoku“, ten na vrtání do břicha.
Samozřejmě existuje mnoho typů kuchyňských nožů , jako je běžný kuchyňský nůž, nůž na chléb, který je obvykle vhodně zoubkovaný pro krájení, vroubkovaný steakový nůž , řeznický nůž , sekáček na vykosťování , krátký nůž na ústřice a tradiční stůl. nůž.
Ve středověku se nože vyráběly s rukojetí ze slonoviny a kostí a měly špičaté hroty schopné řezat a řezat. Bylo jich málo a lidé se jejich používáním chlubili během večeře.
Zde je třeba zmínit, že role nože v Evropě, od nástroje na krájení a přípravu pokrmů, zejména masa, po jídelní nástroj a nedílnou součást základního nádobí, se vyskytovala až ve středověku a mezi příslušníky horní třídy. V 15. století bylo nošení nože omezeno na osoby, kterým bylo zakázáno nosit zbraně. Nože se prodávaly i jako sady loveckých nožů a kuchyňských nožů a nezměnilo se to až do zániku mysliveckého života a rozšíření civilního života. Pak se nůž začal objevovat vedle lžíce a pak vedle lžíce a vidličky.
Před 17. stoletím používaly královské rodiny a vyšší vrstvy evropských společností nože vyrobené ze stříbra a později ze zlata. Tyto rodiny začaly dávat své ryté pečeti na tyto nože.
- V prvních amerických koloniích se kolonisté obecně podezíravě dívali na kuchyňské nože, takže se používaly jen zřídka a lidé sedící u stolu se o jejich použití občas podělili. Lidé při krájení masa drželi lžíci levou rukou a nůž pravou, dokud nezměnili zvyk a nezačali používat lžíci pravou rukou, jako je tomu nyní. Později se noví Američané začali odvracet od zoubkovaných nožů, po kterých toužili lovci, k nožům s tupou špičkou, což je tradice, kterou zahájil francouzský kardinál Armand-Jean Richelieu v polovině sedmnáctého století, a proto jej mnozí badatelé považují za kmotra. moderního stolního nože. Je známo, že Richelieu byl tím, kdo poradil králi Ludvíku XIV., aby vydal zákon zakazující ostré špičaté nože u stolu a na ulici, aby se snížila intenzita násilí ve společnosti na konci sedmnáctého století. Zatímco někteří věří, že Richelieu, stejně jako Konfucius, věřili, že ostré nože vyvolávají násilí a války, příběh říká, že jeho rozhodnutí proti ostrým nožům přišlo poté, co tehdejší ministr financí Pierre Séguier použil jídelní nůž na stůl, který shromáždili v jeho domě. jako tyčinka na moření a čištění zubů. Toto chování převládalo mezi příslušníky vyšších vrstev, protože pro ně bylo obtížné oddělit funkci nože jako řezného nástroje a nástroje pro šití, čištění, kopání, zabíjení a tak dále.
Někteří ale říkají, že zavedení vidličky do řady hlavního nádobí v té době vedlo k poklesu popularity špičatého nože, protože vidlička byla nahrazena nožem jako ostrým nástrojem s větší schopností bodnout. a sbírat kousky jídla. Jinými slovy, vidlička našla své místo a identitu v řadě domácího, kuchyňského a stolního nádobí poté, co nůž hrál svou roli po mnoho staletí.
Od krátkého osobního nože po stolní nůž s dlouhou čepelí a od kamene po železo se nůž vyvinul a provázel člověka na jeho dlouhé cestě a přizpůsobil se mu do té míry, že se rozšířil a stal se nedílnou součástí moderního, levného plastu. nástroje, které lze nalézt všude.
* Korkové nože
Maharaja Padma Rana, který byl předsedou vlády Nepálu ve 40. letech 20. století, při popisu nože Kurki řekl: „Kurki je národní a náboženská zbraň Gurkhiů (nepálských vojáků) a Gurkhiové jej musí nosit v bdělém stavu a dávat pod polštář po odchodu do důchodu." Jinými slovy, je těžké oddělit kyuki a gurkhi, protože jsou to dvě strany téže mince.
Tento nůž, který lze používat jako meč, je jedním z nejúčinnějších nožů z hlediska řezání, vrhání a řezání. Nepálci jej tradičně používali doma, při sázení, sklizni, otevírání konzerv, stahování zvířat z kůže, těžbě dřeva, kopání atd., a hlavně v bojových operacích a likvidaci nepřítele jednou ranou, protože umožňuje svému majiteli způsobit vážné poškození na svého soupeře kvůli zakřivenému tvaru čepele.
Sláva nože, který je považován za národní nůž a symbol statečného nepálského vojáka, začala za dob Britů v Indii a pokusů potlačit tamní rebelská hnutí, na počátku devatenáctého století. Historie tohoto účinného a smrtícího nože, který se používá při různých rituálech a oblíbených ceremoniích, se však zdá mnohem delší a sahá až do více než 2500 let, což z něj činí jeden z nejstarších známých nožů na světě. Dostupné informace naznačují, že jedinečný tvar čepele nože pochází z tvaru řeckého meče, který byl znám jako meč „kopis“, a že tvar nože korki je velmi podobný tvaru meče makedonské kavalérie. známé jako „mushaira“. Je to meč, který s sebou nosila kavalérie a vojáci Alexandra Velikého, když ve čtvrtém století před naším letopočtem napadli severozápadní Indii. Zdá se, že kováři v Nepálu se inspirovali tímto tvarem a pracovali po celé věky, aby vyvinuli to, co vyhovuje jejich potřebám po celé věky. Tvar řeckého meče se také vrací ke tvaru faraonského meče známého jako „Khopesh“, jehož model byl nalezen v hrobce Tutanchamona, a předtím asyrského meče „Spara“.