Stupně propečení masa udávají teplotu kousku masa (steaku) a jeho barvu uvnitř. Podle amerického ministerstva zemědělství se doporučuje, aby vnitřní teplota masa při vaření byla 63 °C (145 °F), aby se zabránilo otravě jídlem.
Vnitřní teploty pro hovězí, telecí a kozí maso, ať už je to steak nebo gril
Termín (arabština-francouzština-angličtina)
popis
teplota
Doporučeno USDA
Blue Rare Extra-rare nebo Blue ( bleu )
Uvnitř tmavě červená a chladná
46–49 °C
115–120 °F
Vzácný ( výrazný )
Červené a studené uprostřed a jemné
52–55 °C
125–130 °F
Méně než z poloviny uvařené Středně vzácné ( à point )
Červené a horké uprostřed a stále tvrdší
55–60 °C
130–140 °F
Napůl uvařená střední ( demi-anglais )
Má tendenci zrůžovět a stává se tvrdším než předchozí
60–65 °C
140–150 °F
145°F Nechte jej odpočívat alespoň tři minuty
Více než polovina vařená Středně dobře ( nakrájet )
Uprostřed trochu růžové
65–69 °C
150–155 °F
Dobrá práce ( bien cuit )
Bývá světle hnědé barvy a dosahuje nejtvrdšího stupně
71 °C+
160 °F+
160°F mleté maso
barva
Při vaření masa se jeho barva při spálení mění z červené přes růžovou, hnědou až hnědou a následně černou a při přechodu z jednoho stupně propečení do druhého začne ztrácet šťávu a tekutiny.