kroupy

Jareeshovo jídlo

Jareesh je oblíbené arabské jídlo na Arabském poloostrově V Jordánsku , Palestině a možná i jinde je jím známá oblast Najd . Způsob vaření začíná přípravou z drcené tvrdé pšenice , lidově zvané luqami masový vývar a kmín a nechte dlouho na mírném ohni, dokud nebude jako harissa, přidejte mléko a podávejte horké, někdo dává přednost máslu nebo divokému ghí . V Palestině , zejména v oblastech Hebronu, se toto jídlo jí ráno o svatbě, protože je považováno za snídani pro svatební hosty.

datum

******************************************************* ******************* Arabské ženy z Palestiny pomocí mlýnku nebo mlýnku ( cca 1900 )

Grish je zmíněn v arabských historických knihách a ve folklóru Pšenice byla mletá ručně, buď pomocí mlýna nebo mlýnku. Ruční mlýnek je podobný kamennému mlýnku, až na to, že jeho kruhový kotouč se skládá ze dvou komůrek, které k sobě dokonale neladí. Mlýnek má většinou drsný povrch, zatímco mlýnský kámen je hladký, nebo je mezi dva korálky umístěn kus dřeva mlýnského kamene a zvedá je od sebe, zatímco drtí zrna a neproměňuje je v mouku. Kromě mlýnku ženy používaly k drcení a drcení pšenice hmoždíř, tedy míchadlo. Pro účely velkovýroby, jako jsou mlaty nebo žlaby , lidé používali velký drtič ze dvou velkých, na sebe kolmých kamenů, poháněný lidskou nebo zvířecí silou. V dnešní době se k drcení pšenice a výrobě krup používají stroje.

V některých arabských dialektech, zejména v Tunisku, se slovo „jarousha“ používá jako synonymum pro slovo „norg“, což je mlátička na pšenici, kterou táhne kůň, aby oddělil pšeničná zrna od klasů Za zvíře se přiváže kus dřeva a na něj se postaví člověk, aby mu dodal váhu, a mlátička se otáčí kolem mlatu, dokud není práce dokončena.

Bílé krupice

komponenty

Dvě cibule.
Lžička soli.
Dvě zelené papriky. Půl lžíce kmínu.
Litr a půl vody.
Dva litry mléka.
Šálek rýže.
Litr mléka.
Dva šálky hotové krupice.

Jak se připravit

Kroupy a rýži dobře omyjeme a namočíme na dvě hodiny do přiměřeného množství vlažné vody. Poté na vhodné pánvi s trochou oleje orestujeme cibuli, dokud lehce nezhnědne. Přidejte rýži a jareesh k cibuli, poté přidejte mléko a pokračujte v míchání, dokud se ingredience nespojí. Do směsi přidejte sůl, kmín a zelený pepř a pokračujte v míchání, dokud se směs nevyvaří. Za stálého míchání na mírném ohni přidejte mléko do jogurtové směsi. Do směsi podle potřeby přidávejte vodu a poté ji nechte dvě a půl hodiny na ohni, dokud se neuvaří. Když je směs uvařená, dobře promíchejte ruční metličkou. Směs podávejte horkou k jídlu a vychutnejte si lahodnou drcenou chuť.

Jarish s kuřecím masem a rajčaty

komponenty

Čtyři šálky jareesh.
Čtvrt šálku kukuřičného oleje.
Dva kilogramy kuřete.
Čtyři velké nakrájené cibule.
Deset stroužků česneku, nakrájených na polovinu.
Lžíce soli. Čtyři bobkové listy.
Dvě polévkové lžíce rajčatového protlaku.
Čtyři velká rajčata.

Jak se připravit

Kroupy dobře omyjeme vodou, poté je na půl hodiny namočíme do přiměřeného množství vlažné vody. Přineste hrnec a na středním plameni do něj dejte trochu oleje. Počkejte, až se olej trochu zahřeje. Přidejte kuře do oleje a poté míchejte, dokud nezezlátne. Vyjměte kuře z hrnce. Do stejného hrnce na olej přidejte česnek, cibuli, sůl, pepř a kmín za stálého míchání, dokud se cibule nesmíchá se všemi ostatními přísadami. Do směsi za stálého míchání přidejte rajčatový protlak, bobkový list a rajčata. Přidejte kuře ke zbytku ingrediencí a podlijte vodou nad ohněm. Kuřecí směs nechte na ohni po dobu čtyřiceti minut, dokud není vařená. Směs dobře sceďte, poté ji vraťte do hrnce a nechte na středním plameni. Kroupy dobře slijte z vody a poté je přidejte do směsi. Z kuřete odstraňte kůži a kosti a poté je položte na zbytek ingrediencí na jareesh. Kroupy nechte na středním plameni dvě až tři hodiny, dokud se kroupy v hrnci nerozmačkají. Pokračujte v míchání krup, dokud jsou na ohni, dokud nebudou jako měkké těsto. Na druhé pánvi orestujte cibuli, dokud není lehce zhnědlá a světle zlatá, poté přidejte množství oleje a limetky a pokračujte v míchání, dokud cibule neztmavne. Jareesh naservírujte do misky a ozdobte směsí osmažené cibule a limetky.

Nutriční informace

Jídlo z krup (přibližně 400 g) podle webu Shahiya obsahuje následující nutriční informace:

Kalorie: 907
Tuk: 31
Nasycené tuky: 11
Cholesterol: 136
Sacharidy: 109
Bílkoviny: 45

Zdravotní upozornění pro pacienty s alergií na lepek

Toto jídlo nebo recept obsahuje pšenici pro ty, kteří jsou alergičtí na lepek

Přijme ho jako národní jídlo

11. ledna 2023 Culinary Arts Authority zahájila iniciativu „National Foods and Regional Foods Narratives“, což je národní iniciativa, která se snaží převzít odpovědnost za inventarizaci a klasifikaci slavných místních jídel, která jsou úzce spjata se saúdskou identitou ve všech regionech království.

V souvislosti se zahájením této iniciativy úřad schválil „jareesh“ jako národní jídlo Království Saúdské Arábie a „makshoosh“ jako národní saúdský dezert, z hrdosti a oslavy těchto dvou jídel, která vyjadřují autenticitu Saúdské Arábie. kuchyně a její jedinečné soukromí.

Iniciativa představuje součást úsilí Úřadu pro kulinářské umění dosáhnout cílů ministerstva kultury v projektu na podporu saúdského kulturního sektoru, které jsou v souladu s cíli Vize království 2030 v jeho kulturní, sociální a rozvojové aspekty.