Šafrán neboli Hoss je jasně žluté barvivo, které dodává potravinám příjemnou chuť. Vyrábí se sušením blizny a části stonků květu fialového krokusu podzimního, který je vědecky známý jako Crocus iris (vědecký název). : Crocus sativus).
Přibližně 4 000 květů může vyprodukovat asi 28 g komerčního šafránu. Z otevřených květů se odstraní blizny, suší se ve stínu a poté na jemné síťce na mírném ohni. Tato látka má červenooranžovou barvu a výraznou vůni a výraznou chuť. Uchovává se v těsných nádobách, aby neztratila svou hodnotu jako vzácná látka.
Šafrán příjemně voní, ale jeho chuť je hořká. Používá se při vaření, aby dodal jídlu dobrou chuť. Používá se také k barvení cukrovinek a lidé v Evropě a Indii ho používají k dochucení druhů jídel.
Lékařské použití
Aktivní součástí šafránu jsou květní blizny (opylovací orgány), které jsou z rozkvetlých květů odstraněny s extrémní přesností lidmi se zkušenostmi a uměním v jejich sběru a sestavování. Sušte ve stínu a poté na jemné síťce na mírném ohni. Stigmata obsahují těkavý mastný olej s aromatickou vůní a barevné materiály. Tato látka je červenooranžové barvy, pronikavě voní a má výraznou chuť. Kontrolovaně je uchováván, aby neztrácel svou hodnotu jako vzácný materiál. Jenže dnes s rozšířením léků už nemá velkou lékařskou hodnotu, navíc mnoho lidí pochybuje, zda má nějaký medicínský přínos. Proto se jeho použití jako léku omezilo na populární kruhy. Šafrán se používá jako bylinný lék na karminaci (křeče a plynatost). Středověcí Arabové používali šafrán k léčbě respiračních infekcí a poruch, jako je kašel, nachlazení, spála, neštovice, rakovina, hypoxie a astma , nespavost, paralýza, srdeční onemocnění, žaludeční poruchy, dna a chronické onemocnění dělohy a očí. Staří Egypťané ji používali jako afrodiziakum. Metanolu je zabráněno neutralizovat šafrán ve vysokých rychlostech. K tomu dochází díky silnému darování protonů ppph dvěma aktivními šafrány. Při koncentracích 500 ppm a 1000 ukázaly crocinové studie neutralizaci 50 % a 65 % radikálů vykazoval nižší míru než crocin, ale Tyto vlastnosti dávají extraktům šafránu jeho použití jako antioxidantu v oblasti farmaceutických produktů, kosmetiky a jako doplněk stravy. Navzdory tomu všemu je šafrán smrtelná látka Mnoho studií provedených na laboratorních zvířatech prokázalo, že 50D šafránu neboli smrtelná dávka nebo 50% dávka Tato zvířata umírají na předávkování, což je 20,7 g/kg. Šafrán je také považován za antidepresivum
Chemicky
Pigmentované vlastnosti
Obsahuje karotenoidní pigmenty (crocin), který se používá jako barvivo na hedvábí a zlatožluté potravinářské barvivo. Na získání 1 kg šafránu, který obsahuje 10 g crocinu a asi 60 g crocetinu, což je vlastní pigment, potřebujeme 70 000-80 000 šafránových stigmat.
Historický přehled
Historie pěstování šafránu sahá více než 3000 let do minulosti. Divokým předkem zkroceného šafránu byla rostlina „Carteraetinaus“. Starověcí farmáři šlechtili šafrán tak, že vybírali rostliny s dlouhými stonky a poté je vysazovali na svých farmách. Takto „zkrocené“ druhy šafránu vznikly během pozdní doby bronzové na Krétě. Odborníci se domnívají, že existují dokumenty hovořící o šafránu ze sedmého století před naším letopočtem, jako léčivá droga byla objevena za vlády Aššurbanipala. Od té doby se šafrán používá v lékařství k léčbě více než 90 nemocí a čisté šafránové blizny (stigmata) se často míchají s tyčinkami, aby se přidala mrtvá hmotnost. Tyčinky nemají žádné kulinářské vlastnosti. Šafránový prášek by měl být červenooranžový. Čisté šafránové blizny (stigmata) jsou často smíchány s tyčinkami, aby se přidala mrtvá hmotnost. Tyčinky nemají žádné kulinářské vlastnosti. . Šafránový prášek by měl být červenooranžový.
Obchod a využití šafránu
Šafrán se používá v parfumerii a lékařství již více než 3000 let. Je nejdražším kořením na světě. Vyznačuje se dobrou chutí a kvalitou. Šafrán se vyskytuje v jihozápadní Asii, ale poprvé byl pěstován v Řecku. Írán je považován za jednu z největších zemí produkujících ji ve středověku i v novověku. Používá se v Africe, Asii a Evropě při vaření a pití. Šafrán se používá v lékařství k léčbě bolestí břicha a používá se také k barvení materiálů. Pěstování šafránu se soustředilo do oblastí poblíž Evropy, jihozápadního Kašmíru a severovýchodní Asie. Země, které ve starověku produkovaly nejvíce šafránu, byly Írán, Španělsko, Indie a Řecko a poté se rozšířil do všech částí světa. Sázení šafránu v Americe začalo se členy Schwenkfelder Church v Pensylvánii.
Moderní obchod
- Velké pěstební plochy
— Velké výrobní prostory
— Malé zemědělské oblasti
— Malé výrobní prostory
— Velké obchodní centrum (aktuální)
— velké obchodní centrum (historické)
Způsoby pěstování šafránu ve světě:
- výrobní oblasti
- Hlavní producentské země
- Oblasti sekundární produkce
- Země sekundární produkce
- Velká obchodní centra (stávající)
- Hlavní obchodní centra (historická)
Teoreticky začíná produkce šafránu v geografických oblastech ze zemí Středozemního moře (země západně až východně od Kašmíru všechny kontinenty mimo tuto oblast kromě Antarktidy jsou považovány za země produkující šafrán). Svět produkuje asi 300 tun šafránu ročně ve formě listů a prášku, přičemž asi 50 tun šafránu bylo vyrobeno v roce 1991. Írán, Španělsko, Indie, Řecko, Maroko a Itálie jsou považovány za země, které produkují nejvíce šafránu ( asi 80 %). Afghánistán nedávno vstoupil do oblasti produkce šafránu. Šafrán se skládá ze stigmat a některých růží, které pomáhají při sušení. Například v Kašmíru tisíce farmářů týden nebo dva pracují a vynakládají velké úsilí, aby pro nás vyrobili šafrán, který používáme ve dne v noci ve svých domovech.
Šafránové nitě (červená stigmata) smíchané se styly (žluté) z Íránu
Šafrán (červeně zbarvená stigmata a další žluté přísady) Jeho složky pocházejí z Íránu a je to bylina, která připomíná med, ale nese trochu hořkosti. Šafrán je bylina s velmi krásnou vůní a pěstuje se ve většině zemí svět. Jeho barva je jasně žlutá, má tendenci k oranžovosti a používá se k barvení potravin v pekárnách, sýrech a při výrobě bylinných léčiv. Šafrán je nejrozšířenějším materiálem ve vaření, vědě a medicíně a země, které ho v Asii nejvíce produkují, jsou Indie, Kašmír a dokonce i země Středomoří.
Použití šafránu při vaření
Šafránový dort
Šafrán je široce používán v některých arabských zemích, jako je Maroko, Egypt, Irák, Sýrie, Jemen a v některých asijských kuchyních Al-Khaira popisuje jeho vůni jako medovou s trávou a kovovou slámou , s odkazem na jeho hořkost. Šafrán se svou žlutooranžovou barvou také podílí na barvení potravin. Šafrán se používá v pečivu, sýrech, sladkostech, lihovinách, masových pokrmech a polévkách Šafrán se používá v Indii, Íránu, Španělsku a dalších zemích jako koření do rýže mnoho slavných jídel, jako je: paella valenciana, což je příprava rýže a masa s kořením, stejně jako pokrm z ryby zarzuela, což je vařená ryba, a šafrán je nezbytný v Francouzský pokrm (bouillabaisse), což je pikantní rybí směs z Marseille. Také (rizoto), italský rýžový pokrm založený na šafránu a švédské a korkové odrůdy šafránového koláče.
Šafránový dort na švédský způsob
Šafránový dort ve Švédsku lussekatt (doslova kočka Lucy po Lucy Saint) nebo lussebulle se běžně konzumuje před naším letopočtem. Je to bohatý kvásek v těstě na koláč a ochucený šafránem, skořicí nebo muškátovým oříškem Koláče a pečivo se vyrábí v mnoha tradičních tvarech, z nichž nejjednodušší jsou tvary, a obvykle se jedí během adventu, zvláště na svátek Lucie. 13. prosince v Anglii. Tradiční koláče se pečou na plátkových listech s moučkovým cukrem.
Vychutnejte si dort „revel bucht“ je název pro dort v regionu Cornwall. Peče se při zvláštních příležitostech, jako jsou výročí nebo církevní zasvěcení, jsou také známé jako „čajové koláče“ a jsou spojovány s hrami metodistické nedělní školy a aktivity.
Španělská paella
.
Šafrán je jednou ze tří základních ingrediencí ve španělském městě (paella valenciana) a je zodpovědný za žlutou barvu Šafrán se používá v národním jídle (chelow kabab), zatímco Uzbekové ho používají v rýžovém pokrmu známém jako („svatba“. plov“) a Maročané ho používají ve svých pokrmech, tedy tagine, včetně Sem patří maso s rajčaty, kterému se říká kofta, stejně jako kebab, kuře a mrouzia, což je jehněčí maso s broskvemi a mandlemi se používá i do bylinkové směsi chermoula Marocká jídla mají mnoho příchutí Co se týče indické kuchyně, šafrán se používá i v následujících indických sladkostech.
.
Kvůli své vysoké ceně se často používal šafrán zředěný světlicou nebo kurkumou, protože barva šafránu byla dobře napodobitelná, ale s příchutěmi zcela odlišnými od šafránu. Šafrán se také používá při výrobě sladkostí a alkoholických nápojů, a to je nejběžnější použití v Itálii: Modrá Typy alkoholických nápojů, které se spoléhají na šafrán, který dodává barvu a chuť.
Léčivé využití šafránu
Šafrán se používá jako bylinný lék, který je karminativní (křeče a plynatost) a emmenagogum (podporující menstruační průtok krve Evropané jej používali ve středověku k léčbě respiračních infekcí a poruch, jako je kašel, nachlazení, spála, neštovice, rakovina). hypoxie a astma Mezi další účely šafránu patřily krevní poruchy a nespavost, srdeční choroby, žaludeční poruchy, dna, chronické děložní krvácení a oční poruchy. Staří Egypťané ji používali jako afrodiziakum. Metanolu je zabráněno neutralizovat šafrán ve vysokých rychlostech. K tomu dochází díky silnému darování protonů ppph dvěma aktivními šafrány. Při koncentracích 500 ppm a 1000 ukázaly crocinové studie neutralizaci 50 % a 65 % radikálů vykazoval nižší míru než crocin, ale Tyto vlastnosti dávají extraktům šafránu jeho použití jako antioxidantu v oblasti farmaceutických produktů, kosmetiky a jako doplněk stravy. Šafrán je také považován za antidepresivum. Navzdory tomu všemu je šafrán smrtelná látka Mnoho studií provedených na laboratorních zvířatech prokázalo, že 50D šafránu neboli smrtelná dávka nebo 50% dávka, tato zvířata umírají na předávkování, což je 20,7 g/kg.
Léčivé vlastnosti
Je užitečný při zmírnění menstruace, zmírňuje menstruační bolesti, chronické děložní krvácení, zklidňuje střevní koliku a je užitečný při zažívacích potížích, bolestech břicha a tísni na hrudi. Jeho prášek stimuluje krevní oběh a prospívá slezině, játrům a srdci a obsahuje látka, která snižuje krevní tlak. Moderní medicína neuznává, že šafrán je afrodiziakum, a to, co se věřilo ve starověku, je nesprávné.
Šafrán je považován za antispasmodikum, které přináší potěšení do srdce těch, kdo ho pijí, stimulant žaludku, silný účinek na střeva a nervy, menstruační stimulant a šafrán je součástí některých léků používaných ke stimulaci srdce a některých druhy kohl, které pomáhají při odstraňování zákalu z oka. Šafrán se od starověku používá k léčbě mnoha nemocí, jako jsou střevní infekce, jako uklidňující prostředek při žaludečních poruchách, k léčbě černého kašle a nachlazení a k uvolnění žaludečních plynů. Šafrán se používá v koranických ošetřeních při psaní veršů a koranických veršů inkoustem vyrobeným ze šafránu a růžové vody.
Šafrán se používá při výrobě moderních léků, jako jsou ty, které se používají k vypuzení střevních červů, léky na uklidnění nervových a psychických stavů, léky používané ke stimulaci sekrece moči a mnoho dalších léků. Výzkumy potvrzují, že přílišná konzumace šafránu způsobuje bolesti hlavy a otupuje smysly, proto se doporučuje nejíst ho příliš mnoho. Chemické rozbory prokázaly, že šafrán obsahuje látku zvanou (lerosin), která má sladkou chuť. Tato látka posiluje nervy, stimulant a stimulant a pomáhá navodit menstruaci u žen.
- Uvařit jeden gram šafránu v litru vody a po vychladnutí vypit je považováno za studený nápoj a stimulant nervů.
- Šafránový olej působí proti bolesti a křečím, zmírňuje menstruační bolesti a bolesti dásní.
- Je to sedativum a tonikum pro centrální nervový systém a je také užitečné při sexuální impotenci.
- Šafrán se používá jako koření při přípravě jídel.
- Má preventivní vlastnosti v boji proti rakovině.
V nejnovější studii zveřejněné odborným časopisem „Medicine and Experimental Biology“ výzkumníci v Mexiku prokázali, že je možné použít šafrán, což je druh rostliny, která se přidává do jídla jako koření a koření pro přidání chuti. nebo v léčebném programu určeném pro toto onemocnění. Po přezkoumání velké skupiny laboratorních studií a výzkumů prováděných na zvířatech vědci zjistili, že šafrán nejen zabraňuje tvorbě nových rakovinných nádorů, ale může způsobit zmenšení a kontrakci stávajících nádorů a také zvyšuje účinnost chemoterapie a podporuje její protirakovinné účinky.
Vědci vysvětlili, že zdravotní přínos šafránu může být částečně způsoben jeho vysokým obsahem sloučenin známých jako karotenoidy, mezi které patří také látky „lykopen“ a „beta-karoten“, které jsou faktory pro prevenci a léčbu rakoviny . Odborníci poukázali na to, že pěstování a sklizeň šafránu je extrémně obtížný proces, takže jeho zdroje jsou omezené a drahé, a poznamenali, že tato studie přidává nové důkazy, že některé potraviny a koření obsahují sloučeniny, které mají protirakovinné vlastnosti. Studie na zvířatech například prokázaly, že rozmarýn chrání před rakovinou prsu a že kurkuma chrání před některými typy nádorů. Studie naznačují, že konzumace velkého množství ovoce a zeleniny, zejména z čeledi cibulovin, jako je zelí, brokolice a květák, může pomoci předcházet některým druhům rakoviny.
Moderní medicína neuznává, že šafrán je sexuální stimulant, a to, co se v minulosti věřilo, je nesprávné. Šafrán je považován za antispasmodikum, které přináší potěšení srdci těch, kdo ho pijí, stimulant žaludku, silný účinek na žaludek. střeva a nervy, stimulant, který vyvolává menstruaci, a šafrán je součástí některých léků používaných ke stimulaci srdce a některé druhy Kohlu pomáhají při odstraňování mraků z oka. Šafrán se používá při výrobě moderních léků, jako jsou ty, které se používají k vypuzení střevních červů, léky na uklidnění nervových a psychických stavů, léky používané ke stimulaci sekrece moči a mnoho dalších léků.
Výzkumy potvrzují, že přílišná konzumace šafránu způsobuje bolesti hlavy a otupuje smysly, proto se doporučuje nejíst ho příliš mnoho, k získání jednoho gramu původního šafránu je potřeba sto květů a k získání půl kila stejné odrůdy , je potřeba 225 tisíc květů šafránu, takže jeho cena byla vysoká. Chemické rozbory prokázaly, že šafrán obsahuje látku zvanou (lerosin), která má sladkou chuť. Tato látka posiluje nervy, je stimulantem a stimulantem a pomáhá vyvolat menstruaci u žen.
Ibn Sina ve své knize The Canon of Medicine o šafránu říká: Jeho květ se podobá květu jasmínu, některé jsou žluté a některé mají tendenci být bílé, dobré, svěží, mají dobrou barvu a mají příjemnou vůni. nic moc, plné, nekorektní, nelepivé, nedrolivé, svíravé, sladké, kdo si to vezme a nanese, je to zahřáté, to zlepšuje barvu na nádory a odstraňuje zarudnutí Je to povzbuzující prostředek, který škodí hlavě a je uklidňujícím prostředkem pro smysly Pije se v nápoji, prospívá při horkém otoku v uchu Používá se jako kohl na modrost získanou při nemocech. Posiluje srdce, uvolňuje dech a posiluje psychiku. opalování a svíravost, které obsahuje Bylo řečeno, že šafrán je dobrý na slezinu, vytváří moč a je prospěšný pro tvrdnutí a spojování dělohy a zhoubných vředů v ní, pokud se používá se žloutkem, když je slabý.
Al-Khuzi řekl: Nemění vůbec žádnou směs, ale spíše ji konzervuje v suchu, napravuje hnilobu a posiluje vnitřnosti. Obloha: Díky barvě se lépe pije. Nádory a pupínky: řešení pro nádory a malované s erytémem. Orgány hlavy: Poškozuje hlavu a pije se s mebachtajem na závoj a je uspávající a zatemňuje smysly Pije-li se v nápoji, stává se opojným, až dráždí a je prospěšný pro horké otok v uchu. Oční orgány: Zlepšuje zrak, předchází katastrofickým onemocněním, pomáhá proti rozmazání, používá se jako kohl při modrosti získané z nemocí. Hrudní orgány: Je to srdeční tonikum a radostná vůně Voní parfumér i ten, kdo ho hypnotizuje vodní dýmkou, zejména její pomazání usnadňuje dýchání a posiluje duševní orgány. Potravinové orgány: Je to nevolnost, která potlačuje touhu kvůli své kyselosti, která je v žaludku a vyvolává touhu, ale posiluje žaludek a játra kvůli teplu, opalování a svíravosti, kterou obsahuje. Někteří lidé říkali: Šafrán je dobré pro slezinu. Vylučovací orgány: Stimuluje pochvu, produkuje moč a je prospěšný pro tvrdost a kompaktnost dělohy a při zhoubných vředech v ní při použití s olejem. Jedy: Říkalo se, že tři váhy toho zabíjejí rozkladem. Abdal: náhražka rovnající se jeho hmotnosti ve splátkách a čtvrtině hmotnosti šťavnatých slupek.
Ibn al-Bitar řekl: Šafrán, pokud je rozdrcen a rozšlehán na vaječné žloutky, pomáhá krvácejícím hemoroidům, posiluje střeva, zabraňuje tekutině z očí, zlepšuje barvu kůže a posiluje srdce.
Barevné a voňavé
Navzdory vysoké ceně se šafrán používá k barvení látek, zejména v Číně a Indii, má však nestálou barvu a zářivá oranžová a žlutá rychle vyblednou do světle žluté výrazné pláště a roucha, které nosili hinduističtí a buddhističtí mniši ve středním Irsku a ve Skotsku, kromě mnichů, kteří nosili lněnou košili známou jako LEIME, bylo tradičně barveno šafránem drahý a drahý šafrán s levnějšími barvivy s alternativami k obvyklému šafránu v safloru, potravinách, kurkumě a koření Hlavní složka šafránu však byla objevena Protože gardénie je mnohem levnější než pěstování šafránu, probíhá v současné době výzkum v Číně as ekonomická alternativa šafrán byl hlavní složkou aromatických látek známých jako Crocinum, kam patří složky jako dračí krev (barva), šafrán (Barva), do vlasů byl aplikován i parfém Crocinum a směs šafránu s vínem byl připraven k výrobě lepkavého spreje a aplikován do římských divadel jako osvěžovač vzduchu.
Známky
Šafrán je jednou z finančně, umělecky i technicky náročných rostlin na pěstování. Proto se jeho cena velmi prodražila, zejména luxusní druhy, které se v Maroku pěstují, neboť k jeho získání 500 gramů je potřeba zasadit minimálně 70 000 květin , které musí být všechny správné a platné. Čerstvý šafrán také při sušení výrazně zhubne, z pětadvaceti kilogramů se po usušení stane jen asi pěti kilogramy.
Šafrán se kvůli vysoké ceně falšuje smícháním s podobnými bylinami pro zvýšení hmotnosti, jako je světlice barvířská, která má podobnou barvu a rychle se rozpouští ve vodě a prodává se jako pravý šafrán. Nejlepší druhy šafránu jsou zrzavé, bez žlutých vlasů na koncích. Nejlepší z nich je měkký, dobře zbarvený, s příjemnou vůní, a hustý vlas, na okrajích téměř bílý.