كيف تختار أفضل حطب للطبخ؟
قبل أن تبدأ حتى في إشعال نيرانك ، عليك أن تختار حطبك. عند اختيار الحطب للشواء ، ضع في اعتبارك بعض الأمور الأساسية والنواهي:
- استخدم الحطب الذي تم تقادمه في الهواء الطلق بشكل طبيعي لمدة ستة أشهر إلى سنة. تسمى عملية التجفيف هذه المعالجة أو التوابل. تحتوي قطعة الحطب المقطوعة حديثًا ، والمعروفة باسم الحطب الأخضر ، على الكثير من الرطوبة الداخلية ، مما ينتج عنه المزيد من الدخان حيث يحترق الحطب ويبطئ عملية الاحتراق.
- لا تشتري الحطب التي تمت معالجتها أو تحميصها في فرن أو فرن . يؤدي التعرض للحرارة المرتفعة إلى زيادة جفاف الحطب ، مما يؤدي إلى احتراقه بشكل أسرع وفقدان نكهته.
- هل لديك حطب في متناول اليد أكثر مما تعتقد أنك ستحتاجه للطبخ الخاص بك ، خاصة إذا كنت تستخدم الحطب كمصدر أساسي للوقود بدلاً من الفحم أو القوالب.
- هل لديك مزيج جيد من الحطب من حيث الكثافة والحجم والجودة. تحترق القطع الأكثر جفافاً والأخف وزناً بشكل أسرع بكثير من القطع الثقيلة والأكثر كثافة ، لكنها أيضًا لن تنتج الكثير من الدخان النظيف واللذيذ الذي تريد تذوقه على اللحوم. سيكون كلاهما مفيدًا في مراحل مختلفة من الطهي.
- اصنع حطبك من الأشجار التي ماتت لأسباب طبيعية مثل الجفاف أو المرض أو الحشرات.
- لا تقتل الأشجار السليمة باسم الشواء.
- لا تستخدم الحطب التي قد تكون تعرضت للطلاء أو البقع أو المواد الكيميائية الأخرى. قصاصات الخشب من ساحة الخشب فكرة سيئة.
- لا تستخدم الحطب المغطى بالعفن أو الفطريات.
- لا تستخدم الحطب اللينة مثل شجرة التنوب أو الصنوبر أو التنوب. هذه الأخشاب تحتوي على نسبة أعلى من الراتينج والزيوت التي تنتج دخانًا كثيفًا لاذعًا عند إشعالها. قم بالطهي باستخدام الحطب الصلب فقط ، مثل البقان ، المسكيت ، الآلدر ، وحطب الفاكهة مثل حطب التفاح.
كيفية إشعال نار الشواء في شواية تعمل بحرق الخشب في خطوتين
بمجرد أن تجمع الحطب الخاص بك ، تكون جاهزًا لإشعال النار. المراحل الأساسية لإشعال النار هي:
- . اقامة . عند قيامك بإشعال النار ، فأنت تريد أن تجمع بين القطع الأكثر رقة والجفاف التي تلتقط بسرعة مع جذوع الأشجار الأكثر كثافة والتي ستحترق بشكل أبطأ وتولد الحرارة على مدى فترة زمنية أطول. يجب أن يؤدي ترتيب السجلات الخاصة بك إلى زيادة تدفق الهواء إلى أقصى حد. ابدأ بوضع قطعتين كثيفتين على جانبي الشواية كأساس ، ثم ثلاث قطع أكثر جفافاً من الحطب عموديًا عبر الجزء العلوي ، مع ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين كل قطعة. ضع جذعًا كثيفًا آخر عبر الأجزاء الرفيعة وقطعة أخف على كلا الجانبين ، مرة أخرى بمسافة بوصة واحدة بينهما. يجب أن يكون لديك الآن ثلاث طبقات مميزة تشكل نمط نسج سلة.
- . إشعال . للإشعال ، قم بترطيب ورقة مجعدة من ورق الجزار برذاذ زيت الطهي (مثل بذور العنب) ، حركه بين الجذوع السفليين ، والضوء. (إذا كان لديك قطعة من ورق الجزار الدهني ملقاة من طبخ سابق ، فاستخدمها). الصحف هي أيضًا بدائل جيدة للأشتعال ، ولكن تجنب استخدام المنتجات البترولية مثل سائل الولاعة. مع نمو النار ، يجب أن تلتقط الطبقة الوسطى من
- الرقيق والجاف أولاً ، ثم تنهار في النهاية إلى الفحم مع سقوط السجل العلوي في الأعلى. (بدلاً من ذلك ، يمكنك إشعال الفحم في بداية المدخنة وإضافتها إلى صندوق الاحتراق ، متبوعًا بقطع من الحطب.) مهما كان نوع الحطب الذي تستخدمه لبدء النار ، تأكد من إضافة ما يكفي للحفاظ على النار مشتعلًا أثناء انتظارك للثقل. للقبض على سجلات.